Répakocsonya tormakrémmel - Fazékomból
A kapcsolatok időnként bonyolultak lehetnek. Például a szabadban. Az erdő állataival. És különösen gyümölcsökkel és zöldségekkel. Vegyük csak példának a jó öreg céklát. Ki tudja, hogy a cékla rokon a svájci mángolddal vagy akár a cukorrépával? És mit számít ez a három érintett ember számára - és nekünk is?
Kelet-Európában a répa gyakran fehér káposztával végződik Borscht. Németországban a cékla klasszikus téli zöldségként ismert. Északon Labskausba kerül, és Németország többi részén a fogyasztása többnyire az elképzelhetetlen saláták különféle formáira korlátozódik.
Ebben a blogban megpróbálom bebizonyítani, hogy sokkal többet tehetsz vele. Eddigi erőfeszítéseim ebben rejlenek kis receptgyűjtemény. Ide tartoznak azok az ajánlások is, amelyek csodálatosan alkalmasak a forró nyári napokra. Például egy Joghurtos kecskesajtkrém céklával rétegezve, ami a fenti link mögött rejtőzik. Még akkor is, ha a forró napok előtt még van néhány hónap: Álmodhatsz.
Erre az alkalomra nemrég kipróbáltam a következő receptet, megettem és jónak találtam, hogy a jövőben itt élhessen a blogban, és most még a bushi születésnapi partijára is ajánlják. Kiváló étvágyat is kívánok.
Céklaszselé - Kiváló vegetáriánus kezdő
Hozzávalók 4 fő részére:
* kb. 500 g cékla
* 500 ml zöldségleves
* Só
* Bors a darálóból
* ½ organikus narancslé és héja
* 1 kis narancs (a dekoráció filéihez)
* kb. 1 teáskanál agar agar
* 1 evőkanál tejföl
* 2 teáskanál cukor
* 2 teáskanál citromlé
* friss torma
* 150 ml tejszínhab
* 2 teáskanál kapor (frissen aprítva).
Céklazselé - így készül
Készítmény: Ha már főtt céklát használ, tegyen félre egy izzót (!). A többit nagy darabokra vágjuk, a zöldségalaplával együtt felmelegítjük, majd 4-5 percig pároljuk. Fűszerezzük sóval, cukorral és borssal. Préselje ki egy fél narancs levét, adjon héját a héjához, tegye a főtt zöldségeket a narancslével, héjával és húslevessel egy nagy turmixgépbe, és keverje néhány percig.
A kevert céklát finom szitán engedje át. Simon Hopkinson angol séf szerint, aki eredetileg elkészítette ezt a receptet, a céklát csak akkor szabad hagyni, hogy kifolyjon, és ne engedje át a szitán, különben a kocsonya zavaros lesz. (A zselé azonban csak egyet kap Nema növényi gélképző szerek valóban tisztázzák, hogy a normális (állati) zselatin használata mit igényel, de mi nem.
Az összegyűjtött folyadékot öntsük vissza az edénybe, adjuk hozzá az agar-agart, mindent rövid idő alatt forraljuk fel (tartsuk be a csomagoláson feltüntetett utasításokat és a megadott mennyiségeket), majd osszuk előkészített poharakba és hagyjuk kihűlni.
Most vágja meg a megtartott gumót (közben hámozzon meg, és főzzön is, ha nyers volt) apró, egyenletes kockákra, amelyek élhossza legfeljebb 4 milliméter lehet. A kockákra vágott zöldségeket is tegye a poharakba, és lassan hagyja őket elsüllyedni a gélesedni kezdő keverékben. Az agar-agar használatakor az egész gélesedési folyamat nagyon azonnali és gyors, ezért ne hagyja ki az adagolás lényegét!
Hűtsük legalább egy órán át a céklazselét. Közben filézzük meg a narancsot.
Közvetlenül tálalás előtt összekeverjük a citromlevet a tejföllel, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, a tormát frissen reszeljük le (nem túl korán, mert a torma nagyon gyorsan elveszíti aromáját a levegőben), és keverjük bele a keverékbe is. A tejszínt felverjük és összekeverjük a tormakeverékkel.
A zselé tetejére kenhető zacskóval kenjük meg a krémet, majd töltsük fel narancsszűrővel, és ha szükséges, néhány kaporral. Remekül illik friss bagetthez.
Csak maradj nyugodt. A céklazselével rendben lesz a dolog