Rizsfajták, receptek és főzési tippek - Greenweez magazin
Különösen a magas trópusi és szubtrópusi forróságú területeken termesztik, a vízben kapzsi, a rizs, mint tudják, a világ egyik legtöbbet fogyasztott gabonaféléje. De, valóban ismeri a különféle fajtáit ? Valójában több ezer van, különböznek aromájukban, megjelenésükben, főzési idejükben, magas keményítőtartalmukban, tápértékükben ... Tehát melyik? milyen felhasználásra válasszon ? Milyen módon lehet főzni ? A napi több milliárd embert tápláló gabona áttekintése:
Táplálkozási érdeklődés
Ez a gabona keményítőben gazdag, magas energiaértékű, ezért nagyon érdekes táplálkozási tulajdonságokat kínál. Valóban, annak gazdag összetett szénhidrátokban és be szálak segít fenntartani a vércukorszintet. Ezenkívül mennyisége ben vitaminok és ásványok nem elhanyagolható.
A rizs különféle fajtái
Ha több ezer fajta van, akkor egyszerűen le lehet őket sorolni 3 kategóriába: hosszú szemű, közepes szemű és rövid szemű rizs.Itt van egy rövid bemutatás a Franciaországban leginkább fogyasztott fajtákról:
A basmati:
Főként Indiában és Pakisztánban termesztik, a illatos rizs. Hosszú szemű és nem túl széles, lehet fehér vagy barna. Nem ragadós, nagyon jól passzol mártással készült ételekhez, valamint halunkhoz vagy húsunkhoz.
Thai:
Thaiföldön termesztik, néha "jázmin rizzsel" is hívják. Hosszú, finom, fehér és gyengéd, az is kiderül nagyon illatos. Avirágos illat hogy a főzés során ad ki egyedülálló. Szószos ételekhez, húshoz és halhoz is nagyon jól passzol.
Kerek rizs:
Nagyon gazdag keményítőben. Kicsi és kerek szemcsék felszívódnak főzéskor sok folyadék, ami nagyszerű ízt ad neki és krémesség. Ideális sushi, rizottó vagy akár desszertek, például rizspuding főzéséhez.
Barna rizs:
Más néven "rizs rizs" vagy "barna rizs". A természetes burkának megőrzése nem jelentéktelen gazdagságot ad növényi fehérjékben, rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Övé a glikémiás index alacsonyabb mint a fehér rizs, ezért hasznos az inzulin tüskék megelőzésében és a vágyakozás megelőzésében. A főzési ideje is hosszabb, mivel átlagosan 30 percet vesz igénybe.
Vadrizs:
Észak-Amerikából származik, ez a hosszú szemű fekete rizs a vízi növény és valójában nem "rizs" önmagában. Gyakran más fajtákkal keverve található meg, például a Basmatival. Kiváló fehérje-, vitamin- és ásványianyag-tartalma miatt egészségünkre kiváló. Az ízlése, gyakran társul azzal diófélék, kifejezettebb, mint a fehér rizs. Főzési ideje másképp hosszabb ideig, átlagosan 40-50 percet vesz igénybe.
Jegyzet: Nem tévesztendő össze az ázsiai fekete rizzsel, amelynek szemcséje kisebb és kerekebb.
Camargue rizs
Eredetileg Camargue-ból származik, amint a neve is mutatja, ez a rizs lehet hosszú, kerek, egész, fehér vagy akár vörös is. Ez "Camargue" rizs az, amit "védettnek" hívunk. Csomagolásán IGP (védett földrajzi jelzés), kék és sárga logó található, amely igazolja, hogy ebben a régióban termesztik. A Camargue az egyetlen hely, ahol rizs termelődik Franciaországban.