Stevia egészséges vagy káros NetDoktor
Carola Felchner szabadúszó író a NetDoktor orvosi csapatában, valamint tanúsított képzési és táplálkozási tanácsadó. Különféle szaklapoknál és online portáloknál dolgozott, mielőtt 2015-ben szabadúszó újságíró lett. Szakmai gyakorlata előtt fordítást és tolmácsolást tanult Kemptenben és Münchenben.
Stevia egy cserje, amely eredetileg Paraguay-ból származik. A levelekben található összetevők nagyon magas édesítő erővel bírnak, és gyakorlatilag nincsenek kalóriájuk, ezért a stevia növény különösen vonzó azok számára, akik fogyni szeretnének. Itt megtudhatja, mi is pontosan a stevia, hogyan és hol használják, és hogy valóban egészséges-e vagy inkább káros.
Mi a stevia?
Stevia, organikus: A Stevia rebaudiana Bertoni az Asteraceae családba tartozó lágyszárú növény, amely napraforgót és pitypangot is tartalmaz. A szakirodalom szerint a növény a 20. század eleje óta édes. . A növényi kivonat ma az első számú édesítőszer Japánban és Koreában.
Az EU-ban a stevia-t csak 2011-ben hagyták jóvá édesítőszerként E 960 számmal. Jogilag megkülönböztetik a növényt és az abból kivont édesítőszereket, a szteviol-glikozidokat. Régóta ellentmondásos, hogy a stevia növény levelei új típusú élelmiszerek-e, és ezért az új élelmiszerekről szóló rendelet hatálya alá tartoznak-e, vagy nem igénylik-e jóváhagyásukat hagyományos élelmiszerként. Az Európai Bíróság 2011-es ítélete óta az érintett EU-tagállam illetékes hatósága eseti alapon dönthet.
Számos olyan termék (pl. Italok, folyékony édesítőszerek, gumicukor), amelyek ezt a cukorpótlót tartalmazzák, ma már legálisan kaphatók az üzletekben. A stevia egyébként a klasszikus háztartási édességet nagyon megöregíti. A növény akár 300-szor édesebb, mint a cukor - és szinte kalóriamentes. A stevia másik különlegessége: A cukor miatt a vércukorszint gyorsan és erőteljesen emelkedik, míg a növényi alapú édesítőszer alig befolyásolja a vércukorszintet.
Stevia és stevioside - mi a különbség?
A steviosidok vagy a szteviol-glikozidok a stevia növény természetes összetevői, tehát alapvetően egy stevia-kivonat. A növényi levelek legalább tíz különböző glikozidot tartalmaznak, de a fő komponens szinte mindig a szteviózid, amely tiszta formájában fehér és szagtalan, de nagyon édes.
Hol használják a stevia-t?
A Stevia, pontosabban: a szteviol-glikozidok ideálisak ételek és üdítők édesítésére. Nagyon stabilak és jól működnek más ízekkel. Az édesítőszer azonban tisztaságától függően nagyon különleges ízprofillal rendelkezik, gyakran édesgyökér-szerű vagy keserű hangnemben észrevehető.
Az élelmiszeriparban a szteviol-glikozidok csak bizonyos élelmiszercsoportok számára engedélyezettek, például édesítésre
- Gyümölcsnektár
- joghurt
- Jégkrém
- lekvár
- Kakaó és csokoládé termékek
- Snackek
- Levesek
- Mártások
- gabona
- sör
- Haltermékek
- Rágógumi és
- édesség
Az E 960 jóváhagyása sok esetben diétás termékekre, azaz cukormentes termékekre, valamint alacsony fűtőértékű termékekre vonatkozik. A gyártók azonban csak a különféle élelmiszerekhez - és étrend-kiegészítőkhöz - adhatnak hozzá stevia édesítőszert az egyes esetekben meghatározott maximális mennyiségig.
Por, tabletta és folyékony stevia áll rendelkezésre az ételek, italok és sütemények növényi alapú édesítéséhez otthon. Nem ad hozzá kalóriát saját alkotásaihoz, de hozzáadhat egy nem kívánt ízjegyet. Ha túl sok stevia-t használ, a sütemények és hasonlók gyorsan megkeserednek. Egyébként: A természetes édesítőszer nem alkalmas például piskótákhoz; ez csak valódi cukorral érhető el.
Stevia cukorbetegek számára
A stevia édesítőszer nagyon népszerű a cukorbetegek körében, mivel a cukorhoz képest szinte semmilyen kalóriát nem tartalmaz, és csak nagyon enyhén befolyásolja a vércukorszintet. Ennek ellenére jelenleg vita folyik a stevia használatáról: Vannak olyan hangok, akik nem biztosak abban, hogy az anyag valóban biztonságos-e.
Van néhány stevia mellékhatás is: az ilyen édesítőszerek negatívan befolyásolhatják a testtömeget. A kutatók azt gyanítják, hogy ez olyan jeleket küld az agynak, amelyek növelik az élelmiszer-bevitelt. Akik nagy mennyiségben fogyasztanak stevia-val édesített ételeket, azok testtömegre tehetnek szert.
Stevia - egészséges vagy káros?
Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) viszont (majdnem) felmentette a sztíviát: A szakértők szerint az édesítőszer tudományos bizonyítékok hiányában ugyanolyan kevés rákkeltő, mint genotoxikus.
Mindazonáltal az EFSA szteviol-glikozidjai négy milligramm/testtömeg-kilogramm/nap ADI-t (elfogadható napi bevitelt) határoztak meg. Ez azt jelenti: aki 70 kg-os, napi 280 milligrammot fogyaszthat egy életre, anélkül, hogy bármilyen egészségkárosodással kellene számolnia.
De légy óvatos: Szakértők szerint az ADI-értéket felnőttek és gyermekek is meghaladhatják, ha nagy mennyiségű stevia-tartalmú ételt és italt fogyasztanak.
Ezenkívül a Stiftung Warentest megállapította, hogy egyes stevia-termékek édességének még tíz százaléka sem sztevioglikozidokból származik. A „With Stevia„Tehát ez nem jelent sem cukormentes, sem pedig elkerülhetetlenül (jelentősen) kevesebb kalóriát. Érdemes alaposabban megnézni a tartalomjegyzéket.