Haltermékekkel kapcsolatos ismeretek, összetevők és egészség
Fehérje, jód, zsír és még sok más - ez a halakban található
A tengeri és édesvízi halak táplálkozás szempontjából értékes élelmiszerek. Magas a fehérjetartalma. Az emberi testnek olyan aminosavakra van szüksége az élelmiszerekből, amelyeket nem tud maga előállítani. 200 gramm hal fedezi egy felnőtt ember napi szükségletét állati fehérjében. A halak értékes jódot és omega-3 zsírsavakat is szolgáltatnak. A különösen zsírban gazdag halak ezeknek a többszörösen telítetlen zsírsavaknak a nagy részét biztosítják. A német halkínálatban a hering áll előtérben különböző feldolgozási formáiban, majd a tőkehal és a fekete tőkehal következik. A fekete tőkehal, más néven coalfish, a tőkehal rokona, és nincs semmi közös vonása a lazachoz, amely folyókban ívik és csak fiatal halakként vándorol a tengerbe.
Van egy régi mondás, miszerint valaki "boldog, mint egy hal a vízben". Nagyon sok igazság van benne, mert a hal tartalmaz triptofánt és tirozint tartalmazó táplálékfehérje-összetevőket. A triptofán a szerotonin előfutára, amely felelős a hangulatért. A tirozin képes erősíteni az emberek fizikai, érzelmi és szellemi teljesítményét. Őseink nem tudtak ezekről az anyagokról, de valószínűleg már pontosan tudták, mennyire egészséges egy halliszt.
Hal a konyhában
A halhúsnak kevés a kötőszövete. Nem olyan kemény, mint a többi hús. Ez gyorsabban emészti. A tápérték viszonylag magas, még akkor is, ha a jóllakottság érzése nem tart olyan sokáig, mint marha- vagy sertéshúsból, vadból vagy baromfiból származó hús fogyasztásakor. Hetente két halétel ajánlott, felváltva sovány és zsíros halakat. Gyógynövényekkel, például kaporral, petrezselyemmel, bazsalikommal és tárkonnyal vagy egzotikus fűszerekkel készítve a halkonyha egészséges és változatos. Akár nyersen is ehet halat, ha úgy ítéli meg, hogy a hal romlandó, és különleges higiéniai intézkedéseket tartanak be. A japán sushi erre jól ismert példa.
Egészséges omega-3 zsírsavak
Az omega-3 zsírsavak teszik olyan értékesé a halakat étrendünk szempontjából. Különösen magas a lazac, a makréla, a laposhal és a hering aránya. A Matjes heringnek még a legmagasabb a tartalma. A halakban található többszörösen telítetlen zsírsavak vérnyomáscsökkentő hatásúak: akik rendszeresen fogyasztanak zsíros halakat, azok megmentik magukat a vérnyomáscsökkentő gyógyszerek szedésétől. Kimutatták, hogy az omega-3 zsírsavak még többet: A halakból származó zsírsavak csökkentik a vér koleszterinszintjét. A legjobb védelem a szív és az erek számára, mivel a lerakódásoknak és a meszesedéseknek esélye sincs. Az omega-3 zsírsavak rendszeres bevitele csökkenti a vastagbélrák kockázatát. A levágott állatokból származó telített zsírsavak, egyszeresen telítetlen és omega-6 zsírsavak - például marha- vagy sertéshús - gyaníthatóan növelik a vastagbélrák kockázatát.
Jód az étrendben
A jód a pajzsmirigyhormonok fontos építőköve. A német lakosság 80 százaléka alul van ellátva jóddal. Néhány közülük a pajzsmirigy sokféle betegségében szenved. A jódhiány ingerlékenységet, kedvetlenséget és depressziós hangulatot okoz. A hamburgi tudósok egy 1995–1998 közötti tanulmányban kiderítették, hogy a jódhiányt tengeri halakból táplálkozással lehet ellensúlyozni. Két étkezés tengeri halból fedezi egy felnőtt ember heti jódigényének negyedét. Kevés jód detektálható az ivóvízben, és a növényekben is alig van jód. A talajokban kevés a jód. Ennek okai nagyon régre nyúlnak vissza: Az utolsó jégkorszakban, a Visztula jégkorszakában a jódvegyületeket a tengerekbe mosták a sziklák és a föld. Ez magyarázza a tengeri halak, más tengeri állatok és algák magas jódtartalmát is. A legmagasabb jódtartalmú halak az őszirózsa, a foltos tőkehal, a fekete tőkehal, a sima lepényhal, a tőkehal, a katfisch, a vörös álsügér és a makréla. A halkonzervek, a pácolt halak és a fagyasztott halak ugyanannyi jódot tartalmaznak, mint a friss halak: ezért a jód nem veszik el a hal feldolgozása során. A jódot nem lehet túladagolni: Az étellel bevitt túl sok jód a vesén keresztül ürül.
Vitaminok és ásványi anyagok a halakban
A zsírban oldódó A- és D-vitamin jelentős mennyiségben található meg a halakban. Az A-vitamin hiánya például éjszakai vaksághoz vezet. A D-vitamin-hiány a csontok meszesedésének oka, ami viszont növeli a törések valószínűségét. A mozgásszervi rendszer megsérült, és az érintett személynek fáj a csontja. A B-vitaminok csoportjából megtalálhatók a B1, B2, B6, B12, niacin, biotin és pantoténsav. A következő ásványi anyagok bizonyíthatók: kálium, foszfor, vas és stresszoldó ásványi anyag magnézium. Egy Bostonban (USA) végzett tanulmány megállapította, hogy a D-vitamin-hiányban szenvedők nagyobb eséllyel térdproblémáktól szenvednek, mint a megfelelő D-vitamint kínáló emberek. A tengeri halak fogyasztása gyakran kiküszöböli ezeket az egészségügyi problémákat.
A halevők kevésbé hajlamosak csontritkulást és angolkórt tapasztalni. A halak összetevői védenek a reumatikus betegségek, a csontbetegségek és a fogászati problémák ellen is. Ismert, hogy a sok ételben található arachidonsav serkenti az anyagcsere-termékek képződését, amelyek elősegítik az ízületek gyulladását és reumás fájdalmat okoznak. A halakból származó omega-3 zsírsavak kiszorítják a test sejtjeiből az arachidonsavat, és leküzdik a gyulladásos reumát. A reumában szenvedő embereknek, akik hetente többször esznek tengeri halat, negyedével kevesebb reumás gyógyszerre van szükségük, mint más olyan betegeknél, akik nem esznek halat. A gyermekeknek és a tinédzsereknek is több halételre van szükségük, hogy megerősítsék a csontok és izmok fejlődését. Különösen a gyorséttermek kompenzálására, amelyek sajnos gyakran egy teljes ebéd helyébe lépnek.