Rizs - Minden rizs - Doctissimo
Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.
A rizs étrendünk abszolút alapanyaga, de gyakran csak a klasszikus hosszú fehér rizsre vagy a desszertjeink kerek rizsére korlátozódik, és mégis ... Több ezer rizsfajta létezik, különféle színekkel, ízekkel és formákkal. Fedezze fel az összes rizst a Doctissimo segítségével.
Honnan származik a rizs? ?
Eredet
A rizs az az Oryza L nemzetségbe tartozó növény. Ez a műfaj több mint húsz faj és köztük, kettőt főleg táplálékunkra termesztenek: az Indiából származó híres Oryza sativa és az Afrikában előállított Oryza glaberrima Steud, más néven Casamance rizs.
Ezen fajokon belül, több mint 130 000 fajta létezik, akinek Körülbelül 70 000-et művelnének.
Különböző rizs
Hogyan találhatja meg magát ebben a hatalmas családban? Különböző módon osztályozhatjuk őket attól függően, hogy összpontosítunk-e a rizs alakja, nál nél Eredete földrajzi koraszülöttségi fokát, érési ciklusa alatt...
Valóban, a termesztési környezet és az alkalmazott technika nagyban befolyásolja a rizs ízét. El tudjuk képzelni, hogy a régió páratartalma, a napsütés, de a magasság is mindent megváltoztat? Ez az elemzés ismerős, amikor gyümölcsökről beszélünk: a gyümölcs tápláló talaj gyakran nagyon különleges ízt ad neki, a rizs esetében ugyanaz.
A leghíresebb fajták és a legtöbbet fogyasztják vannak:
- Indica rizs hosszú és keskeny szemcsékkel
- Japonica rizs ovális vagy kerek szemű.
Kínában és Japánban széles körben használják a Japonica rizsrudakat, ami sokkal könnyebbé teszi a pálcikákkal való megfogást.
A kezelés három fő típusa
A rizs feldolgozható sokféle módon barna rizs, fehér rizs vagy akár forrázott rizs előállításához.
- barna rizs: megszabadultunk a külső borítékától, de attól megtartotta a csírát és a hang, ami adja táplálkozási tulajdonságai meghaladják a fehér rizsét. Másrészt a korpa jelenléte megzavarja a megőrzését, ezért nagyon gyorsan avasodik, és a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.
- fehér rizs: Teljesen csíra és korpa mentes, ő megtartja ráadásul aratás után sokkal jobb. Ez a rizs teljesen hántolt és csiszolt, amely Elméletileg megfosztja tápanyagainak egy részétől. Ma azonban bizonyos innovatív folyamatok lehetővé teszik ezeknek az összetevőknek, különösen a vitaminoknak a megtartását. Általában véve a fehér rizst sokkal többet fogyasztják, mint a barna rizst vagy barna rizs, mert jobban szeretjük az ízét és a színét.
- Forralt rizs: ő van vákuumban főzve héjával, majd főzés után héjával és szárításával. A rizs feldolgozásának ez a módja teszi nagyon könnyű főzni de nem csak! Részben megőrzi a tápanyagokat is, mert a párolási folyamat során a rizs szívébe vándorolnak.