Rizs A főbb fajták, a legfinomabb receptek - Receptek Receptek; gyógyszertári magazin

Körülbelül 8000 rizsfajta ismert napjainkig. Végül is tizenkét-tizenöt fajta fontos a konyha számára

A feldolgozás formája meghatározó a rizsszem egészségi értéke szempontjából. A barna rizsben továbbra is minden összetevő megtalálható: A teljes kiőrlésű rizs gazdag B-vitaminokban és ásványi anyagokban (kalciumban, káliumban, magnéziumban), de rostban is. Szemcséit értékes ezüstmembrán veszi körül, és még mindig tartalmazzák a palántát. A csiszolt fehér rizs esetében azonban az ezüstmembránt és a palántát eltávolították. Ez azt jelenti, hogy a rizsszem nagyrészt nélkülözi értékes összetevőit, és főleg keményítőből áll.
Az előfőzött rizs táplálóbb változat. Habár őrölve van, vitaminjai és ásványi anyagainak mintegy 80 százaléka még mindig benne van egy speciális előkezelésnek - az úgynevezett párolt eljárásnak köszönhetően. Az előfőzött rizs különösen szemcsés és bolyhos.

Hosszúszemű rizs

Közepes szemű rizs
Kissé vastagabb, de kevésbé hosszú szemű, mint a hosszú szemű rizs. A közepes szemű rizs szemcsés és krémes lesz. Ezért különösen alkalmas a tipikus olasz étel rizottóhoz.

Rövid szemű rizs
A majdnem kerek szemek addig főznek, amíg meg nem puhulnak és megkötik. A legnépszerűbb képviselő a rizspuding. A rövid szemű rizs jó desszertekhez és rakott ételekhez.

Vadrizs
Botanikailag a hosszúkás, fekete szemek nem tartoznak a rizshez. A nagy észak-amerikai és kanadai tavak partján növő vízfüvek magjai. A vadrizs drága csemege. Ezért kínálják gyakran hosszú szemű vagy teljes kiőrlésű rizzsel. A diós aroma a vad rizst nemes köretnek teszi.

Hal rakott rizzsel és szezámmaggal
4 adagra:
200 g hosszú szemű barna rizs, 200 ml tej, 200 g tejföl, 3 tojás, 1 evőkanál citromlé, só, 1 evőkanál curry, 4 evőkanál szezámmag, 200 g sárgarépa, 1 dió nagyságú gyömbér, 200 g zeller, 1 botpóréhagyma, 3 Evőkanál szezámolaj, 500 g vöröshal filé vastag darabokban,
2 evőkanál szezámmag a serpenyőhöz, 4 csillagánizs az öntethez

Készítmény:
Készítse elő a rizst a csomagolás utasításainak megfelelően. Addig megken egy lapos, tűzálló edényt 1 evőkanál olajjal, és megszórjuk szezámmaggal. A tejet tejföllel, tojással, citromlével, sóval, curry- és szezámmaggal jól felverjük, hűvös helyre tesszük. Tisztítsa meg, mossa meg és durván lereszelje a sárgarépát. Hámozzuk meg a gyömbért, és finomra reszeljük. Mossa és tisztítsa meg a zellerszárakat. Mossa meg és tisztítsa meg a póréhagymát, mindkettőt finoman vágja át. Melegítsük fel az olajat egy nagy lábasban, és keverés közben 3 percig közepes lángon dinszteljük a zöldségeket. Vedd le a tűzhelyet. Keverje össze a főtt rizst a zöldségekkel, a keverék felét simítsa az ón aljára. Mossuk meg a halat, szárítsuk meg, osszuk 4 részre, és tegyük a zöldséges rizsre. Kenje rá a maradék zöldséges rizst. A tetején egyenletesen kenje el a lehűtött tej és tejszín keveréket. Díszítsd csillagánizssal. Sütjük az alsó rácson 170 ° C-on kb. 50 percig. A tojástömegnek bokros kalapácsnak kell lennie, felülete pedig aranybarna.

Rizs serpenyőben póréhagymával és sárgarépával
4 adagra:
400 g hosszú szemű rizs, 1 csokor sárgarépa,
1 édesköményhagyma, 1 csokor újhagyma, 4 evőkanál növényi olaj, 1/2 csokor petrezselyem, só, bors

Készítmény:
Főzzük a rizst a csomag utasításainak megfelelően. Tisztítsa meg, mossa meg és szeletelje fel a sárgarépát. Tisztítsa meg az újhagymát, mossa és durván
Vágjon 3 cm hosszú darabokat. A darabokat felezzük hosszában. Vágja le a zöldet az édesköményről, távolítsa el a kemény szárat ék alakban, mossa meg a gumót és vágja szeletekre. Melegítsünk olajat egy serpenyőben. Röviden megdinszteljük a hagymacsíkokat. Hozzáadjuk az édeskömény- és sárgarépaszeleteket. Gőzölj mindent harapásig. Belekeverjük a megfőtt, lecsepegtetett rizst. Mossa meg, apróra vágja a petrezselymet és hajtsa be. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.

