Ricotta krémsajt

Az olasz ricotta viszonylag alacsony zsírtartalmú krémsajt. Végül is csak 13% zsírt tartalmaz, míg más típusú friss sajtok zsírtartalma legalább 15% (tejszín beállítás) és körülbelül 26% (kettős krém beállítás). A ricotta nevét a latin "recocta" szónak köszönheti, ami valami olyasmit jelent, hogy "újra főtt".

krémsajt

A ricotta juh- vagy tehéntejből vagy mindkét típusú tej keverékéből készül. Friss tejet és tejsavót adnak hozzá, a savanyítást általában citromsavval, néha íróval végzik. Végül van egy kudarc. A tejsavót és a tejet 90 Celsius fokig kell melegíteni. A Ricottát nagyon könnyű elkészíteni. Ezt a krémsajtot kenyéröntetként vagy saláták, szószok és zöldségek dúsítására egyaránt használják. Ezen kívül néhány ízletes sajttortát is lehet sütni ricottával. A szicíliaiak főként ricottával készítik a cannolit (töltött tészta tekercset) és a kaszátát (olasz sajtréteg torta).