Rizsfagylalt fahéjjal
Mi van ma desszertként? Rizspuding vagy fagylalt? Mindkettő, mert ma szerencsés napunk van, és nem kell választanunk. Ha új vagy itt, látni fogod, hogy nem tartózkodunk a megakombinációktól. Lásd: eclairs-krémek és choux-cannoli
A fahéjas rizsfagylalt a legjobb 3 fagylalt között van a pisztácia és a mogyoró után. Először a Moritz Eis-ben kóstoltam, de nem mindig kínálják őket. Tehát az első fagylalt az új fagylaltgépemben (DAAA, végül nem tudtam ellenállni, és kaptam egyet, de alaposabb, amíg nem látom, mennyire produktív vagyok) azt akartam, hogy ez legyen, főleg, hogy megtaláltam. az Anya von Bremzenben (Az új spanyol asztal) ígéretes recept. Kitaláltam egy szuper krémes fagylaltot, amely a legjobb zselével vetekszik. Olyan krémes, hogy fogadni mernék, hogy fagylaltgép nélkül is jól jön. Tálalva simán vagy kávémártással tálaltam (már tudja, a recept holnap!).
összetevők
Rizsfagylalt fahéjjal
750 ml tej (3,5%)
75 gr kerek szemű rizs (Camolino)
1 só kifolyó
1 fahéjrúd 5m
2 csík citromhéj
35 gr cukor
3 sárgája
50 gr cukor
375 ml tej (3,5%)
Készítmény
Rizsfagylalt fahéjjal
- Egy serpenyőben forraljuk fel a tejet, a sót és a rizst. Adjuk hozzá az ízeket (fahéj, citromhéj). Amikor forrni kezd, kapcsolja alacsonyra a hőt (a serpenyőt a tűzhely legkisebb szemére tettem), hogy a tej csak kissé buborékoljon, hogy ne duzzadjon és ne legyen puffadt. Gyakran keverje, hogy ösztönözze a keményítő felszabadulását a rizstől, például a rizottótól. Ne keverje folyamatosan, csak gyakran. Forraljuk a rizst kb. 30-35 percig, hogy a szem teljesen felforrjon (hogy ne érezzük keménynek a közepét), és a tej nagyrészt felszívódik, sűrű rizspuding van. Ha a tej csökken, és a rizs nincs felforrva, akkor csepegtethet még egy kis tejet.
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről, vegyük le az ízeket, majd adjuk hozzá a cukrot és keverjük addig, amíg fel nem oldódik.
- Melegítsük fel a tejet. Egy fazékban (lehetőleg vastag aljjal) kissé dörzsölje meg a sárgáját a cukorral. Keverés közben lassan öntse a forró tejet. A tojás nem koagulálódik, ezért lassan öntse a tejet, különösen az elején.
- Helyezze az edényt alacsony hőfokon, és keverje tovább, amíg úgy érzi, hogy a készítmény kissé besűrűsödik. Nem lesz olyan, mint egy puding, de érezni fogja, hogy viszkózus lesz. Körülbelül 6 percet vesz igénybe egy vastag levelű edény, de kevesebb, mint egy vékony aljú edény. Vékony fenekű edényben óvatosabban kell eljárni, hogy ne koaguláljon a tojás, a krém és az omlett közötti idő rövidebb.Ha hőmérővel rendelkezik, akkor állítsa le, amikor a krém eléri a 85C-ot.
- Vegyük le a tejszínt a tűzről, és öntsük a rizspudingra. Ha robotja van műanyag tokkal, hagyja 10 percig hűlni a készítményt. Ha rozsdamentes acélból készül, azonnal folytathatja. Helyezze a kompozíciót a robotba, és keverje nagy sebességgel, amíg krémes nem lesz (egy erős robot esetében 10-15 másodperc, de egy gyengébbnél 1 percig keverhető).
- Tegye a kompozíciót egy főzőpohárba (hasznos lesz, ha a fagylaltgépbe öntjük), és legalább néhány órára hűtőszekrénybe helyezzük, amíg jól lehűl. Egyik napról a másikra hagyom.
- A készítményt a gép utasításai szerint tegyük a fagylaltgépbe, és hagyjuk addig, amíg a kívánt állagú nem lesz (számomra 15 percig tartott, majd egy fedeles edénybe tettem, és további 1 órára a mélyhűtőt tettem). Azonnal tálaljuk, de hosszabb ideig a fagyasztóban tarthatjuk. A fagylalt a fagyasztóban megkeményedik, de ha 30 perccel azelőtt veszi ki, hogy jó állagúvá válna, csak adjon még néhány keveréket fakanállal a keveréshez.
1. Rizsfagylalt fahéjjal
(5 pont/összes szavazat: 10)
Mirela egy hete - 2018. augusztus 24., 13:32
Re: Rizsfagylalt fahéjjal
Mi van, ha nincs fagylaltgépem? Kézikönyv, hogyan tovább?: D
Ioana egy hete - 2018. augusztus 24., 13:42
Re: Rizsfagylalt fahéjjal
a, egyszerű
tegye a fagylaltot egy dobozba/tálba, hogy ne legyen túl vastag réteg (gyorsabban fagyjon meg). kb. 2 órán át hagyjuk a fagyasztóban. amikor keményedni kezd (a széleken először érez) keverje össze a vartókat (világos fakanállal), majd tegye vissza a fagyasztóba. ismételje meg a keveréket körülbelül 1 - 1,5 órán át, amíg homogén fagylalt állaga nem lesz. összesen körülbelül 5-6 órát vesz igénybe. de ez függ a fagyasztó hőmérsékletétől és a tál rétegének vastagságától.
a régi fagyasztóba (ami polcokkal volt) fagylaltot tettem a konyhai robotgép táljába (csak a keverőtálba, vigyázz!), és óránként kivettem és összekevertem. így megszabadulunk a kézi keveréstől. amikor a kívánt konzisztencia elérte, egy fedeles dobozba helyeztük át. most a robotom nem fér be a mélyhűtőbe, fiókokkal van, így megkaptam a fagylaltgépemet.
Mirela egy hete - 2018. augusztus 24., 13:46
Re: Rizsfagylalt fahéjjal
Mari Ana tegnap - 2018. szeptember 3., 17:21
Re: Rizsfagylalt fahéjjal
Egy fagylalt, amelyet újra el kell készíteni. Egyenesen eltűnt a fagylaltgépből. És amikor azt hiszed, csak Teona ragaszkodására tettem.
Ioana 16 perccel ezelőtt - 2018. szeptember 5., 10:54
Re: Rizsfagylalt fahéjjal
Azt is észrevettem, hogy a fagylaltos rizs gondolata nem vonzó, de miután túljutott rajta, a textúra meghódít. Örülök, hogy tetszett, főleg Teona!