Rieckens landmilch termékek
A természetes tejtermékek iránti növekvő kereslet kielégítése érdekében folyamatosan fejlesztjük termékkínálatunkat. Az egész 2006-ban kezdődött, amikor először értékesítettük pasztörizált tejünket 1 és 2 literes palackokban közvetlen értékesítés útján. Körülbelül másfél évvel később adták hozzá a joghurtunkat, amely ma már tízféle ízben kapható. Eközben Kherstin Riecken és csapata a saját tejtermékünkben krémsajtot, tejsavót és különféle ivó tejtermékeket is gyárt.
Természetesen tele van joghurtízzel
Friss és egészséges bio joghurtunk tiszta natúr joghurtként kapható, és évszaktól függően körülbelül tíz ízben. A megfelelő gyümölcskészítményeket bio minőségben vásároljuk meg. Azonban csak diszkréten használjuk őket, hogy gyümölcsjoghurtjainkban ne az édesség és a gyümölcs domináljon, hanem a joghurt csodálatos természetes íze marad az előtérben.
Ezenkívül joghurtunk valamivel folyékonyabb, mint a hagyományos termékek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nem használunk tejsavóport vagy más kötőanyagokat, hanem joghurtunkat kizárólag enyhe, az óramutató járásával ellentétes és az óramutató járásával megegyező irányban tenyésztjük. Joghurtunk biotanúsított a DE-ÖKO-006 szerint.
Krémsajt, ami valójában kvark
Bio kvarkunkat krémsajtnak nevezzük, mert a kvarknak nevezett tejtermékeknek mindig azonos, pontosan meghatározott zsírtartalommal kell rendelkezniük. Hagyományosan gyártott természetes termékkel ez nem valósítható meg. Kiindulási termékként a friss organikus tejünk már az évszaktól és az etetéstől függően kissé ingadozó zsírtartalommal rendelkezik. Ennek kompenzálása további feldolgozási lépéseket jelentene. Mivel ez számunkra kizárt, a kvarkunkat teljes zsírtartalmú krémsajtnak (45 százalék) nevezzük, amelyben megengedett a zsírtartalom enyhe ingadozása.
Bio krémsajtunkat jó kézműves hagyomány szerint állítjuk elő: biotejünket ismét felmelegítjük és lehűtjük, majd egy kvarkkultúrával összekeverjük, majd később borjútejjal túrjuk. 20 órás érlelés után a kapott szilárd masszát kivágjuk és túrós zsákokba akasztjuk, hogy a tejsavó elfolyhasson. Nálunk a tejsavót nem préselik ki, hanem természetesen elválasztja a saját súlya - ez a minőségi jellemző, amelyet megkóstolhat. Krémsajtunk biotanúsítvánnyal rendelkezik a DE-ÖKO-006 szerint.
Az alacsony zsírtartalmú erőital
A tejsavót krémsajt vagy kvark előállításakor állítják elő, értékes összetevői miatt különösen népszerű a sportolók és az egészségtudatos emberek körében. A tejsavóban kevés a zsír és a kalória, de a tejcukor és sok vitamin és ásványi anyag - elsősorban kálium, kalcium és foszfor. A laktóz a hasznos bélbaktériumok fontos energia- és tápanyagforrása. A tejcukor egyik bomlástermékeként a tejsav támogatja az egészséges bélflórát.
Ezenkívül a tejsavó kiváló minőségű fehérjéket is tartalmaz, például a szervezet saját vérfehérje-albumint, amely csak nagyon kevés ételben található meg. Ez nem csak egy fontos szállító fehérje és felelős a folyadékok eloszlásáért a testben, hanem állítólag az étvágyat is visszafogja és jó hangulatot biztosít. Tejsavónk a DE-ÖKO-006 szerint tanúsított szerves.
A tejsavónak enyhe, savanykás íze van. Ha inkább egy bizonyos ízt szeretnél, javasoljuk például gyümölcsszirup vagy gyümölcslé hozzáadását. A kenyérsütés csodálatos összetevőjeként is ismert; a sportolók számára a felfrissülés, mint a fitneszprogram ideális kiegészítője.
Kakaó és jeges kávé
Bio kakaónkat és organikus jeges kávénkat hagyományosan organikus tejünk alapján állítják elő, és finoman dolgozzák fel. Természetes zsírtartalma 3,6 százalék körül van, pasztőrözöttek, de nem homogenizáltak és ugyanolyan eltarthatóságúak, mint a tejünk.
A kakaónk egész évben kapható, a jeges kávénk nyáron - általában áprilistól október végéig. A kevert tejitaljaink a DE-ÖKO-006 szerint tanúsítottak.
Szénsavas tejöröm
A nyári tej különösen népszerű a skandináv országokban - például Svédországban "Filmjölk" vagy Dániában "Ymer" néven. A Großbarkau-i nyári tejünk krémes állagú, frissítően savanykás ízű, különféle nyárias-friss ízekben kapható. Tipikus északnémet étel a savanyú tej cukorral és morzsolt fekete kenyér vagy kétszersült.
Pasztőrözött organikus tejünk, speciális savanyú tej kultúráink és 15-20 órás idő képezik az alapot a nyári organikus tejünkhöz. A baktériumok lebontják a tejcukrot, tejsavat képeznek és a kazeint flokkulálják, sűrűvé téve a tejet. A különleges kultúrák és a hosszú érlelési idő miatt a nyári tej enyhe bizsergést okoz a nyelven. Nyári tejünk biotanúsított a DE-OKÖ-006 szerint
vágott sajt
A friss organikus tejünkből 2015 óta finom félkemény sajt készül. Lena Martens támogat minket a termelésben, aki rendszeresen meglátogat minket az Eichhof-ban mobil sajtüzemével, és csak néhány méterre kezdi el a sajtot tehenünktől. Lena a sajtkereket a Stade-i raktárába viszi, hogy kenje és gondozza őket. Hat hét elteltével a sajt visszatér az Eichhofba, itt érlelődik, és egyebek mellett a farmüzletünkben értékesítik.
Ezután választhat az „Eichhof sajt” és a „Milde Käte” közül. Az Eichhof sajt erős és ízes, tizenkét hétig érlelt, természetes vagy görögszéna. A Milde Käte Gouda stílusának meglehetősen enyhe íze van, finoman perforált és természetes, vad fokhagymával, görögszéna vagy olasz gyógynövények finomítják. A név egyébként tisztelgés a nagymama, Käte Riecken előtt, aki mindig mindenki számára nyitott fülű volt, és gyerekek, unokák és felnőttek is szerették és értékelték - akárcsak a sajtunk most.