Répaleves - Koch-Wiki

A Répaleves a pörköltételek közé tartozik. "Szegény emberek ételének" számít. Ennek ellenére elég finom lehet. A répa általában nem kapható a kereskedelemben, ezért a legjobb, ha megkérdezi a gazdálkodót, vagy amikor a répát betakarítják. Vannak olyan répáink, amelyek még nem érettek, mert különben fásak. Az egyszerű "réparablás" a területen lopásként büntetendő.

répaleves

A recept 6–8 fő számára készült, mert viszonylag könnyű nagyobb mennyiségeket elkészíteni, és a leves fagyasztásra is alkalmas. Ehhez azonban egy nagy lábasra van szükség.

Hozzávalók [szerkesztés]

  • kb. 5 kg takarmányrépa
  • kb. 1 kg kockára vágott szalonna
  • kb. 1,5 kg burgonya
  • kb. 1 kg hagyma
  • kb. 500 g bécsi kolbász
  • 3 l húsleves
  • 1 evőkanál (15 ml) napraforgó- vagy repceolaj
  • 2 evőkanál (15 ml) konyhasó
  • 2 evőkanál (15 ml) egész köménymag
  • 1 evőkanál (15 ml) őrölt fekete bors
  • 1,5 evőkanál (15 ml) fűszerezés
  • 1 2 teáskanál (5 ml) frissen reszelt szerecsendiót

Megjegyzések az összetevőkről [szerkesztés]

A takarmányrépa mai fajtái részben keresztezik a cukorrépát, vagy gyakran vannak kereszteződések között [1]. Aki az országban nőtt fel, és gyermekkora óta játszik olyan játékokat a takarmányrépákból, amelyek a mező szélén maradtak, és időről időre még mindig falatoznak sétálni indulva, ezt meg tudja erősíteni. Ezen keresztezések eredményeként a mai takarmányrépa a teljes szénhidráttartalomhoz képest lényegesen magasabb cukortartalommal rendelkezik. (Ezen túlmenően rosttartalmukat nemesítették.) Sokkal édesebb ízűek, mint a nagyapai „rossz időkből” származó takarmányrépák. Ma néha nehéz megkülönböztetni őket a cukorrépától, amit természetesen a mezőkről szoktunk "rágcsálni", ezért tudjuk, hogy.

A nagyapai korból származó takarmányrépa ízének elérése érdekében ezért célszerű a fehérrépa és a cukorrépa keverékét használni a mai takarmányrépa édességének enyhítésére. Vagy átválthat a fehérrépára, és édesítheti az ételt cukorral vagy répalével, cukorrépából készült sziruppal, amíg ugyanolyan édes nem lesz, mint az előző takarmányrépa. Korábban, az első világháború végén és után az édes fehérrépaleves szintén jól ismert étel volt.