Rizs főzés; Receptek
Hogyan válasszuk ki a rizst ?
A rizs olyan trópusi, szubtrópusi és meleg mérsékelt égövi területeken termesztett gabona, mint Kína, Délkelet-Ázsia, Brazília és az Egyesült Államok. Európában Franciaország és Olaszország a fő rizstermelő országok közé tartozik. A rizs fajtájától függően ennek a növénynek a szárából 30–100 szem terem. A szénhidrátokban és növényi rostokban gazdag rizs ezért alapvető eleme az emberi táplálkozásnak, különösen az ázsiai konyhában.
A rizs hossza szerint osztályozható, hosszú szemű rizsről, közepes szemű rizsről és kerek vagy ovális szemű rizsről beszélünk. A hosszú szemű rizs meglehetősen finom, főzés közben alig duzzad és alig tapad. Ez a legnépszerűbb rizs főételek és oldalak elkészítéséhez. A közepes szemű rizs rövidebb és szélesebb, mint a hosszú szemű rizs, és általában kissé ragadósabb. A kerek rizs rövid szemű rizs. Ragadósabb, nagyon népszerű desszertek és rizottók készítéséhez.
A rizsszem feldolgozásától függően a piacon más neveket találhat a rizsre:
barna rizs, vagy barna rizs, vagy teherzs: a rizsszemet hántolták, hogy eltávolítsák héját (héját), hogy megmaradjon a korpa és a csíra.
fehér rizs, vagy hántolt rizs, vagy hántolt rizs: a szemet lekaparták és csiszolták, hogy a korpa héja teljesen eltávoluljon, ezért a fehér színe.
a forrázott rizs szintén őrölt rizs, de kellemes hőkezelésnek vetik alá, ezzel elnyerve a "verhetetlen" rizs kereskedelmi nevét.
A rizsnek eredetétől és természetes ízétől függően ma már széles körben használják a fogyasztókat, például a basmati rizs, amely Indiából és Pakisztánból származik, a thaiföldi rizs Thaiföldről, a vörös rizs a Camargue-ból, az Arborio rizs és a Carnaroli, amely nagyon híres kerek rizs Olaszországban és elengedhetetlen a rizottók készítéséhez.
A rizs elkészítése
Függetlenül attól, hogy a rizs fehér vagy barna-e, a legjobb, ha főzés előtt tiszta vízzel jól kiöblítjük, hogy főzés után ne tapadjon meg, és távolítsuk el a szennyeződéseket.
Ehhez tegye a rizst egy vízzel töltött edénybe, és dörzsölje az ujjai közé, változtassa meg az öblítővizet, amíg a víz tiszta nem lesz. Így maximálisan kikeményítené a keményítőt.
Köretként fejenként kb. 60 g rizst engedjen meg.
Rizsfőzés
A rizs főzése többféle módon történhet: a recepttől, az időtől és a rendelkezésre álló anyagtól függően biztosan megtalálja a megfelelő ürügyet a rizs fogyasztására. !
Rizs főzése vízben (kreol rizs)
Öntsön nagy mennyiségű vizet egy serpenyőbe vagy holland sütőbe, sózza meg és forralja fel. Belemártjuk a rizst, és közepes lángon főzzük a csomagoláson feltüntetett főzési időig. A barna rizs általában 30 perc és 1 óra közötti főzést igényel. A fehér rizs, például a basmati rizs vagy a thai rizs 10–12 percig főz.