Rizs. Étel és élet
Műszaki munka (iskola) 2000 8 oldal
Minta olvasása
A világ lakosságának fele számára a rizs - mint nekünk a kenyér - ételt és életet jelentett, és évezredek óta.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Tábornok
Az Oryza sativa a növény botanikai neve, amelyen a rizs nő. A fajtától függően ez az éves panicle 80–150 cm magas, és karcsú szárán 10–20 panicula, legfeljebb 200 szem rizzsel.
A búza után, világszerte 595 millió tonna termeléssel, a rizs a második legfontosabb gabona, 520 millió tonnával.
A rizs helyzete Japánban
A japánok 2000 évvel ezelőtt kezdték el termeszteni a rizst. Azóta a rizs az alapvető élelmiszer. Az a rendkívül fontos álláspont, amelyet a rizs játszott a japánok életében, nyilvánvaló a nyelvben: a reggelit "reggeli rizznek" (asa-gohan), az ebédet "ebéd rizznek" (hiru-gohan), a vacsorát pedig Esti rizs "(yuu-gohan). A mórok Európában Kr. E. 1000 körül ültették be az első rizskultúrákat, és a 15. század óta Olaszországban is növekszik. Kolumbusz nyomdokain ugyanebben az időben érkezett Amerikába. A karcsú bluegrass-t a világ minden trópusi és szubtrópusi területén sokféle fajtában termesztik. Az általunk kínált rizs elsősorban az USA-ból és Olaszországból származik.
Legalább 4000 különböző típusú rizs létezik
3 fő csoport
Hosszú szemű rizs (Indica): A gyümölcs 6-8 mm hosszú és körülbelül 1,5 mm vastag. Ide tartoznak a BASMATI típusok (különösen finom és szemcsés rizs, nagyon aromás ízűek) és a PATRAREIS (főleg az USA-ból származik, nagyon laza és szemcsés, a saját íze alacsony).
A hosszú szemű rizs ideális köretként hús-, hal-, tojás- és zöldségételekhez, rakott és salátákhoz.
Kerek szemű rizs (Japonica): A puha magú gyümölcs 4–6 mm hosszú, 2–3 mm vastag, és rizspudingnak is nevezik.
Nagyon gyorsan forr, ezért különösen alkalmas desszertekhez és rizottókhoz.
Közepes szemű rizs (Javonica): A gyümölcsöt hosszúkás szemek jellemzik, amelyek sokkal vastagabbak.
A közepes szemű rizs hasonló a rövid szemű rizshez, de bármilyen ételhez használható.
Termesztés
A termesztés régiónként eltérő. Indiában és az USA-ban gyakran a gépről. Kínában, Japánban és a világ többi részén a fiatal csemetéket kézzel ültetik.
A rizsnövények növekedéséhez meleg és nedves éghajlatra van szükség. Ez azt jelenti: sok nap, termékeny hordalékos föld vagy teraszos mezők mesterséges öntözőrendszerrel. Az alföldön betakarított "mocsári rizs" termelékenyebb és jobb minőségű.
1 kg rizs betakarításához 3000–10 000 liter vízre van szükség.
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Termesztéstípusok
- Vizes rizsfajták, amelyek mesterséges öntözést igényelnek és
- Száraz rizsfajták, amelyek vízigényét csak esőzések teljesítik.
Termesztési probléma
Megelőző intézkedésként a növényromboló vérféreg ellen, amely a nyugati termesztés során pestissé válik, amikor a csírázott szemeket a vízbe vetik, a DDT tartósan hozzáadható a vízhez. A hagyományos kiültetés során a féreg nem jelent problémát, ha megfelelő fajtákat használnak.
Növekvő területek
Jelenleg a rizs körülbelül 95 trópusi és szubtrópusi régióban, valamint mérsékelt éghajlatú országokban található 3000 m-es tengerszint feletti magasságig. A legnagyobb termőterületek Ázsiában vannak (Kína, India, Indonézia, Thaiföld, Burma, Japán), majd az USA és Afrika következik. De itt Európában, például Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban, Görögországban és Portugáliában is betakarítják a rizst.
aratás
A teljes rizstermés mintegy 90% -át Délkelet-Ázsiában, és körülbelül 10% -át Ázsián kívül. A legjobb hosszú szemű fajták az USA déli részéből és Thaiföldről származnak. Nagyon jó kerek szemű fajták származnak Olaszországból és Kaliforniából. A közepes szemű fajták Olaszországból és Burmából származnak.
A 100–250 napos érési időszakban a mezőknek víz alatt kell lenniük. Az érlelés után a vizet csatornákon keresztül leeresztik, a rizsfüvet a gyümölcstermő panikákkal vágják vagy kaszálják, és szárítják a napon vagy a forró levegős dobokban (USA). Ezentúl a rizs már nem érheti a vizet a fazékig. Ellenkező esetben el fog romlani.
Az űrlapok feldolgozása
A csépelt, hámozatlan rizst, amelyet még mindig héj borít (mivel összenőtt), hántolatlannak nevezzük. Ebben az állapotban a rizs nem ehető, a barna rizst, az igazi barna rizst csak a héjak eltávolítása után nyerik. Minden további feldolgozási lépés leértékeléshez vezet: Az őrlés és a polírozás elveszíti a gyümölcs- és maghéjat (ezüsthéj), és ezáltal a nyersrost, az ásványi anyagok és különösen a B1-vitamin, a palánta (zsírban és zsírban oldódó vitaminok) és a fehérjében gazdag aleuronréteg is elvész: ember csiszolt rizst (fehér rizs) kap. Ez a "civilizációs fejlődés" a kelet-ázsiai lakosság nagy részénél, a szinte kizárólag rizzsel élő beriberi B1-vitamin hiánybetegséghez kapcsolódott. Az úgynevezett parboiling folyamat során a gabona külső rétegeiből származó ásványi anyagokat és vitaminokat sikeresen szállítják a gabona belsejébe. Ezt a forrázott rizst (Ben bácsi) nyers rizs forró vízbe áztatásával, párolásával, szárításával és fényezésével nyerik. Ez a rizs nem teljes termék, de jobb, mint a fehér rizs. A barna rizs és a fehér rizs azonban jobban ízlik!
