Rizs Rizsételek és tippek a rizs főzéséhez
A cikk tartalma
Rizs: Árutudás az egészséges gabonafélékről
A világ népességének fele rizzsel táplálkozik - annak minden változatában. És sok mindent el kell mondani és kipróbálni. Megmondjuk, hogy milyen típusú rizst kell feltétlenül elkészítenie, milyen különlegességeket kell figyelembe venni a főzés során, és mely ételeket varázsolhatja ki a rizstől.
Nem véletlen, hogy a rizs az egyik legfontosabb élelmiszer a világ lakosságának. A gabona számos alapvető tápanyaggal látja el a testet, telíti és könnyen tárolható is.
Rizstermesztés világszerte
5000 évvel ezelőtt Ázsiában már nagymértékben termesztették a rizst. A 15. században a rizs is Európába került. A többi fajtával ellentétben a rizsnek „nedves lábra” és sok melegre van szüksége a növekedéshez. A rizst tehát csak ott lehet termeszteni, ahol rengeteg nap és termékeny hordalékos föld található. Rice ezeket az állapotokat Ázsiában, Afrikában és az USA-ban találja meg. Manapság a rizst gyakran teraszos mezőkön termesztik mesterséges öntözőrendszerekkel. A rizst itt Európában is termesztik, például Olaszországban, Franciaországban, Spanyolországban, Görögországban és Portugáliában.
Összesen több mint 100 országban termesztenek rizst - 3000 méteres tengerszint feletti magasságig. Becslések szerint körülbelül 8000 különböző típusú rizs létezik. A fajtától függően a növény 80–150 cm magas lesz, és a karcsú szárakon 10–20 panics, legfeljebb 200 szem rizs van. A világ termelése meghaladja az évi 500 millió tonnát.
A rizs nagyon jól tárolható
A háztartásban mindig működik egy kis rizskészlet. Az, hogy mennyi rizst tárolnak természetesen, nagyon függ a fogyasztási szokásoktól és az ellátandó emberektől. Mindig hűvös és száraz helyen kell tárolni, hogy ne vonzza a nedvességet, és ne legyen a szagintenzív termékek közelében. Ellenkező esetben a rizs felveszi az illatukat. Ezenkívül a rizs nem érzékeny a fényre.
A csomagoláson található „legmegfelelőbb” dátum jelzi, hogy a rizs mennyi ideig tartja optimális minőségét. A barna rizs legfeljebb 12 hónapig, a párolt és vad rizs legfeljebb 18 hónapig, a fehér rizs pedig legfeljebb 28 hónapig tárolható.
Rizs az egészséges étrendben
A rizs ideális étel. Változatos receptek vannak rizzsel, és megfelel a kiegyensúlyozott és egészséges étrend követelményeinek. A rizs kiváló minőségű szénhidrátokat tartalmaz, amelyek minden fizikai és szellemi teljesítmény és rost energiaszolgáltatói, amelyek z. B. indítsa el az emésztést. A fehérjetartalom alacsony, de kiváló minőségű esszenciális aminosavak formájában.
A rizs zsír- és koleszterinszintje alacsony. A barna rizs és a forrázott rizs értékes B-csoportba tartozó vitaminokat és rengeteg ásványi anyagot is tartalmaz, például káliumot, kalciumot, foszfort és magnéziumot. Fajtától függően a nyers rizs átlagosan 360 kcal/100 g.
Rizs az étrendben: mennyiségek fejenként
A főétel hússal és zöldséggel kb. 60-80 g rizs adagonként. Édes rakotthoz kompót hozzáadásával kb. 100 - 120 g, levesként pedig 20 - 30 g elegendő. Az információk nyers rizsre vonatkoznak, és természetesen csak iránymutatások.
A rizst dupla vagy háromszoros mennyiségben is elő lehet főzni a további étkezésekhez. Ezután gyorsan elkészíthet különféle ízletes recepteket hideg rizsből - például rizslevest vagy rizsesalátát.
Sós vagy édes rizses rakott is sok erőfeszítés nélkül gyorsan terítékre kerülhet. Wok-ban sült zöldségekkel, esetleg néhány tenger gyümölcseivel és ízlés szerint ízesítve - néhány perc alatt egészséges, zsírszegény és finom ételt fogyaszthat.
A rizsételeket a mikrohullámú sütőben is gyorsan felmelegítik, és nem veszítik el ízüket. Ellenkezőleg: a rizs íze frissen főtt. Fontos, hogy a rizst néhány csepp vízzel meglocsoljuk, és a mikrohullámú sütőhöz megfelelő tányért vagy fedelet is lefedjük fóliával, hogy ne száradjon ki. Nagyobb mennyiség esetén adjon hozzá 1-2 evőkanál vizet, vagy dobjon bele egy kis vajat. 100 g főtt rizs alig két perc alatt készen áll a tálalásra 600 watton. Természetesen a nagyobb mennyiség több időt igényel.
