Román éttermek csődbe mennek a szegény szakácsok miatt
Romániában élesen hiányzik a jó szakácsokból. Mi, vásárlók is tudjuk, azoknak a szövetségeknek a képviselői is elismerik, amelyeknek az éttermek részei.
Ez azért van, mert túl kevés iskola van ahhoz, hogy képezzék őket, és rosszul vannak felszerelve. Gyakran azért, hogy legyen mit főzniük, a diákoknak ételt kell hozniuk otthonról. Pénteken a bukaresti speciális középiskola diákjainak alkalma volt a konyha titkaiból "ellopni" egy Michelin-csillaggal rendelkező francia séftől.
A leendő szakácsoknak, a "Viilor" főiskola hallgatóinak lehetőségük volt munkát lopni egy Michelin-csillagos séftől. Egyszerű dolgokat főztek a mesterszakács gondos irányításával, de francia módon: pisztrángot, hagymalevest és baromfitejet.
"Már nem hagymalevest készítettem, hanem keményített hagymát, de ez vajban volt. Nagyon más, nem olyan nehéz, mint várnánk, ehelyett finomítják, egyedi módon értelmezik őket ”; mondja egy hallgató-
"Fontosnak tartom az utazást és a nemzetközi konyha megismerését. De mindenekelőtt ismerniük kell a román konyhát és modernizálniuk kell "- magyarázza Fabrice séf.
Olvassa el
Ahhoz, hogy az ilyen szakácsokat Románia állami iskoláiban képezhessék ki, a hatóságoknak többet kellene befektetniük adományaikba.
"Még jobban segítené őket, ha rendelkeznénk ezzel a felszereléssel az iskolában, és emellett alapanyagokkal is többet gyakorolnánk. Sajnos az iskola nem kap, egyelőre évek óta nem kapott alapanyagot alapanyagok vásárlásához. Megkapjuk szüleink támogatását. ”
Berendezések, de nyersanyagok hiányában az éttermeknek veszíteniük kell, mert konyhájukban szakemberek helyett fülönként szakácsok érkeznek. Elmúltak a saláták napja sárgarépával, olajbogyóval és uborkával díszítve. A jelen minden tekintélyes étteremben egyszerű tányérokat jelent. Sok diplomás elhagyja Romániát, és olyan országokba megy, ahol ezt a szakmát valóban tisztelik.
"Sajnos rendkívül kevés iskolánk van ahhoz képest, amire Romániának szüksége lenne. Ezek az iskolák messze vannak attól, amit a modern gasztronómia jelent 2017-ben. Az állam egyáltalán nem vett részt turizmusban, éttermekben "- mondja Laurenţiu Mâţă, a Szakácsszakácsok és Cukrászok Szövetségéből.
A Szakácsok Szövetsége szerint az új éttermek 60 százaléka szakképzett személyzet hiánya miatt bezár az első 9 hónapban.