Sült padlizsán rizsfán
4 adagra:
200 g hosszú szemű rizs és vadrizs, 2 póréhagyma, 1 piros kaliforniai paprika,
1 hagyma, 1 nagy padlizsán, só,
4 evőkanál olaj, 4 tojás, 100 ml tejkonzerv, bors, őrölt szerecsendió, 1 evőkanál fokhagymás vaj, zsír a serpenyőhöz

Készítmény:
Készítse elő a rizst a csomagolás utasításainak megfelelően. Tisztítsa meg és mossa meg a póréhagymát, majd vágja karikákra. A borsot felezzük meg, mossuk meg és tisztítsuk meg. Hámozzuk meg a hagymát. Finoman kockáztassa mindkettőt. Tisztítsa meg és mossa meg a padlizsánt, hosszában vágja szeletekre, és szórjon meg egy kis sót, és hagyja meredeken. Melegítsen fel 2 evőkanál olajat, és pirítsa meg a zöldségeket, a padlizsán kivételével. A tojásokat habosra keverjük tejjel. Adjunk hozzá rizst a zöldségekhez, keverjük hozzá a tojáskeveréket és hagyjuk megdermedni. Fűszerezzük a zöldséges rizst a fűszerekkel. Öblítse le a padlizsán szeleteket, szárítsa meg és pirítsa meg a maradék olajban.
A padlizsánszeletekre megolvasztjuk a fokhagymás vajat. Öntsön rizst enyhén kikent timbale edényekbe vagy csészékbe, tányérokra fordítva. Rendezze a padlizsán szeleteket legyező alakúra. Díszítsük paradicsomékkel, újhagymával és petrezselyemmel, ha szükséges.

Reis Trauttmannsdorff
4 adagra:
100 g kerekszemű barna rizs, 1/2 l tej, 1/2 teáskanál őrölt vanília, héja 1/2 nem permetezett citrom, 50 g cukor,
4 lap zselatin, 1/4 l víz, 50 g szárított, kimagozott barack, 30 g kandírozott gyömbér, 1 teljesen érett mangó (300 g), 200 ml tejszín, 1 evőkanál citromlé

Készítmény:
A rizst a tejben vaníliával, citromhéjjal és cukorral 40 percig főzzük alacsony lángon, majd letakarva hagyjuk még 30 percig ázni. Áztassa a zselatint hideg vízbe. Mossuk meg, szárítsuk meg és nagyjából aprítsuk fel a barackokat. Finoman vágja fel a gyömbért. Vékonyan hámozzuk meg a mangót, vágjuk a pépet ékbe a kőből és a kockából. Távolítsa el a citrom héját a rizsből, keverje össze a barack- és a gyömbérkockákat a rizzsel. Nyomja ki a zselatint, keverje bele a forró rizst és oldja fel. Végül keverjük hozzá a mangókockákat. Hűtsük a rizst, amíg meg nem kezd kötni. A tejszínt keményre verjük, összekeverjük a citromlével és a rizsbe hajtjuk. Öntsük a keveréket egy hideg leöblített formába, és hagyjuk 3 órán át a hűtőszekrényben megszilárdulni. Tálalás előtt forduljon egy tálra.

Mexikói rizsesaláta
4 adagra:
1/4 l zöldségalaplé, 125 g hosszú szemű rizs, 150 g kukoricamag (konzerv), 150 g vesebab (konzerv), 1 érett avokádó, 2 evőkanál citromlé, 2 kis kemény paradicsom, 2 friss piros chili, 2 evőkanál citromlé Só, bors, 5 evőkanál olaj, néhány friss korianderlevél

Készítmény:
Forraljuk fel a főzeléket a fazékban. Beleszórjuk a rizst, és letakarva hagyjuk lassú tűzön 20 percig ázni. Közben öblítse ki a kukoricát és a vesebabot egy szitán, és hagyja, hogy lecsöpögjön. Az öntethez mossa meg a chili paprikát, félbevágva, maggal és apróra vágva. Habosítsuk meg citromlével, sóval és borssal, hajtsuk bele az olajat. Mossuk meg és aprítsuk fel a korianderleveleket, keverjük bele az öntetbe. Lecsepegtetjük a rizst. Keverjük össze egy tálban a kukoricával, a vesebabbal és az öntetsel. Felezzük az avokádót hosszában, magozzuk meg, hámozzuk meg és nagyjából kockára vágjuk a pépet. Azonnal öntsük le a citromlével. Óvatosan keverjük össze a salátával. Mossa meg a paradicsomot, vágja félbe és kockára. Rászórjuk a salátát.
Tipp: Díszítsük tortilla chips-kel, fagylalt salátával és chili paprikával.