Rizottó A rizottó így krémes lesz

Így lesz a rizottó szép és krémes

2017.01.25., 9:36 | msh

lesz

A rizottót legjobb frissen tálalni. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)

  • feloszt
  • Pinning
  • Tweet nyomtatás
  • Levelet küldeni
  • szerkesztőség

A jó rizottó krémes, krémes állagú és kellemesen harapós. Semmi esetre sem lehet sáros. Megfelelő technikával nem nehéz finom rizottót varázsolni. Próbáld ki.

A rizsről van szó

A rizottó esetében különösen igaz a "recept csak annyira jó, mint az összetevői" állítás. Az étel nem megfelelő rizzsel gyorsan elveszíti krémes állagát. A rizottó rizs nagyon különleges tulajdonságokkal rendelkezik: kerek szemű és magas keményítőtartalmú. A rizst a kerek forma miatt egyenletesen főzik, a rizottó pedig a keményítő hatására kapja meg krémességét. A rizst semmilyen körülmények között nem szabad lemosni az előkészítés előtt, mivel ez mossa ki a keményítőt a rizsből. A krémesség aztán elmúlt. A rizottó rizs különböző fajtákban kapható: A leghíresebb fajta az arborio. Könnyen beszerezhető és alkalmas mindennapi használatra. Próbálja ki a Carnaroli fajtákat - ragyogó fehér rizst - és a gasztronómiában népszerű Vialone-t.

Kiváló minőségű alapanyagok megérik

Kizárólag kiváló minőségű alaplevet vagy húslevest használjon, és vegyen egy jó bort a lecsúszáshoz. A rizottó akkor ízlik a legjobban, ha olyan bort használ a főzéshez, amelyet szívesen inna maga, majd később az étele mellett tálalja. A rizottót leginkább frissen szolgálják fel az asztalon. Alkalmas húsételhez előételként vagy köretként, valamint főételként. Hagyjon kb. 40 percet az elkészítéshez.

Receptek
Találjon finom recepteket

Hozzávalók négy fő számára

Négy embernek szüksége van fél liter forró baromfi- vagy zöldségalapra, egy evőkanál olívaolajra, egy evőkanál vajra, egy közepes méretű, apróra vágott hagymára, aki szereti két rúd finomra vágott zellert, 300 gramm rizottó rizst, egy nyolcad száraz fehérbort és 50 grammot frissen reszelt parmezán sajt. Az ízesítéshez szükséges só és bors szintén soha nem hiányozhat.

Így készül az étel

Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben, és izzítsuk a hagymát és a zellert alacsony lángon körülbelül négy percig. Hozzáadjuk a rizst és megemeljük a hőmérsékletet. Most keverje folyamatosan, hogy minden rizsszem zsírral legyen bevonva, és a rizs ne süljön meg. Amint a rizs kissé áttetszőnek tűnik, adjuk hozzá a bort, és keverjük tovább. Amikor a bor leforrt, adjunk hozzá egy merőkanál forró húslevest és sót. Csökkentse annyira a hőt, hogy az edény gyengéden buborékozzon, és keverje tovább. Amikor a húsleves felszívódott, öntsön bele egy újabb merőkanál húslevest, és keverje tovább. Ez addig történik, amíg a húsleves teljesen el nem fogy. Körülbelül 15-20 perc múlva kipróbálhatja a rizst: puhának és krémesnek kell lennie, kellemes harapással. Lehet, hogy hozzá kell adnia a levest, és tovább kell keverni. Óvatosan ízesítsük sóval és borssal. Amikor a rizs megpuhult, vegye le az edényt a tűzhelyről, és óvatosan keverje hozzá a vajat és a parmezánt. Tálalás előtt hagyja rövid ideig pihenni a rizottót.

Végtelen számú lehetséges variáció

Attól függően, hogy mire éhes, mit kínál a hűtőszekrény, vagy milyen évszakban van, az alapreceptet újra és újra variálhatja. Próbáljon meg különféle fűszereket vagy gyógynövényeket, és cserélje ki az ételt különböző típusú zöldségekkel, például spárgával, tökkel, gombával vagy akár sajttal.

Nagy keverés nélkül: a kemence rizottója

Krémes rizottót is lehet készíteni állandó keverés nélkül. Donna Hay, az AT Verlag "My Cooking School" -jában van egy sütős rizottó recept. Ehhez melegítse elő a sütőt 180 fokra. Tegyen egy tepsibe (kb. 2,5 liter) 300 gramm arborio rizst, 1,25 liter alaplével. Zárja le szorosan az ónt alufóliával, és főzze a sütőben kb. 40 percig. A folyadékot fel kell itatni, és a rizsnek harapásig szilárdnak kell lennie. Vegye ki az edényt a sütőből, és óvatosan hajtson bele 80 gramm reszelt parmezánt és 40 gramm vajat. Ha túl erőteljesen kevered, a finom al-dente harapás megsemmisül. Fűszerezzük sóval és borssal, és azonnal tálaljuk. A recept négy embernek elegendő. A szakácskönyvben finom variációk találhatók az alaprecept gombával vagy garnélával.

  • Tippek és receptek:Parmezán - minden klasszikus Olaszországból
  • Konyhai készülék tipp:Ezekkel a rizsfőzőkkel a rizs tökéletes

Melegedhet rizottóval is?

A rizottó maradványai könnyen felmelegíthetők a tűzhelyen. Ehhez keverés közben fokozatosan hozzáadunk egy kis húslevest. Vagy a maradék rizsből kis rizsgolyókat görgethet. Ezeket először mozzarellával, parmezánnal vagy kéksajttal töltjük meg, zsemlemorzsába forgatjuk, majd megsütjük.