Robbanás a síp kivágására - Régal

Amikor büszkén emelkedik a magasba, elveszítjük a lélegzetünket! Hogyan működik ez az anyag felemelkedése ?

régal

souffles-montage.jpg

A kérdés (mindenki felteszi magának)

Mitől duzzad a szufla ?

"Verje fel a tojásfehérjét! " Soha ne nyissa ki a sütő ajtaját! " A vendégeknek nem szabad a szuflát várakoztatniuk. Úgy tűnik, hogy a souffle sikere néhány mágikus elvtől függ. Hagyjon egyet, és a szuflé vagy nem hajlandó felmenni, vagy lezuhan! De magától értetődik, hogy a főzés során a hófehérek fokozzák a szuflát. Természetesen ?

r39_souffle-penész töltött_as.jpg

A válasz (a tudomány)

Hervé vegyész Ez már régóta gyanítja, hogy a hófehér nem a titok. És igaza van: egy egész tojásos szuflé majdnem olyan jól megy fel, mint egy felvert fehérjével. (Gondoljunk a gombócokra: duzzadnak, amikor főznek, és nem tartalmaznak hófehéreket! Ugyanez vonatkozik a puffokra és a pattogatott kukoricára is.)