Reuben Sandwich Original Recipe, New York Deli stílus; TAVASZIK A TÓ
A mai gályámhoz egy amerikai zsidó-európai gyökerekkel rendelkező klasszikust választottam. Tartós alapanyagok, több atya és számtalan mozi-előadás. A répeni szendvics pasztrámival és savanyú káposztával megérdemli, hogy végre megszerezze a beszállókártyát.
Mi a pastrami?
Pastrami olaszul hangzik, de nem az. A pastraminak nagy hagyománya van az USA-ban. A füstölt, pácolt és főtt marhahús különlegesség eredetileg Romániából származik. A zsidó bevándorlók magukkal hozták a tartósítószer-készítési módszert az új világba. A "Pastra" olyasmit jelent, mint a "megőrzés". A pasztramihoz jó húsdarabokat, például váll-, mell- vagy főtt marhahúst használnak.
A füstös aromájú hús az elkészítés révén különösen puhává válik. A pastrami ideális "csónak ételként", mert hosszabb az eltarthatósága. A Pastrami sovány (mindössze 115 kalória/100 gramm), és a lehető legvékonyabban szeletelik.
Pastrami a legendás révén vált ismertté "Zsidó delis" . Alig egy New York-i film képes megtenni egy pastrami szendvics nélkül. A leghíresebb jelenet származik "Amikor Harry megismerkedett Sallyvel" . A Houst utcai Katz's Delicatessen-ben lőtték.
A Reuben Sandwich-nek (ejtsd: Ruben) legalább két apja van
Arnold Reuben, német-zsidó bevándorló és a " Reuben's Restaurant and Delicatessen " NYC-ben, hívták. Állítólag 1914-ben pontosan ebben a változatban készítette egy éhező színésznő számára.
A második feltalálót tekintjük Ruuben Kulakofsky . Az Omaha nagykereskedelmi piac tulajdonosa állítólag azzal szolgált pókerköreivel. Mindkét történet valószínűleg igaz. Abban az időben nem voltak jó hűtőrendszerek, és a tartóssá tett összetevők gyakoriak voltak.
A második fontos összetevő, a savanyú káposzta a német-zsidó bevándorlók révén jött létre. Még a konyhámban is mindig egy kis doboz savanyú káposzta vitorlázik velem. Most végre jó hasznát veszi.
Alternatív megoldásként a reuben lehet tetejére rakni marhahúst. De akkor kérem házi marhahússal az egész darabból. Legfeljebb a furcsa konzerveket használom, és ha szükséges, a laboratóriumhoz.
Akárhogy is, a Reuben szendvics New York specialitása és mennyei íze van. A rozskenyér, marhahús, kiadós sajt, savanyú káposzta és az öntet nem teljesen kóser kombinációja olyan ellenállhatatlanná teszi. A szájzár méretekben nem használtam változatot. A BMI-re és a pilótafülke padlójára gondolok.
Haszontalan tudás: Hétről hétre a Katz's még mindig csaknem 7000 kg házi pastramit és körülbelül 3600 kg tömény marhahúst szolgál fel. A dühös nyelvek azt állítják, hogy a test kerülete megmutatja, hogy az emberek mióta dolgoznak Katznál vagy ott állnak meg.
Ha többet szeretne tudni a zsidó bevándorlók történetéről és a New York-i éttermekről, a végén felsoroltam néhány jó linket.
Ezek voltak az alapjai két Reuben szendvicsnek:
- 4 szelet jó rozskenyér, szeletekre vágva
- 2 evőkanál vaj, lehetőleg sózva
- 100 g pastrami, vékonyra szeletelve (régi szárított marhahús vagy baromfi)
- 1 kis doboz savanyú káposzta, jól lecsepegtetve kinyomkodjuk
- 2-4 szelet sajt (Emmentaler, Appenzeller vagy Francia Comté)
1000 szigeti öntet, házi készítésű:
- 3 rész majonéz
- 1 rész ketchup
- 1 rész uborka íz (vagy apróra vágott savanyúság)
- 1 medvehagyma, apróra vágva
- 1 darab zeller, apróra vágva (opcionális)
- Worchester szósz
- Tabasco vagy Cayenne bors
- Bors, só, (opcionális cukor)
Az 1000 Island Dressinghez egyszerűen keverje össze az összes hozzávalót és fűszerezze, amíg nagyon jó íze lesz. Az egyik édesebb, a másik forróbb. Ha nincs uborka-élvezet, csak aprítson néhány uborkát és fűszerezze cukorral.
Torma, citromlé, főtt tojás, paprika vagy petrezselyem is jól passzol az 1000 szigeti öntethez. A zellert azért választottam, mert ropogós marad. Szükség esetén késztermék is lehet.
A Reuben Sandwich elkészítése most egyszerű:
A vajat mindkét oldalon kivajazzuk, és egy serpenyőben mindkét oldalán aranybarnára pirítjuk. Vegye ki a kenyeret. Jól kinyomkodjuk a savanyú káposztát (különben később nagyon sáros lesz), és lassú tűzön melegítsük a serpenyőben. Jól vegye fel. Időről időre fordulni.
Röviden melegítse a pasztramit mindkét oldalon. Fordulás után nyomja össze őket szendvics méretig, és fedje le egy szelet sajttal. Építs egy harangot egy serpenyő fedéllel vagy egy fémtállal, és hagyd, hogy a sajt körülbelül két percig megolvadjon alatta.
Addig ecsetelje a kenyeret az 1000 szigeteki öntettel. Helyezze a pastrami sajtcsomagolást az első kenyérszeletre. Az olvasztott sajt tetejére rétegezzük a savanyú káposztát. Fedjük le a második szelet kenyérrel, rögzítsük fogpiszkálóval, vágjuk ketté és azonnal melegen tálaljuk.
Eszközök: nagy serpenyő, kés, spatula, fogpiszkáló, kupolás, kis edény fedele vagy fém tál
Tipp: Minden, kivéve a disznót! Számtalan variáció létezik. A szendvicset a pastrami és a tömény marhahús mellett gyakran füstölt pulykával és amerikai cole-slow-kal, „Rachel” változatként szolgálják fel. A füstölt csirkemell is finom. Használjon aromás típusú sajtokat. Még volt raktáron Comté sajt. A Franche-Comté régióból származik, gyakorlatilag a szomszédban van, ezért én is jóváhagyom 😉
Linkek a New York Deli's-hez:
„Pastrami on Rye”, angol könyvismertetés az Economist háttérismereteivel.
Az öt legjobb New York-i deli:
Jó interjú a New York-i zsidó ételekről (németül)
És itt vannak a világ leghíresebb szendvicsei: