Risotto Invata Cum Sa Gatesti és Risotto Perfect

Publikálva: 2018.06.22., 06:51

A rizs az egyik legtöbbet fogyasztott élelmiszer a világon, Olaszország pedig a második legnagyobb rizstermelő. Nem csoda tehát, hogy a rizottó mind az olasz, mind a nemzetközi konyha fontos étele. A rizottóról Hogyan válasszunk megfelelő rizst Hogyan válasszunk megfelelő edényt Hogyan válasszunk […]

A rizottóról

Minél változatosabbak a rizottó receptek, annál finomabbak, a rizottót parmezánnal és vajjal, a mediterrán zöldségekkel, tenger gyümölcseivel vagy csirkével készített rizottót.

Bár a sok rizscsomagra írt recept nagyon rövid, a krémes és zamatos rizottó elkészítéséhez többre van szükség. Legtöbbször nem megfelelő a főzési idő (túl sokat vagy keveset hagytad a tűzön) és a végső készítmény állaga (túl száraz vagy ragacsos).

Csak néhány egyszerű utasítás és a megfelelő összetevők segítségével élvezheti az ellenállhatatlan rizottót, és örömet szerezhet családjának és barátainak.

A könyvhöz hasonló rizottó titka a mértékletesség. Az összetevőket, még ha kevés is van, útközben hozzá kell adni, először kisebb mennyiségben, hogy lássuk, elegendő-e, majd szükség esetén kiegészítsük.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő rizst

A rizottó főzésének talán legfontosabb szempontja a rizs választása. A tökéletes rizottó érdekében az alábbi rizstípusok egyikét választhatja (a neveket minden csomagoláson megemlítik).

Carnaroli - nagy mennyiségű vizet abszorbeál és ugyanakkor nem engedi meg a keményítő nagy veszteségeit az előkészítési folyamat során. A Carnaroli főzés után is ropogós állagú. "A rizottó rizskirályának" tartják.
Arborio - nem olyan ropogós, mint a Carnaroli, ezt a rizstípust használják leginkább a rizottó elkészítéséhez. Az egyetlen hátránya? Ha nem főzik megfelelően, a rizsszemek megpuhulnak, és a rizottó kásás megjelenést kölcsönöz.
Vialone Nano - a fentieknél kisebb méretű és kerek alakú. Gazdag keményítőtartalma, aromás íze mediterrán fűszernövényekre utal, és rövidebb főzési időt igényel, mint a Carnaroli rizs.

Vannak más rizottók is, amelyek alkalmasak rizottóra, de nehezebb megtalálni őket. Ebbe a kategóriába tartozik Baldo, Maratelli és Cal Riso.

Fontos tudni, hogy a csomagoláson megjelenő egyes előírások, például a superfino, a semifino és a fino a rizsszem alakjára és nem a minőségére vonatkoznak.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő edényt

Nagyon fontos kiválasztani azt az edényt, amelyben rizottót készít. Elég nagynak és szélesnek kell lennie ahhoz, hogy a rizs egyenletes rétegben forrjon fel. Ha az edény túl kicsi és a rizs halmozott, a keményítő nem szabadul fel, és a készítmény elveszíti ízét.

Ha egy speciális edényt szeretne kapni a rizs főzéséhez, azt alumíniumból vagy rozsdamentes acélból kell készíteni, tapadásmentes lakkal lefedve, hogy könnyebben tisztítható legyen.

Fontos az is, hogy az edény alapja vastag legyen - ez elősegíti a hő elosztását. A vastag alap elengedhetetlen, ha a rizs elkezd felszívni a vizet.

Hogyan válasszuk ki az összetevőket

Mielőtt elkezdené elkészíteni a rizottót, jó, ha kéznél van az összes hozzávaló. Nagyon sok recept van, de egy krémes alap rizottóhoz, mint Észak-Olaszországban, minőségi rizsre, finomra vágott hagymára (akkora, mint egy szem rizs), reszelt parmezán sajtra, kockára vágott vajra, egy üveg fehérborra, vízre van szükség. vagy leszűrt zöldségleves.

A hal rizottó receptjeinél a vajat helyettesíteni lehet extra szűz olívaolaj, amelyet csak alacsony hőfokon szabad melegíteni, különben elveszíti tulajdonságait.

Ha víz helyett zöldséglevest használ, győződjön meg róla, hogy forró, amikor elkezdi főzni a rizottót.

A bor szempontjából a legjobb a rizottóhoz a száraz fehérbor.

Hogyan készítsünk tökéletes rizottót

Mielőtt továbblépne a rizottó elkészítéséhez szükséges lépésekhez, mint otthon, három dolgot tudnia kell, amelyek nélkül a recept nem lesz olyan krémes és ízletes.

Legyen türelmes minden szakaszában. A rizottó nem olyan, mint egy pite, amelyet ha a sütőbe tesz, akkor másról is gondoskodhat. A rizottóhoz legalább 20 perc "önző" figyelem szükséges.

Ne hagyja ki a vajat. Ez az egyenértékű szó románul a krémesség hangsúlyozására utal. Általában vaj hozzáadásával nyerik a végén.

