Robert Maier Roman szakácskönyv - PDF ingyenes letöltés
Robert Maier Roman szakácskönyv
Robert Maier római szakácskönyv Receptek a modern konyhához Reclam
Minden jog fenntartva 2015 Philipp Reclam jun. GmbH & Co. KG, Stuttgart Címlapképek: Alamy római mozaik, Kr. U. 2. század Róma, Vatikán Mussen Wikimedia Commons/Jastrow (2006) Teljes produkció: Reclam, Ditzingen Printed in Germany 2015 A Reclam a Philipp Reclam jun bejegyzett védjegye . GmbH & Co. KG, Stuttgart ISBN 978-3-15-011019-5 e-könyvként is elérhető: www.reclam.de
Tartalom Előszó 11 BEVEZETÉS Mi marad a római konyhából? 17 Speciális összetevők és tipikusan római 20 Modern összetevők 32 A jó ételek ára 40 A római menü 43 A római receptek legfontosabb forrásai 46 RECEPTEK Kategóriák Nehézségek, mennyiségek és idők 51 Különleges összetevők helyettesítője 52 Potiones et humores Italok és folyékony Vinum bor 53 Mulsum Mézbor 53 Rosatum et violatium rózsa- és ibolyabor 54 De rosato rózsabor 55 Rosatum szinuszos rózsaszínű rózsabor rózsa nélkül 55 Vinum roratum rozmaringbor 56 De defruto, caroeno, sapa szőlőszirup 57 De passo szárított bogyós must vagy bor 57 Conditum paradoxum fűszerezett bor 58 Lora optima törkölybor 59 Posca katona limonádé 60 Vinum Familiae házibor 60 De oleo liliaceo liliomolaj 61 De oleo rózsa rózsaolaj 62 De oleo chamaemelino kamillaolaj 62 De rodomeli rózsaméz 63 De hidromelli mézvíz 64 De oenomelli borméz 64 De diamoro szederméz 65 De embamátos salátaöntet 66 De senapi mustárszósz 67 Laseratum et conchylia kömény szósz f Osztriga és más kagyló számára 68 Oxygarum digestibilem Essiggarum az emésztéshez 69 Ius frigidum Apicianum Hideg szósz az Apicius 70 szerint
6 Tartalom Ut diu duret Tartósított és pácolt Epityrum album, nigrum variumque sic facito Pácolt olívaolaj 71 Olivae columbades Pácolt olajbogyó 72 Olivae conditae Fűszerolaj 73 Nigrarum Olivarum Composito Fekete olajbogyó 73 Uvae ut diu serventur A szőlő sokáig kitart 74 Ut mala servia C A birsalma hosszú ideig tartja magát 75 Mora ut diu durent Úgy, hogy az eperfa hosszú ideig tart 75 Rapae ut diu serventur Tehát a fehérrépa hosszú ideig tart 76 Gustationes Hús nélküli előétel Gustum de cucurbitas előétel tökből 77 Patina de cucurbitas tök serpenyő 78 Herbae rusticae gyógynövény saláta 79 80 Hypotrimma gyógynövénysajt 81 Patina urticarum calida et frigida Meleg és hideg csalán szuflé 81 Ova frixa Oenogarummal sült tojás 82 Ova elixa Keményen főtt tojás 83 In ovis apalis Lágy tojás 84 Halral Patina Lucretiana Lucretius pan 86 In omulior de piscusic pan kagyló 87 Mitulis kagylóban 88 Locustam et scillas homár és királyi garnélarák 89 Hússal Gustum de holeribus starter zöldségből 90 Omentata isicia májgombóc kolbászbőrben 91 Kókuszcsiga 92
10 Tartalom Spiram sic facito fonott torta 220 Encytum sic facito Striebele 221 Panis Picentinus pizentine kenyér 222 Mustacei must tekercs 223 Fercula menü javaslatok Cena I menü 1 (vegán) 225 Cena II menü 2 (hús nélküli) 226 Cena III menü 3 (halakkal) 226 Cena III menü 3 (halakkal) 226 Cena IV menü 4 (halakkal) 227 Cena V 5. menü (hússal) 228 Cena VI 6. menü (hússal) 229 Cena VII 7. menü (hússal) 230 FÜGGELÉK Megjegyzések 233 További irodalom a római konyháról 240 Receptek 241 Regisztráció 245
Előszó 13 A Liquamen, amelyet a könyv receptjeiben megadott mennyiségben felváltott a majdnem azonos olasz Colatura di Alici, nem mindenkinek való. Nyugodtan helyettesítheti megfelelő mennyiségű sóval. Az ókor mindenesetre továbbra is érdekes terep marad a kulináris (új) felfedezések számára.