A barna rizs legfeljebb 12 hónapig, a párolt és a vad rizs legfeljebb 18 hónapig, a fehér rizs pedig legfeljebb 28 hónapig tartható el.
Rizs termékek
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
A más szemekkel ellentétben a rizst elsősorban teljes kiőrlésű formában fogyasztják. Darálhatjuk lisztbe vagy rizsborból ("szaké"), sörből vagy rizspnacs lepárlásával ("arrak"). Kevésbé ismert, hogy egyes helyeken rizspelyhet égetnek el, és a szilikátban gazdag, hársat mésszel keverve használják cementként. A keményítő előállításához a törmelékben előforduló törött rizst használják.
Táplálkozási értékek
Az ábra nem szerepel ebben a kivonatban
Az Oryza sativa modern ételként megfelel a kiegyensúlyozott és egészséges étrend követelményeinek. A rizs elsősorban kiváló minőségű szénhidrátokat tartalmaz, amelyek minden fizikai és szellemi teljesítmény energiaszolgáltatói. A fehérjetartalom alacsony, de kiváló minőségű esszenciális aminosavak formájában. A rizsben kevés a zsír és nincs koleszterin. A barna rizs és a forrázott rizs értékes B-vitamin-vitaminokat és rengeteg ásványi anyagot (kalciumot, magnéziumot és vasat) is kínál. Fajtától függően a nyers rizs átlagosan 360 kcal/100 g. Ezenkívül a rizs nagyon alacsony nátriumtartalommal rendelkezik. Ez is az oka a vízhiányos hatásnak a
Szervezet. Ez a dehidratáló hatás csak akkor garantált, ha a többi étel nem vesz fel nátriumot.
A rizst diétára és egészséges ételekre használják.
A nyers rizs összetevői:
A rizs az emberiség egyik legrégebbi termesztett növénye, a rendelkezésre álló legrégebbi források szerint legalább a Kr. E. Harmadik évezred óta. Az első illusztrált könyv a rizstermesztésről már Kr. E. 800-ban íródott. Kínában. A trópusi Délkelet-Ázsia szinte biztosan otthona. Az ott előforduló Oryza fatua faj a feltételezett szárnövények egyike. Nyelvi érv szól a rizs hosszú kultúrtörténetéről is, mert az Oryza latin (eredetileg görög) általános név egy szanszkrit kifejezésből származhat. A rizs szavunk az olasz rizo átvétele, mert Olaszországban ennek a fontos növénynek a termesztését 1500 körül kezdték el Európában. Az északi féltekén a rizs termesztése 45 fok körül lehetséges a növény különleges éghajlati követelményeinek köszönhetően. Ilyen magas szélességeken a déli féltekén már nem érdemes művelni; itt a művelési öv alig haladja meg a déli szélesség 40 fokját.
F R A G E N K A T A L O G
1. Mi a rizs botanikai neve?
2. Milyen fűhöz tartozik a rizs? A kékfűhöz
3. Nevezze meg a rizs három fő csoportját? Hosszú szemű rizs (Indica)
Rövid szemű rizs (Japonica) Közepes szemű rizs (Javonica)
4. Hogyan hívják a csépelt és hámozatlan rizst? Ehető?
Hántolatlan (nyers rizs), ehetetlen
5. Hogyan hívják a gyümölcs- és maghéjat?
6. Mi a neve annak a betegségnek, amelyet a B1-vitamin hiány okoz?
7. Mi a rizsbor neve japánul?
8. Mi keletkezik rizsbor lepárlásával („szaké”)?
9. Magyarázza el, hogyan termesztik a rizst?
Vízirizs fajták: mesterséges öntözést igényelnek
Száraz rizsfajták: a vízigényt csak csapadék fedezi
10. Hol vannak a fő termesztési területek és hol termesztik a rizst Európában?
(Kelet) Ázsia (Kína, India, Indonézia, Thaiföld, Burma, Japán)
Európa: Olaszország, Franciaország, Spanyolország, Görögország és Portugália
11. Sorolja fel a rizs néhány étrendi előnyét!?
Szénhidrátok (energiaszolgáltatók), alacsony fehérjetartalom, alacsony zsírtartalom, B csoportú vitaminok és ásványi anyagok, alacsony nátriumtartalom (dehidratáló)
12. Milyen betegségek ellen alkalmazható a rizs?
Elhízás és magas vérnyomás
13. Hány éve termesztenek rizst Ázsiában?
14. Nevezze meg a rizs néhány összetevőjét?
Víz, szénhidrátok, fehérje, nyers rost, ásványi anyagok, zsír
15. Meddig kell érni a rizst?
16. Milyen magasra juthat a rizs?
80–150 cm, legfeljebb 200 cm
17. Hányféle rizs van?
legalább 4000 különböző
18. Mi a rizs neve a héj eltávolítása után?
19. Hogyan készítsünk forrázó rizst?
Hogy hívják a párolt rizst?
A hántolatlan rizs forró vízbe áztatásával, gőzöléssel, szárítással és polírozással Ben bácsi
20. Milyen problémák vannak a rizs termesztésével?
az érés ideje alatt a mezőknek víz alatt kell lenniük