Hogy biztosak legyünk abban, hogy a recept sikeres volt, l'onda a kulcsszó. Ez a szó a rizottó textúrájára utal - nem szabad (gyorsan) kicsúsznia a tányérról és nem is állni, hanem lassan hullámokban hullani, ezért hullámokban, hullámokban "). Ha túl sűrű és ezért merev állagú, akkor adhat hozzá még egy kis vizet vagy zöldséglevest - de ügyeljen arra, hogy ne legyen túl sok, mert különben a rizs túlságosan felforrt.

Íme a tökéletes rizottó receptje (4 adag):

összetevők:

320 g rizs
1 nagy hagyma, apróra vágva
60 g-os parmezán faj
40 g vajkockát
50 ml száraz fehérbor
800 ml leszűrt víz vagy zöldségleves

Az elkészítés módja:

A rizottó főzésénél elkerülendő hibák

Gyakran a kisebbnek tűnő hibák a rizottót az élvezetből közös fogássá változtathatják. Az alábbiakban bemutatjuk a rizottó főzésénél előforduló legnépszerűbb hibákat (plusz néhány praktikus megoldást).

Ne mérjen rizst vagy vizet

A víz és a rizs nem megfelelő aránya fiaskóvá teheti az edényt. Konyhai mérleg segítségével mérje meg a rizst, és a vízzel vagy a levessel egy beosztott csészét (vannak beosztott csészék is beosztott csészékkel a rizshez és a folyadékhoz).

Ha nincs mit mérnie, alkalmazhatja a rizs főzésének általános szabályát: a víz kétszer annyi, mint a rizs, plusz 20%. De mivel nem minden rizstípus azonos, lehetséges, hogy a víz vagy a leves mennyisége eltér. A legjobb, ha mind a rizs, mind a víz vagy a leves mennyiségét megmérjük.

Szerinted minden rizs egyforma

A hiba, amely könnyen elutasíthatja a követelését, az a kudarc. Ez messze van az igazságtól.

Például a barna rizs hosszabb főzési időt (néha még többet is, mint a csomagoláson feltüntetett) és nagyobb mennyiségű vizet vagy levest igényel.

Másrészt az aromás rizst (például a basmati rizst) a főzés előtt 1-2 órával be kell áztatni. Ez csökkenti a főzési időt, és a rizsbe áztatott molekulák megőrzik ízüket, még akkor is, ha a főzési folyamaton keresztül mennek.

Rossz hőmérsékleten főzzük

A tökéletes rizottóhoz a tűznek közepes és minimális között kell ingadoznia. A készítmény felforralása és a fedél felhelyezése után a tüzet minimálisra kell csökkenteni.

A rizs magas hőmérsékleten történő főzésének érthető motivációja van (gyorsan be akarja fejezni a főzést), de gondoljon az eredményre. Például, ha a szemek kívül puhák, a belseje nehéz és nehezen fogyasztható. Hasonlóképpen egyes bogyók megéghetnek, míg mások nyersek maradhatnak, ami nem túl finom eredmény.

Ne adjon hozzá ízeket és fűszereket

Ezek különösséget adnak az egyes rizottóknak. Képzeljünk el egy rizottót só nélkül. Még ha elég krémes is, nem hívogató. A recepthez hozzáadódik a só (amelyet külön a főtt vízhez adnak, megakadályozza a rizs kocsonyásodását), a végén parmezán sajt, vajkockák.

Főzés után ne hagyja kedvére a rizottót

A rizottót 7-10 percig kell hagyni, hogy megtelepedjen és optimális állagot kapjon. Ez a szabály a felhasznált rizs típusától függetlenül érvényes.

Ne tárolja a rizst hűvös, árnyékos helyen

A rizs elveszíti tulajdonságait, ha nem tárolja megfelelően. Így annak érdekében, hogy kiváló rizottót élvezhessen, fontos, hogy a rizst még a főzése előtt megtartsa. Válasszon hűvös, nedvességtől mentes helyet, lehetőleg szorosan zárt dobozban. A fehér rizs évekig kitart, de a barna rizst gyorsan meg kell enni, mert a szemek kissé olajos szerkezetűek, és hosszan tartó levegővel érintkezve romlanak.

Főzés előtt ne mossa a rizst

Bármelyik fajtát is választja, főzés előtt ajánlott lemosni a rizsszemeket, mind a porszemcsék, mind a felesleges keményítő eltávolítása érdekében, amely a szemeket összekapcsolja és porózus megjelenést eredményez.

Túl sokat keverj

A finom rizottó elkészítéséhez meg kell forgatnia a fakanalat az edényben, de ez nem azt jelenti, hogy gyorsan össze kell keverni. Legyen türelmes, és óvatosan forogjon.

Most már tudja, mit kell tennie a tökéletes rizottó elkészítéséhez. Kövesse a lépéseket, ízlés szerint ízesítse, díszítse parmezánnal, adjon hozzá egy csepp vajat, és élvezze a rizottó krémes állagát és remek ízét.