Rizs főzése: főzési idők és módszerek
A rizses receptek kiválóak a dolgozó szakemberek számára. Egy mozgalmas nap után nem kell sok időt tölteni a rizs főzésével - különösen, ha betartja a legfontosabb alapszabályokat.
A rizs könnyű és biztonságos elkészítésére 4 módszer vagy módszer létezik:
-
Vizes rizs: Ez a fajta készítmény különösen alkalmas hosszú szemű rizshez. A rizst egyszer forraljuk fel bő forrásban lévő, enyhén sós vízben, majd letakarva 15-20 percig pároljuk. Ezután öntsön finom szitára, öblítse le hideg vízzel, ha szükséges, és hagyja lecsöpögni. 1 percre visszahelyezhető a meleg edénybe száradni. 250 g rizshez 1 ½ liter vízre és egy teáskanál sóra van szükség.
Duzzadó rizs: Ez a készítmény minden típusú rizshez alkalmas. Az első módszerrel ellentétben a rizs itt finoman főz. A vitaminok és ásványi anyagok megmaradnak.
Csak annyi folyadékot önt a rizsbe, amennyit a főzési idő alatt enyhe tűzön felszív a zárt edényben. Duzzadási idő kb. 20 - 25 perc. Irányelv: 1: 2 arány, tehát 1 csésze rizst 2 csésze húslevesbe vagy vízbe áztatva. 3 csésze főtt rizst készít.
Rizottó: Az elkészítési módszer alkalmas kerek szemű és közepes szemű fajtákra. A rizst kevés zsírban vagy olajban átpirítjuk, amíg áttetsző nem lesz. Fokozatosan, időnként kevergetve, adjon hozzá forrásban lévő levest. De csak akkor, ha a folyadék felszívódott. Kétszer annyi húsleves kell, mint a rizs. A főzési idő kb. 15-20 perc.
Főzőzsákos rizs: Ez a legegyszerűbb módszer, mert a rizst előre adagoljuk: 1 zacskó elegendő 2 fő számára köretként vagy töltelék főételként. Forraljuk fel a vizet (a tasakot le kell takarni) és a sót zsákonként. Helyezze bele a rizst, fedje le, és enyhe tűzön főzze a megjelölt ideig. Emelje ki a zsákot, hagyja lecsöpögni, vágja fel - készen áll a tálalásra.
A rizsfőzési idők áttekintése
A sokféle rizs garantálja az egészséges íz- és elkészítési fajtát. A tökéletesen főtt rizsnek még mindig harapnia kell, de a mag már nem lehet kemény. A lágy rizspudingon és a rizottón kívül a főtt rizsnek puhának, szemcsésnek és száraznak kell lennie. A következő főzési idő irányadó:
| Fehér hosszú szemű rizs | 15-20 perc |
| Fehér párolt rizs | 15-20 perc |
| Rövid szemű rizs vízzel főzve | 20-25 percig |
| Rövid szemű rizs tejben főzve | 40 perc |
| barna rizs | 35-45 perc |
| Forralt barna rizs | 18-20 perc |
| Vadrizs | 35-45 perc |
Rizs: a típusok
Két alapvető rizstípus létezik: a magas gluténtartalmú rizs és a kevesebb gluténtartalmú rizs. Nálunk a rizst laza és szemcsésnek értékelik, ezért ebben az országban csak a sushi szerelmesei használják a ragacsos rizst. A jobban tapadó rizst rizspudinghoz és rizottóhoz is használják.
Ázsiában viszont egyes területeken az emberek imádják az úgynevezett ragacsos rizst, amely főzés után valójában inkább szilárd zabkásra hasonlít, mint illatos rizsszemekre. Ha a rizsről az étkezés fő alkotóelemeként vagy köretként beszélünk, akkor a keményítőtartalmú hosszú szemű rizst vagy a rövid szemű rizst előnyben részesítjük. Ezek azonban nem azok a lazán csorgó rizsszemek - mint a népszerű forralt rizsünk. Ázsiában a rizst tökéletesen főttnek tekintik, ha az egyes szemek összetapadnak. Így jobban felszívják az aromákat.
