Rizs kevesebb kalóriával
Alacsony kalóriatartalmú rizs: időigényes, de hatékony
Egyszerű, de kissé unalmas főzési módszerrel a rizs látszólag akár 60 százalék kalóriát is megtakaríthat, mert ezután emészthetetlenebb keményítőt tartalmaz. Ezt mutatja Srí Lanka, a Tudósok éves találkozójának tanulmánya American Chemical Society (ACS) Denverben, Colorado, bemutatott.
A rizs természetesen tartalmaz keményítőt, amelynek nagy részét a szervezet felhasználhatja. A vékonybélben glükózra és más egyszerű cukrokra bomlik, és felszívódik a vérbe. A rezisztens keményítő kémiai szerkezete megegyezik, de emésztőenzimek nem tudják lebontani. Hasonló a vastagbélen áthaladó értékes rostokhoz.
A tudósok 38 rizsfajtával kísérleteztek, amely főzési módszer növeli az ellenálló keményítő arányát. A kezdeti koncentráció 0,3–4,65% volt. Egy „recept” különösen hatékonynak bizonyult: a tudósok egy teáskanál kókuszolajat adtak a forrásban lévő vízhez. A rizst ezután 20-25 percig főztük, és további 12 órán át hűtőszekrényben tartottuk. Tízszeresére nőtt a rezisztens keményítő aránya. A főzés során az olaj bejut a keményítőszemcsékbe és megváltoztatja a szerkezetét - magyarázzák a tudósok. Ez hozzáférhetetlenné teszi őket az emésztési enzimek számára. A hűtés elősegíti a rezisztens keményítővé történő átalakulást is.
A rizs csészében általában körülbelül 240 kalóriát tartalmaz. Az új főzési módszerrel a becslések szerint az elfogyasztott kalóriák akár 50-60 százalékkal is csökkenhetnek. Ha a kihűlt rizst a mikrohullámú sütőben melegítjük, "szép és bolyhos" lesz. A rezisztens keményítő aránya ennek következtében nem változik jelentősen.
A jövőben humán vizsgálatoknak kell követniük a legjobb rizsfajták megtalálását erre a célra, és ezáltal ellensúlyozni a súlygyarapodást és az elhízást. Ezenkívül felmerül a kérdés, hogy a kókuszolajon kívül más olajok is ugyanolyan hatásúak-e. A hátrány azonban továbbra is az, hogy ez a főzési módszer sok időt vesz igénybe.