Rizottó - a titok a rizs - WirEssenGesund
Az egyik legnépszerűbb rizsétel a rizottó. Az olasz nemzeti ételhez nagyon specifikus rizstípusokra van szükség annak megvalósításához. Szeretnénk adni egy kis ismeretet az árukról, amikor a rizottóról van szó. Ezután elkészítheti saját tökéletes rizottóját.
Mi a rizottó?
A rizottó tipikus rizsétel Észak-Olaszországból. Minden változatban elkészítik: valószínűleg a tök rizottó, a vargányás gomba rizottó vagy a spárga rizottó a legnépszerűbb klasszikus. Mindannyiukban az a közös, hogy ez egy rizsétel, amelyben a rizst hagymával olajban vagy vajban pároljuk, majd folyamatos keverés közben húslevesben főzzük. A végén rizskását kapunk, amelyben a rizs még harapásig szilárd, de az étel állaga krémes. Általános szabály, hogy a rizottót finomítják különféle zöldségekkel, gombákkal, hússal vagy halakkal is.
Készítsen saját karfiol rizst (alacsony szénhidráttartalmú rizs)
Kína: első sós vízben termesztett rizs
A tökéletes rizottós rizs
Mint már említettük, bizonyos rizstípusokra van szükség ahhoz, hogy a rizottó a kívánt állagú legyen. Fontos, hogy ezek elegendő keményítőt tartalmazzanak, és jól felszívják a húslevest anélkül, hogy elvesztenék a harapásukat. Röviden összefoglaltuk az Ön számára legfontosabb rizottófajtákat:
- Vialone
Kezdjük azzal, ami a három rizottó rizsfajta közül talán a legismeretlenebb. Noha még mindig a Po-völgyben termesztik, kereskedelmi jelentősége ma kevés. De ha mégis találkozik vele, akkor tudja, hogy főzhet vele finom rizottót. - Arborio
Az Arborio Reis nevét Piemont városáról kapta, amely egyben a fő termőhely központja is. Ez a rizottó rizs leggyakoribb típusa, és különösen magas keményítőtartalma jellemzi. A szemek is kissé nagyobbak és kerekebbek. - Maratelli
A maratelli rizst hagyományosan Vercelliben termesztik, és a többi rizottó rizsfajtához képest megtartja formáját a főzés során. - Carnaroli
Végül hiányzik a Carnaroli, a rizottó valószínűleg legjobb rizsfajtája. Kifejezetten a Vialone és Lencino rizsből készült rizottóhoz keresztezték. A carnaroli rizs főzés közben nem tapad össze, és mindig tökéletes krémes állagot kap.
Valamennyi rizottó fajta közepes szemű rizs. Kerekek és kissé nagyobbak, ami garantálja a tökéletes állagot. A tipikus rizspuding is nagyobb és kerek, de nem ugyanolyan állagú, mint a klasszikus hosszú szemű rizs, harapásra főzve nem szabadít fel elegendő keményítőt.
Főzés rizottó - alapvető recept
Egy jó rizottóért valójában mindig ugyanazt az alapreceptet használhatja, és csak cserélje ki a betétet. Összetevőként szüksége van:
- Rizottó rizs
- hagyma
- Alsan (régi vaj)
- húsleves
- Fehérbor (száraz)
- Só és bors ízlés szerint
A hagymát Alsanban megpucoljuk, apróra vágjuk és megizzadjuk. A rizst ezután rövid ideig felpiszkálják, majd a borral eloltják. Amikor a bor már majdnem felforrt, kanállal egészítsük ki a húslevest folyamatos keverés közben, amíg a rizottó el nem éri az ideális állagot. Al dente - kívül puha és még mindig harapós! Végül adjunk hozzá sót és borsot ízlés szerint. Azoknál a lerakódásoknál, amelyek meglehetősen könnyen szétesnek, például a Hokkaido töknél, célszerű ezeket utólag hozzáadni. A szárított vargánya viszont stabil marad, és a rizottófőzés kezdetén hozzáadható.
Ezt érdemes szem előtt tartania a rizottó főzésénél
Két alapvető szabály van, amelyet mindenképpen szem előtt kell tartani a rizottó főzése során. A rizottó rizst soha nem szabad előzetesen lemosni. Ennek eredményeként elveszíti szilárdságát és ezáltal a kívánt tapadási tulajdonságokat. Továbbá egy jó rizottót jól kell keverni szinte végig. Ily módon a keményítő felszabadul a rizsszemekből, és az étel tökéletes krémességet kap.