Rheinhesseni borászott klasszikus lazac

Lazacfilével vagy lazacfilével főzhető. Tálalhat hozzá főtt burgonyát vagy rizst is.

rheinhesseni

összetevők 4 fő részére

  • 4 lazacszelet vagy 600 g lazacfilé
  • ½ citromlé
  • 500 ml vizet
  • 1 teáskanál só
  • 1 babérlevél
  • 1 teáskanál fekete bors
  • 250 ml száraz fehérbor
  • 125 ml főzet
  • 250 g krém fraîche
  • 2 tojássárgája
  • 2 evőkanál száraz fehérbor
  • 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem

Savanyítsa meg a lazacot a citromlével, ízesítse sóval és tegye félre. Forraljuk fel a vizet a babérlevéllel, a borssal és a sóval, és hagyjuk 10 percig meredezni, majd adjuk hozzá a fehérbort; Tegye bele a lazacot ebbe az állományba, és 14 percig dumáljon.
Vegye le a lazacot az alaplétről, és fedje le alufóliával, majd tegye az előmelegített sütőbe. Vegye ki a halállományból 125 ml-t, melegítse fel és keverje hozzá a krémet. A tojássárgáját felverjük fehérborral, és ezzel keverjük össze a mártást.
Helyezze a lazacot egy előmelegített tálra, öntse rá a mártást, és szórja meg apróra vágott petrezselyemmel.
Ez jól passzol rizshez vagy főtt burgonyához.

Recept Gabi Kitzerből, a kitzer pincészetből, Badenheimből
(a "Lust auf Rheinhessen" könyvből, Leinpfad Verlag)