Repceolaj
A repceolaj finomítva semleges ízű, finomítatlanul erős ízű, fogyasztásra jó, egészséges omega-6/omega-3 arányú olaj, amelyet egy növénycsalád, repce magjából nyernek, függetlenül attól, hogy Brassica napus vagy Brassica rapa subsp. oleifera.
Repce mező. Fotó: John O'Neill/Wikimedia (CC BY-SA 3.0)
A repcét, az ember által termesztett egyik legrégebbi növényt 4000 évvel ezelőtt termesztették Indiában, ahol ettől az időponttól kezdve repceolajat is alkalmaztak. Észak-Európában a repceolajat az 1200-as évek óta használják közvilágításra.
Más nevek
Repceolaj angolul, repceolaj franciául, repceolaj spanyolul.
Tartalom
A repceolaj százalékában 28% többszörösen telítetlen zsírsavat, 63% egyszeresen telítetlen zsírsavat, 7% telített zsírsavat és 2% transz-zsírsavat tartalmaz. A telített zsírsavak közül 4% palmitinsav és 2% sztearinsav; arachid, behen és lignocerinsav nyomokat tartalmaz.
Az egyszeresen telítetlen zsírsavak 61% -a oleinsav, omega-9, 1% vagy csak erukasztinsav és palmitoleinsav nyomai. A többszörösen telítetlen zsírsavak 21% -a linolsav, omega-6 és 11% és 9% közötti alfa-linolénsav, omega-3.
A 100 g repceolaj vitamintartalma: E-vitamin 55-80 mg, K-vitamin 71μg. A füstpont 204 ° C-on van.
Használat
Az omega-6/omega-3 arány 1,91, jó fogyasztásra, anélkül, hogy túl magas lenne az omega-6 bevitele, ami gyulladásos tényező. Összehasonlításképpen: ez az arány a dióolaj esetében 4,2, a szójaolaj esetében 6,9, a búzacsíra olaj esetében 7,1, az olívaolaj esetében 10, a napraforgóolaj esetében pedig 100 felett van.
Ha elegendő az omega-3, az omega-6 savak már nem gyulladnak. Ha nincs elég omega-3, az omega-6 nem metabolizálódik. Az omega-6 anyagcseréje érdekében, hogy ne legyen gyulladásos hatása, szükség van E-vitaminra (nélkülözhetetlen az omega-3 gyulladáscsökkentő hatásának biztosításához), magnéziumra, cinkre, A-, C-, B6-vitaminokra.
A repceolaj csökkenti a koleszterinszintet és a triglicerideket, és támogatja a szív- és érrendszer egészségét. A nyers repceolajban megtalálható az antioxidáns tulajdonságú fenolos vegyület, a Canolol.
A repceolaj bármilyen konyhai felhasználásra jó, salátákhoz, főzéshez, sütéshez. A margarin előállításában, kenőanyagként az iparban, rovarölő szerként az ökológiai gazdálkodásban és biodízelként használják.
Ellenjavallatok
A vadrepceolaj jelentős mennyiségű, 45–54% erukasavat tartalmaz, amely egyes vizsgálatok szerint káros lehet az állatokra. Más tanulmányok cáfolják ezt a következtetést. A kereskedelmi célú repceolaj előállításához használt növényfajták úgy lettek létrehozva, hogy kevesebb mint 2% erukasavat tartalmaznak, amely szintekről úgy gondolják, hogy nem károsak az emberi egészségre.
Ipari úton feldolgozott olajat, nem hidegen sajtolt olajat, hexán nevű oldószerrel kapunk, amely mérgező.
Az omega-3 az alfa-linolénsav, a szervezet számára nehezebben használható növényi forma.
Napjainkban a repcetermések nagy része genetikailag módosított.