Ricotta zsírszegény, krémes, gyengéd és kétszer főtt is

A ricotta - bár sajtként érzékeljük - nem sajt, mert nem tejből, hanem tejsavóból készül. Alacsony zsírtartalmú, krémes és lágy, emellett intenzív tejízű.

Olaszországban már a római korban elkészítették.
Mivel nem tejből készül, régóta második választott sajtnak tekintik. Ma viszont alacsony zsírtartalma miatt tisztelik.

Etimológiailag a ricotta szó a latin „recoctus” szóból származik, ami kétszer főtt. Valójában a michet egyszer forralják sajt készítéséhez - mint a Primosale - itt készül a tejsavó - és másodszor ezt a "sajtot" készítik a savóból.

Hogyan készül pontosan a ricotta?

Amint a tejsavót 80 fokosra melegítik, és például citrommal vagy ecetsavval összekeverik, a szérumfehérjék destabilizálódnak, és pelyhesednek. Ezután a laktalbumin tömegét fel lehet vágni és megfelelő tartályokba önteni. A kapott folyadékot olaszul „scotta” -nak nevezik (szó szerint lefordítva éget - vagy vigyázzunk, forró), és különösen értékes a bélflóra számára. A Scotta íze jó - akárcsak a tejsavó - hűtve.

A receptemben azonban tejsavó és tej keverékét használom. A tej hozzáadása ugyan nem szükséges, de a "sajtnak" nagyobb konzisztenciát ad.

---