Rizs az emberi táplálkozásban - A rizs kezelése apr; s az aratás; tuvage és pr; parádé;

Az őrölt rizs főzés előtti mosása Ázsiában széles körben elterjedt gyakorlat a korpa, a por és a szennyeződés eltávolítására, mivel a rizst gyakran hordókban tárolják fedél nélkül, ezért szennyeződésnek van kitéve. Mosás közben néhány vízoldható tápanyag kimosódik és elvész. A 41. táblázatból, amely a tápanyagveszteséget mutatja a különféle rizstípusok mosása és főzése során, látható, hogy jelentős mennyiségű fehérje, hamu és vízoldható vitaminok és ásványi anyagok, valamint nyers zsír kétharmada nyerhető. mosás közben el kell távolítani. A tiszta csomagolt rizs forgalmazása ösztönzi a fogyasztókat a lemondásról vagy a mosás csökkentéséről. Így a tápanyagveszteség a mosás során megszűnik vagy csökken.

emberi

A túl sok vízben történő forralás a vízben oldódó tápanyagok, köztük a keményítő kimosódását és elveszését okozza, amikor a vizet főzik. Például két mosással eltávolítottuk a keményítő 0,8% -át három őrölt rizsben, de a keményítő 14,3% -át a búzadarabban találtuk, miután körülbelül 20 percig főztük 10 térfogatrész rizs vízben (Perez et al., 1987) . A mosás és a főzés 0,4, illetve 0,5 százalék fehérjét távolított el. A forrázott rizs perforált műanyag zacskókba történő szállítása lehetővé teszi, hogy felesleges vízben főzze egyszerű és kényelmes módon. Az optimális vízszintű módszerben a kimosott anyag tapad a főtt rizs felületére, amikor a keményítő felszívja a vizet. Az alsó réteg teltebb, mint a felső réteg.