Romanesco EAT SMARTER
Viccesnek tűnik, a karfiol és a brokkoli keverékének íze van - és egyre népszerűbb: A román stílus gazdagítja a finom és egészséges káposzta típusainak repertoárját, és nemcsak vizuális látványt nyújt.
Tartalomjegyzék
- Romanesco infographic
- Mit kell tudni a Romanesco-ról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc Romanesco receptjeink
- Mennyire egészséges valójában a Romanesco?
- Vásárlási és főzési tippek a Romanesco számára
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Felkészülési tippek a Romanesco-hoz
Romanesco.
Mit kell tudni a Romanesco-ról
Első pillantásra zöld, kúpos, torony alakú rózsáival úgy tűnik, mintha egy másik bolygóról érkezett volna. Messze tőle: A Romanesco nem a Marson, hanem a bolygónkon nő, és szinte futurisztikus megjelenése ellenére körülbelül 400 éve növekszik.
És aki ismeri, az tudja: a zöld Romanesco alig tudja tagadni szoros kapcsolatát a fehér karfiollal. A fő különbség a kettő között, azon kívül, hogy az egyiknek nem szabad napoznia, a másiknak pedig a lehető legtöbbet. Ha fehér karfiolról van szó, akkor a zöldségtermesztők a fejüket saját leveleikkel takarják be, így az jelöletlen marad. A Romanesco, amelyet finom virágai miatt gyakran minaretnek vagy toronykáposztának neveznek, hagyja, hogy részben lehulljon, mert ez létrehozza a színt adó klorofillt, amely ilyenkor kívánatos, ha napfény éri.
eredet
Egyedül a név arra utal: a Romanesco déli régiókból származik - pontosabban a mediterrán térségben van otthon. A mai napig eladott romanesco mintegy 60 százaléka olasz és spanyol termesztésből származik.
évszak
A szántóföldi Romanesco május végétől október elejéig német termesztésből áll rendelkezésre. Olaszországban, Spanyolországban és Franciaországban a szezon korábban kezdődik és hosszabb ideig tart.
íz
A Romanesco íze egyrészt aromásabb, de kevésbé tolakodó, másrészt karfiolé. Minél tovább főzzük, annál jobban kijön a káposzta aromája!
Kedvenc Romanesco receptjeink
tilápia, romanesco és kókusztejjel
Itt megtalálja az összes Romanesco receptet.
Mennyire egészséges valójában a Romanesco?
Több szín, értékesebb tápanyagok: e mottó szerint a Romanesco az unokatestvére, a karfiol fölött képes pontokat szerezni, A provitamin-tartalma akár 80 százalékkal is magasabb. Ezenkívül a Romanesco lényegesen több C-vitamint és karotint tartalmaz, mint a karfiol. Finom sejtstruktúrája miatt a Romanesco könnyen emészthető, és könnyű ételekhez és diétás ételekhez is tökéletes. Mivel a káposzta alig tartalmaz zsírt és csak néhány kalóriát tartalmaz, ideális az alaktudatos ínyencek számára is.
| Kalóriák | 22-én |
| fehérje | 2,4 g |
| zsír | 0,3 g |
| szénhidrátok | 2,3 g |
| Rost | 3 g |
Vásárlási és főzési tippek a Romanesco számára
Vásárlás
A legjobb jel a frissességre a román stílusban a külső lapok: ropogósak és zöldek legyenek. Ha fonnyadtnak vagy akár sárgának tűnnek, jobb feküdni hagyni őket - a beborított Romanesco dohos íze van, és elveszítette tápanyagainak nagy részét.
tárolás
Minél hamarabb elfogyasztja a Romanesco-t, annál jobb az íze, és annál inkább megmarad tápanyagtartalma. Ennek ellenére nem veszi rosszul, ha legfeljebb 4 napig a hűtőszekrény zöldségfiókjában tartja. Hagyja a leveleit, mert természetes védelmet nyújtanak a frissesség ellen.
készítmény
Először késsel távolítsa el a száralapot és a külső leveleket a romanesco-ból. Ezután mossa meg a káposztát rövid ideig folyó víz alatt, majd eressze le és vágja virágosra. A főzőiskolai videónk megmutatja, milyen könnyű. Ha egészben akarja főzni a Romanesco-t, a külső lapok eltávolítása után áztassa 15-30 percig sós vízben - így biztos lehet abban, hogy a nem kívánt lakosok, például a hernyók, nem véletlenül kerülnek az edénybe.
A Romanesco-t legjobb a lehető legrövidebb időn belül főzni, hogy a főzés során ne veszítse el szép zöld színét. Oszd fel apró virágokra, és sós vízben csak annyi ideig blansírozd, hogy megharapja. Ezután rövid időre merítse elő elkészített hideg vízbe jégkockákkal, majd jól engedje le.
Felkészülési tippek a Romanesco-hoz
Minél fiatalabb és gyengédebb a romanesco, annál jobb a nyers étkezéshez - például egy salátához vékony szeletekre vághatja. A fő előkészítési módszer azonban a főzés: akár egészben, akár virágokra bontva, a sós vízben történő főzés a Romanesco-t egyszerűen emészthetőbbé és a legtöbb ember számára ízletesebbé teszi.
Elvileg a Romanesco segítségével elkészítheti az összes olyan receptet, amelyhez egyébként karfiolt használna. A zöldkáposzta csodálatosan alkalmas leveshez, gratinálásra vagy zöldséges köretként.