Rizottó gombával, parmezánnal és vajjal - hagyományos olasz krémes rizs recept városi ízek
Rizottó gombával, parmezánnal és vajjal - a hagyományos olasz krémes rizs recept. Hogyan készítsünk gombás rizottót? Milyen rizst használunk? Mi a különbség a rizottó és a pilaf között? Ebben a rizottó receptben vadgombákat (gombákat, sárgákat), valamint fehér vagy barna gombákat egyaránt használhat.
a autentikus gomba rizottó nem szerelhető fém körbe. A rizottó lágy, krémes állagú, a főzési módszernek köszönhetően, reszelt vajjal és parmezánnal (vajjal) kiegészítve. A rizottó érzéki és finom, a rizsszemek bársonyos szószhoz kapcsolódnak. Természetesen a rizs csak a zabkása alatt forral fel, a szemeknek kissé al dente kell maradniuk, a közepes keménységgel.
Folyamatosan beszéltem a rizottóról ezt a receptet - sáfránnyal, citrommal és garnélával vagy itt, spárgával és borsóval ellátott változatban.
A rizottó speciális típusú rizst használ, nagy szemekkel - arborio, carnaroli. nak nek piláf a hosszú és éles szeműek is mennek, forralás után külön maradnak (szemenként szemenként). Az autentikus pilaf tiszta módszer szerint készül, húsdarabokból (juh, csirke vagy sertés) és sok zöldségből stb.
Vannak egyszerű, igénytelen receptek is főtt rizs zöldségekkel vagy rizs gombával, tömítések, amelyeket mindenki rendszeresen készít. De ezek sem pilaf, sem rizottó.
Melyek az autentikus rizottó elkészítésének lépései?
- Rizs egy része nagy szemű Arborio, Carnaroli típusú
- Három rész folyadék: a forró levesek zöldségből vagy húsból (marhahús, háttér, húsleves)
- Sofritto: olívaolajban és vajban edzett hagyma és fokhagyma
- A szárított rizsszemeket sofrittóban temperáljuk + fűszerezzük sóval, őrölt borssal
- Oltsa el fehér vermuttal (Martini, Cinzano) vagy száraz fehérborral
- Fokozatosan adja hozzá a levest (ne vizet!) Forró, csak fényezéssel csiszolja, csak az előző transz teljes elnyelése után
- A rizottó folyamatos keverése a főzés 12-15 perc alatt. Finoman összekeverve lassan engedje el a keményítőt a rizsszemekből, és hozza létre azt a krémes mártást.
- Vajva: a tűz oltása és a rizottó befejezése egy darab hideg vajjal és bőséges mennyiségű vajjal minőségi parmezán, nagyon finom borotvált.
- Azonnali rizottó tálalás mély tányérokban. Forrónak, folyékonynak, krémesnek kell lennie. Minden késés perc a környező folyadék felszívódásához vezet a rizsszemeknél, és megkeményedik ez a csodálatos rizottó.
Az alábbi összetevőkből 4 adag rizottót kaptunk gombával.