Forralt rizs
Az előmelegített azt jelenti, hogy a vitaminok és ásványi anyagok 80% -át a gabona belsejébe nyomják egy speciális eljárás révén, amely egyébként a szokásos feldolgozás során, a rizsszemek hámozása során elveszett volna. Főzés után a szemek hófehérek és bolyhosak. A legnépszerűbb fajta Patnareisaz USA-ból vagy a Közel-Keletről. Ennek a hosszú szemű rizsnek hosszú, karcsú szemei száraz, üveges maggal rendelkeznek. A rizs nemcsak fehér, hanem szemcsés és bolyhos főzés után is. A hosszú szemű rizst gyakran a kazánokban is kínálják, és sokoldalú.
Egy másik forrázott fajta az Avorio, egy olasz közepes szemű rizs. Főzve sok keményítőt ad le, ami azt jelenti, hogy az egyes szemek jól tapadnak egymáshoz. A rizs ezért jól alkalmazható palacsintához és galuskához.
barna rizs
Teljes kiőrlésű, barna vagy raktrizs néven is értékesítik. A rizst (főleg hosszú szemű rizst) meghámozzuk, de az értékes összetevőket tartalmazó ezüstmembrán a rizsszem körül marad. A barna rizs íze erősebb, mint a hámozott rizsé, és hosszabb a főzési ideje. De fűtve is kínálják. Ez lerövidíti a főzési időt, és a rizs szemcsésebb és lazább marad.
A hosszú szemű barna rizs erős, enyhén diós ízű, és viszonylag hosszú főzési időt igényel. A kerek szemű barna rizs jó rizottóhoz és desszertekhez. Ide tartozik a Vörös rizs, amelyet nemcsak Ázsiában termesztenek, hanem a Rhône-deltában, a Camargue-ban (Franciaország) is. A vörös rizs hosszú főzés után is nagyon szilárd marad.
fehér rizs
Ez az ezüstmembrán nélküli hámozott rizs. A szemcsék felülete fehér és sima. Ez a rizs főzés közben is sok keményítőt ad le. Ebbe beletartozik B. a jól ismert kerekszemű rizspuding.
A legnépszerűbb rizottó rizs a Arborio - közepes szemű rizs, amelyet különösen nagyra értékelnek az olasz konyhában. A szemcsemérettől függően különböző minőségekben kapható. A legmagasabb minőségi szint (Superfino) legalább 6,5 mm szemhosszúságú arborio rizst tartalmaz. A rövidebb típusú rizst fino vagy semifino néven ismerjük. Valamennyi rizottófajtának egy közös vonása van: főzéskor krémeseknek kell lenniük, és még egy falatot kell enniük.
Ami népszerű nálunk Basmati. Ez az egyik legfinomabb és legdrágább csiszolt hosszú szemű fajta. India egyes régióiban virágzik. A rizs főzve illatos illatú, szemcsés és aromás. Az ázsiai ételeknél inkább. Szemcséssége miatt azonban pálcikával nem fogyasztható.
Nem úgy Ragadós rizs, Számunkra sushi rizsként is ismert, keményítőtartalmú közepes szemű rizs. Vele a főtt szemek jól összetapadnak. Ezt a rizst Ázsiában sós és édes ételekhez egyaránt használják. Az egyik napról a másikra áztatott és kókusztejben főzött ragacsos rizs, valamint a kókuszkrém és a mangóék finom finom desszert Ázsiában.
Különlegességek
Vadrizsaz egyik legdrágább rizstípus, bár valójában nem rizs, hanem Észak-Amerikában és Kanadában növekvő vízifű magjai. A fekete szemek kifejezett dióízűek, és főzési ideje kb. 45 perc.
Illatos rizs/jázmin rizs Thaiföldön termesztik. Főzve megbabonázó illatot árasztanak, bolyhosak és finom szemcsések.
Zöld rizs éretlen, zöld rizsszemekből készül, amelyeket a héjból csépelnek ki, és addig verik, amíg lapos pelyhek nem válnak ki belőle. Nyersen pörköljük és desszertekre szórjuk.
Rizs keverékekkülönböző fajtákból áll, amelyek mindegyikét egyformán kezelték, ezért egyszerre főzhetők. Pl. Vadrizs hosszú szemű, basmati vagy vörös thai rizs.
Receptek rizzsel: jól ismert klasszikusok
A nemzetközi rizskonyha sokféle változatosságot és sok receptet kínál. A receptek és az ízek ugyanolyan különbözőek és változatosak, mint maga a rizs. Az abszolút rizsklasszikusok például olyan receptek, mint a spanyol paella, az olasz rizottó, a japán sushi vagy az indonéz nasi goreng.
De a változatos rizskonyha részét képezik olyan receptek is, mint például a rizspuding, a rizses leves, a rizsesaláta vagy a rizses serpenyők. Engedje meg, hogy inspirálódjon a következő oldalon található receptekből, vagy ha recepteket keres, böngésszen a "Receptek rizzsel a világ minden tájáról" cikkünkben.