Riso Risotto alla Pescatora - rizs tenger gyümölcseivel, szardíniai módon elkészítve Szardínián
A kevés hagyományos rizsétel egyike Szardínián
A kevés szardíniai rizses étel közül az egyiket mutatják be itt, nevezetesen a frutti di mare-t. Még ha a rizs hagyományosan nem játszik is nagy szerepet a szardíniai konyhában, ma már vannak receptek, különösen a múlt század közepe óta a szigeten (legalábbis az években ahol van elég víz) rizst is termesztenek. Tehát valódi (egyébként nagyon jó) szardíniai rizst használhat erre az ételre.
A szardíniai konyhai szakirodalomban nincs EGY, ursardian recept a tenger gyümölcseivel készült rizshez. Ez a névből is kitűnik. Néha „alla pescatora” -nak (a halásznő stílusa szerint), néha „ai frutti di mare” (tenger gyümölcseivel), néha rizónak (rizs), néha rizottónak (rizottó) hívják. A rizottó nevét valószínűleg Olaszország szárazföldjéről vették át, bár a rizsételek elkészítésének szardíniai módja eltérhet a klasszikus rizottó készítésétől. Például az összetevőket gyakran a rizsben főzik, és nem úgy, mint a rizottónál, külön készítik el, és később adják hozzá a folyamatos húsleves hozzáadásával főtt rizshez. Néha azonban úgy jár el, mint a klasszikus rizottókészítésből, és külön elkészíti a tenger gyümölcseit, majd a végén összekeveri. (Így jobban szabályozhatja a főzési időt, amelynek a kagyló és a gamberetti esetében a lehető legrövidebbnek kell lennie.)
Az összetevők nincsenek pontosan meghatározva. A kagyló, mind a kagyló (cozze), mind a Vénusz kagyló (arselle vagy vongole veraci) mindig szerepel, és általában gamberetti vagy nagyobb gamberi található meg. A tintahal faja változó. A következő receptben tintahalakat használunk, de használhatunk tintahalat vagy kis polpi-t is (figyelem, különböző főzési idő!).
Mint sok szardíniai receptben, a mennyiségeket sem határozzák meg pontosan. Azt használták, ami jelenleg raktáron vagy kéznél volt, vagyis amit az ember hazahozott a horgászatból, vagy ami jelenleg kapható a piacon vagy a halboltban.
Itt van az a változat, amely számomra meglehetősen hitelesnek tűnik, miután tanulmányoztam a releváns szardíniai szakácskönyveket és a neten fellelhető szardíniai recepteket - azért is, mert a szardíniai konyhában megszokott módon a lényegre összpontosít.
Az alábbiakban bemutatom azt a verziót, amelyet sikerrel kipróbáltam: