Rizs - a fő fajták; Termékek>
A rizs világszerte több millió ember számára képezi a táplálkozás alapját, és nemcsak ízlése szempontjából érdekes, hanem számos elkészítési lehetőséget is kínál.
A nálunk kapható rizsfajtákat kerek vagy hosszú szemű rizsként különböztetjük meg. Mindkettő fehér rizsként kapható, amely elsősorban szénhidrátforrás, vagy barna teljes kiőrlésű rizs. A fehér csiszolt rizzsel ellentétben a barna rizs héja még mindig tele van vitaminokkal (A, tiamin, B2, ciacin és C) és ásványi anyagokkal (nátrium, kálium, kalcium és foszfor).
Különösen az ásványi anyagok biztosítják a kiszáradást és a tisztulást. Az egészségesebb rizs tehát a barna rizs lenne (nem tévesztendő össze a „vad rizzsel”). Rövid kulináris áttekintést adunk erről és a tészta kategória legfontosabb képviselőiről.
Reméljük, hogy élvezni fogja az olvasást és a kóstolást !
Jellemzők: A rizs az édes füves családból származik. Az egynyári növény széles levelekkel rendelkezik, hosszú panicusokkal. A legfeljebb két méter magas rizsnövény egy szeméből akár 3000 szem rizs termelődik. Van egy jó oka annak, hogy a rizs szó sok ázsiai nyelven étkezést jelent. A vadrizs elsősorban az ázsiai régió trópusi és szubtrópusi területein fordul elő, és ott a fő táplálék.
A világszerte termesztett rizs több mint 90 százalékát Ázsiában fogyasztják. A rizst először több mint 7000 évvel ezelőtt termesztették a kínai Jangce folyó torkolatánál. A rizs háziasítása több központból származott: Dél-Ázsiából, Észak-Indiából és Nyugat-Afrikából. A nálunk kapható rizst betakarítás után szárítják és csépelik. A héjakat rizsmalomban távolítják el. Ezt követően csak a bőr védi a szemcsét, amelyet aztán a további feldolgozástól függően eltávolítanak vagy a helyükön hagynak.
Ha a bőrt nem távolítják el, akkor teljes kiőrlésű vagy barna rizs. A teljes kiőrlésű rizs azért különösen értékes, mert még mindig megvan a héja, és ez tartalmazza a vitaminok és tápanyagok nagy részét. Ha a hántolt rizst alapvető élelmiszerként használják, az a beri-beri-hez vezethet, amely betegség egy B-vitamin-hiány okozta, és alakjától függően szív- és érrendszeri problémákhoz vagy súlyos idegi rendellenességekhez vezethet. Körülbelül 8000 rizstípus létezik.
Rizsfajták és rizstermékek
- Hosszú szemű rizs vagy indica: A hosszú szemű rizs szemei körülbelül hét milliméter hosszúak, kemények és üvegesek. A főzés utáni laza és puha állaga miatt a hosszú szemű rizs nagyon alkalmas húsételek kísérőjeként. A leghíresebb fajták:
- Basmati rizs: Basmati rizs nagyon népszerű illatos rizs, amint a neve is mutatja, mert Basmati illatként fordítja le. Főzés után laza és nem ragad. A fő termőterületek India és Pakisztán.
- Jázmin rizs: Különösen népszerű Thaiföldön, és a basmati rizshez hasonlóan illatos rizs. Az elkészítés során a jázmin rizs virágos illatot áraszt. A jázmin rizs kissé ragacsos, de könnyű összetételű.
- Parafőtt rizs: A parafőzött eljárásnak köszönhetően a parafőtt rizs még mindig a tápanyagok mintegy 80 százalékát tartalmazza. A rizst hámozás előtt forró vízbe áztatják. A vitaminok és ásványi anyagok feloldódnak, és a hámozás után visszanyomódnak a rizsszemekbe.
- Patna rizs: A patna rizs a leggyakoribb hosszú szemű rizs. Indiából származik, és a betakarítás után csiszolják. Emiatt nagyon alacsony a tápanyagtartalma, ezért egyes fajták ismét tápanyagokkal gazdagodnak.
- Fekete rizs: A fekete rizs Japánból és Thaiföldről származik. Maguk a szemek fehérek, de a bőr fekete. A héjat nem távolítják el, így fekete marad. Íze enyhén diós, és legalább 20 percig kell főzni.
- Vadrizs: Botanikailag a vad rizs valójában az édes fűfélék családjába tartozik. Gabonája évszázadok óta alapvető táplálék az indiánok számára. A vadrizs diós ízű és egészségesebb, mint a fehér rizsfajták. Legalább 45 percig kell főzni, és különösen jól illik a halakhoz.
- Rövid szemű rizs (Japonica) és közepes szemű rizs: A kerek szemű rizs körülbelül négy-öt milliméter hosszú és sok keményítőt tartalmaz. Mivel főzéskor puha és ragacsos lesz, különösen alkalmas rizottó, rizspuding és sushi rizs elkészítésére. Az öt és hat milliméter közötti rizsfajták közepes szemű rizs néven ismertek, főzéskor lágyak és ragadósak is.
- japán rizs: Japánban, de Egyiptomban, Spanyolországban és Olaszországban is termesztik. A japán rizst rizspudinghoz vagy zabkásához használják. Szemcséi rövidek és lekerekítettek.
- Ragadós rizs: Különösen jól ismert Thaiföldön, ahol mind köretként, mind desszertek és saláták készítéséhez használják. Szemcséi különösen szorosan összetapadnak, így kézzel is fogyaszthatók.
- Mochireis: Az enyhén édes rövid szemű rizs Japánból származik, és különösen desszertek, például rizs sütemények készítéséhez használják.
- Ribe rizs: A spanyol közepes szemű rizs különösen népszerű a paella elkészítéséhez.
- rizottás rizs: A rizottó rizst arborio rizznek is nevezik, és az olaszországi Po-völgyben termesztik. Ahogy a neve is mutatja, az olasz nemzeti étel rizottójának elkészítésére használják.
- Vörös rizs: A vörös rizs közepes szemű és Indiából származik. Franciaországban is termesztik. Mint a fekete rizs esetében, maga a gabona is fehér, héja azonban vörösesbarna. Csak hámozatlanul kapható, ami azt jelenti, hogy csak teljes kiőrlésű rizsként kapható és kb. 40 percig kell főzni.