Rizs finom és egészséges
Finom íze van, tele van értékes összetevőkkel és nagyon sokoldalú társa a jó konyhában: A rizsnek számos előnye van, ami ideális étel.
Nem hiába, ez körülbelül 10 000 éve alapvető élelmiszer Ázsiában. A meghosszabbítás legrégebbi bizonyítéka Kr.e. 8200-ig nyúlik vissza. vissza, ahol először Dél-Kínában termesztették. Itt mindent megtudhat a legfontosabb rizsfajtákról, az egészségügyi előnyökről és arról, hogyan lehet megkülönböztetni a jó minőséget a rossz minőségtől.
Végül, de nem utolsósorban itt is talál néhány javaslatot arra, hogy mire kell figyelnie a felkészülés során.
Összetevők, amelyek mind rendelkeznek
Különösen a hámozatlan teljes kiőrlésű rizs igazi tápanyagbomba: Egyrészt értékes aminosavakkal bír. Többek között triptofánt tartalmaz, amely a szervezetben szerotoninná alakul. Szükségünk van a szerotoninra, hogy jókedvűek és tartalmasak legyünk.
Másrészt a rizs tele van ásványi anyagokkal, mint magnézium, kalcium, kálium, mangán, réz, cink, foszfor és szelén. Ezenkívül ez az ősi termesztett növény gazdag B-komplex vitaminokban (B1, B2, B3 és B5), folsavban és E-vitaminban. Az E-vitamin fontos antioxidáns, és leküzdi a bőr öregedésével és a rákkal összefüggő szabad gyököket.
A folsav azért szükséges a terhes nők számára, mert nélkülözhetetlen anyag a gyermek fejlődésében. Mindezek mellett a szemek alacsony zsírtartalmúak (csak 0,6 g zsír/100 g), és kevés a só.
Pozitív hatás tehát, hogy kiöblíti a felesleges vizet a szervezetből, és só nélküli étrendet támogathat. 100 gramm főtt étel csak körülbelül 120 kalóriát tartalmaz.
Egy növény, sok fajta
Mivel nagyon régi termesztett növényről van szó, az idők során számos különböző típusú rizs jelent meg. Tekintettel a kínálat nagy választékára, könnyű elveszíteni a tényt, hogy sok ezer ismert fajta létezik.
Lehet, hogy azt is felteszi magának a kérdést: mi a legfontosabb és mi teszi különlegessé őket? Melyik változatot válasszam?
Alapvetően meg lehet különböztetni a nem ragadós, hosszú szemű rizst ("Oryza sativa Indica") és a ragacsos rövid szemű rizst ("Oryza sativa japonica", az úgynevezett "ragacsos rizs").
Az „Oryza glaberrima” -t Nyugat-Afrikában is termesztik.
A következő fontos fajták is léteznek:
Basmatis rizs
Ez valószínűleg a legismertebb rizsfajta. A „basmati” hindi nyelven valami „illatos” kifejezést jelent, és ez is a fő jellemzője ennek a hosszú szemű rizsnek. A Basmatis rizs aromás, ezért sok fűszeres keleti ételben használják.
Eredetileg a hatalmas Himalája hegyek lábáról származik Afganisztánban. Annak érdekében, hogy a rizsszemek megfeleljenek a basmatikus besorolás kritériumainak, a szemeknek legalább 6,5 mm hosszúnak kell lenniük, és legfeljebb 7% egyéb rizsfajtát kell tartalmazniuk. A szemek is keskenyebbek, mint más fajták. A Basmatis rizst intenzív szaga alapján is felismerheti, még nyersen is. A basmati rizs egyik előnye, hogy minden ételhez jól passzol.
Jázmin rizs ("thai illatú rizs")
A jázmin rizs azért kapta a nevét, mert főzve kedves jázmin illatot áraszt. A szemek viszonylag kicsiek és kemények, finom ízűek. A fő termőterületek Thaiföld északkeleti része, Vietnam és Laosz. A legjobb minőség Thaiföldről származik, és AAA minőségnek ("arany") nevezik. Van egy olcsóbb, úgynevezett törött rizs is, amely azonban alacsonyabb rendű. A thai illatú rizs fehéresen átlátszó színű, és népszerű a thai konyhában. Saját íze miatt jól passzol curry ételekhez, hal- és húsételekhez. Néha desszertekhez is használják.
barna rizs
Míg a fehér, csiszolt termék feldolgozása során a rizsmaghéjat és az ezüsthéjat eltávolítják, a barna rizs esetében megmaradnak. Ennek eredményeként a barna rizs több tápanyagot tartalmaz, aromás és hosszabb ideig teli marad. Cserébe hosszabb ideig kell főzni. Körülbelül 12 hónapig tartható. A hámozott termékek viszont körülbelül 24 hónapig élvezhetők.
