Repcemagverseny a vasárnapi szeletre
Állapot: 2020. október 13., 14:09.
Csillagfürtből készült fagylalt és joghurt, szeletelt hús és szójaból készült pecsenyék, valamint szójatejből készült friss vagy füstölt tofu - ezt tudja a szupermarket polcairól. Most még egy növény hozzáadható: a repce. Olajként kipróbált és tesztelt hallei táplálkozási szakemberek most tesztelték a szója helyettesítőjeként. De vajon alternatív lehet-e ez a monokultúra? Hartmut Schade megvizsgálta ezt a kérdést.
Ha Gabriele Stangl-t kérdezi a repce legnagyobb előnyéről, akkor azt mondja: Hosszabb ideig maradsz teli! A lemezre azonban nem a növény kerül, csak a fehérje, a repcéből nyert fehérje.
Ezt a fehérjét tésztával, spagettivel és paradicsomszószsal együtt adtuk, és megkérdeztük az embereket, amikor ismét éhesek, meddig tart ez a jóllakottság érzése? Valójában ez tovább tartott, amikor ezeket a tésztákat repcefehérjével fogyasztották, mint amikor a tésztákat szójafehérjével fogyasztották.
Tehát kevesebbet vagy ritkábban kell enni. Mivel hajlamosak vagyunk túlevni, ez kétségtelenül előny. A repcefehérjének van még egy plusz pontja.
Mennyi inzulinra van szüksége a szervezetnek ahhoz, hogy újra csökkentse a glükózszintet? Repcefehérjével kevesebb inzulinra volt szükség, amelyet általában meglehetősen olcsónak tartanak. A prediabetikusok számára ez egészségügyi előny lehet.
A probléma az íze
A repcefehérjének is meghatározó hátránya van: íze enyhén dohos és kissé keserű. Még akkor is, ha a népnyelv azt mondja, hogy az orvostudománynak keserűnek kell lennie - az íze még mindig megakadályozza, hogy nagyobb mértékben alkalmazzák.
A keserű komponenseket nagyon erősen megkóstoljuk, még a legkisebb koncentrációban is. Most a művészet az, hogy annyira csökkentik a koncentrációt, hogy már nem veszik észre a mustárt vagy a keserű hangot.
A hallei lakosság repcefehérjét az olajtermelés melléktermékeként repcetortából nyer. Ez még csábítóbbá teszi a tudósok kutatását: A szója helyett helyi salakanyag, mint a növényi szelet, vegetáriánus gyros vagy a bolognai spagetti. Körülbelül félmillió tonna repcetortát adnak csirkéknek és sertéseknek Németországban.
Repce - növényi és repcetorta
Azonban körülbelül harmadával több energiát, azaz takarmányt kell tennie az állatba, mint amennyit a hús utólag tartalmaz. Tehát a repcéből közvetlenül a sertéshús nélkül történő szelet készítése csábítóan hangzik - különösen, ha szója nélkül is megteheti. De a számítás nem ilyen egyszerű - mondja dr. Jan Rücknagel a hallei egyetem általános növénytermesztési tanszékétől. Mivel a repce a német mezők egyik vesztese.
Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a repce a változó éghajlati viszonyok között már nem tud olyan jól tartani. Az olajos repce inkább tengeri növény, valamivel több csapadékra van szüksége, és nem képes megbirkózni ilyen magas hőmérsékletekkel sem. Ezen túlmenően, a vetésforgóban a repce magas aránya miatt egyes kártevők és betegségek kialakultak, amelyeket egyre nehezebb leküzdeni.
A szója növény melegen szereti
Szója - növény és bab
A trópusi régiókból származó szója természetesen élvezi a melegebb hőmérsékletet. Ebben az országban nincsenek ragadozói, ezért nem kell rovarölő szerekkel védeni. A szója szintén hüvelyes. Ezek olyan növények, mint a csillagfürt vagy a borsó, amelyek a talajt a levegő nitrogénjével gazdagítják és így javítják. A nagy hátrány:
A szóját az év végén vetik be, csak április végéig. Viszonylag rövid tenyészideje van, elég sok időbe telik a talajtakarás. Nagy a veszélye annak, hogy a csapadék a víz eróziójához vezet. Ez abszolút kritikus. A rovarok vonzerejét tekintve a szója, mint idegen növény, meglehetősen mérsékelt.
A repce és a szója összehasonlítása
Az olajos repce októbertől júliusig borítja a szántóföldet, mély csapgyökerei megakadályozzák a talaj lemosódását. A növények növekedéséhez sok műtrágya szükséges, a szója nem. Ez azt mutatja, hogy egy egyszerű "jó-rossz" séma nem működik a terepen. Ugyanolyan kevés, amikor felmérjük, hogy melyik növény biztosítja a szelet jobb helyettesítését. De Stangl professzor nem erről szól a kutatásában.
A jövőben, tekintettel arra, hogy 2050-ben valószínűleg tízmilliárd ember leszünk, a növényi étrendet szélesebb körben szeretnénk elhelyezni, hogy különféle kiváló minőségű fehérjeforrások álljanak rendelkezésre. A cél az élelmiszer-repertoár ennek megfelelő növelése. Talán több szója alkalmas az egyik termékre, több repce a másikra, és több csillagfürt a harmadikra.
2050-re a keserű anyagok minden bizonnyal eltűnnek a repcefehérjékből. Az, hogy valóban vannak-e aprított repce hűtött polcokon, az egy másik kérdés. Mivel a csillagfürt fehérjékkel végzett munkájában Gabriele Stangl egyet megtanult: A növényi eredetű ételnek pontosan úgy kell kinéznie és ízűnek lennie, mint az állati eredetinek, különben a vásárló nem fogadja el - függetlenül attól, hogy mennyire egészséges.
A hallei kutatócsoport tanulmányát a "Nutrients" folyóiratban tették közzé.