Vadrizs
A vadrizs valójában nem rizsnövény, hanem Észak-Amerikából származó vízfű. A szemek hosszúak, vékonyak és feketeek, enyhén diós ízűek. Különleges aromája miatt a vadrizs csemege és jó adalék a lágy húshoz vagy halhoz.
Színes változatok
A fekete rizs fajtákat általában ilyeneknek nevezik. Közepes szemű rizs, amelynek sötét színét a külső szemcserétegek pigmentációjának köszönheti. A régiótól függően ennek a rizsfajtának vörös, barna vagy fekete színű a színe (Kína). Az ínyencek aromáját "felülmúlhatatlannak" nevezik, bár az ízét leginkább diósnak és csattanósnak lehet nevezni. Magától értetődik, hogy ez a fajta vizuális fénypont is, mert a szem is eszik. A zöld változatok viszont nem változatok, de még mindig éretlen rizsszemek, ahogy a thai konyhában gyakran használják. Van vörös rizs is, amelyet csak Franciaország bizonyos területein termesztenek.
Forralt rizs, perces rizs és rizottó rizs
Az előmelegített rizs egy speciális feldolgozási folyamaton alapul, amelynek során az összetevőket a szemek belsejébe préselik. Ezért táplálóbb, könnyebb és lazább. Az előfőzött rizst szokás előre csomagolt csomagolásban értékesíteni. A perc rizs viszont előre főtt termék, amelyet csak fel kell melegíteni. A rizottó rizs egy különleges fajta, amelyet Olaszországban tenyésztettek, és alkalmas olasz rizses ételekhez.
Új rizsfajta: Riceberry
A következőkben egy újfajta rizst ismertetünk meg, amely a fekete rizs (Jao Hom Nin) és a jázmin rizs (Thai HomMali) kereszteződése: A Riceberry szintén fekete rizsfajta, amelynek kellemes illata van a jázmin rizsnek, a teljes kiőrlésű termék előnyeinek és maga a fekete rizs összehasonlíthatatlan aromája. egyesült. Friss lila színű, gazdag antocianinokban (antioxidánsokban), béta-karotinban, E-vitaminban, folsavban és gamma-oryzanolban. A gamma-oryzanol olyan növényi zsír, amely csökkenti a vér lipidszintjét és a vérnyomást. De a legjobb dolog a Riceberry-ben az, hogy finom és sokoldalú az elkészítése. Tehát a mottó: Ünnepeljen, és tegyen valami jót az egészségének!
Minőségi kritériumok
Hogyan lehet felismerni a kiváló minőségű termékeket? A minőség szempontjából meghatározó a törött rizs aránya. A törött rizs törött szemek. Minél kevesebb van, annál jobb. Háttér: Kis méretük miatt a törött rizsszemek a feldolgozás során átesnek a rostán, törékenyek és egyenetlenül nagyok. De ez nem csak vizuális probléma. Törött rizsnél a rizsszemek felszakadnak, ami azt jelenti, hogy főzés közben sok vizet szívnak be. Ez ragadósabbá teszi az ételt, és a legrosszabb esetben nem más, mint egy pépes massza.
A Németországi Szövetségi Köztársaság irányelvei a következő minőségi szinteket írják elő:
- legfeljebb 5% törött rizs: legmagasabb ár
- legfeljebb 5% törött rizs: teljes kiőrlésű rizs
- legfeljebb 15% törött rizs: standard rizs
- legfeljebb 25% törött rizs: háztartási rizs
- legfeljebb 40% törött rizs: törött rizs
Tippek az elkészítéshez
Az elkészítés főszabályként emlékszik: forraljon fel egy részt rizsszemeket és két részt vizet egy serpenyőben, és hagyja meredeken só vagy fűszerek nélkül. A basmati rizshez valamivel kevesebb víz kell. A barna rizst előzőleg körülbelül egy órán át hideg vízben kell áztatni, hogy szemcsés maradjon. A kerek szemű és közepes rizst mossuk és szitával öblítjük, amíg a víz már nem zavaros. Ennek az az előnye, hogy a szemek kevésbé tapadnak össze, ha megeszed őket. Azt is meg kell jegyezni, hogy a szemek megduzzadnak, így egy csésze száraz termék három csésze kész rizs lesz.
Nagyszerű, hogy ez az ázsiai vágott étel különféle ételekhez passzol: tofuhoz, seitanhoz és sült, főtt és párolt zöldségekhez. A kísérletezéssel a legjobb módja annak, hogy kiderüljön, melyik rizsfajta a kedvenc, és mire szeretné kombinálni.
Nagyon köszönöm Tararat Worreschk a SOM BAITONG | Mosolykonyha, a receptekért és a szakmai támogatásért.