Románia egész területéről származó hentesek, egyesüljetek! mai esemény
Szerző: Tiberiu Cazacioc/Megjelenés dátuma: 2011-07-29 01:07
Milyen húst teszel a főzőedénybe? Emlékszel a hentesekre és a hentesekre? A 70-es évekből vagy a háborúk közötti időszakból? Vagy látta, hogy néz ki ma egy vágóhíd Európában, hétköznapi emberek számára, nyugatabbra?
Az otthon elkészített ételeink és a főzéshez vásárolt hús között a hentes köztes. De kézműves utalványká kell válnia, ahogy a franciák hívják. Kézműves hentes. És fontos az élelmiszerláncban, ez egy olyan szakma, amely attól függ, hogyan tápláljuk magunkat, ha úgy akarunk enni, mint otthon. Vessen egy pillantást a sok megtalált receptre, és derítse ki, hogy kellően részletesek-e. Például "sült tészta marhával és sajttal".
Mármint milyen marhahús lenne a dobozból, milyen marhahús? Abból, amit másoktól megtudtam, hogy nem találkoztam fontos mészárszékkel, 22 féle marhahús létezhet, kb. Néhány, közülük 9 gyorsfőzésre, a másik 13 lassú főzésre szolgál. És a disznóból, szintén egy hentesüzletben, 11-12-13 féle húst kellene találnunk. Olyan sokféle húst kellene találnunk egy hentesboltban, amely tiszteletben tart minket és tiszteletben tartja a román kulináris hagyományokat. Minden ételnek tartalmaznia kell a Slow Food étkezéshez megfelelő húst.
Valahányszor más országokba megyek (nem olyan gyakran, sokba kerül, igaz?), Megpróbálom betartani a helyi szokásokat. Az utcán, a bárokban való viselkedés szempontjából milyen kiadványok vannak a piacon, milyen televíziós műsorok vannak mások. Nemrég jártam Spanyolországba, Madridba.
Bejártam egy bevásárlóközpontot is a város egyik szomszédságában, és a földszinten felfedeztem néhány hentest egymás mellett. Milyen csinos! Mindegyiküknek a falain, az állvány mögött színes tányérok voltak, a hűtött vitrinből minden ajánlatban szereplő állat szeletelt darabokban, marhahúsban vagy sertéshúsban volt. Ez emlékeztetett arra, hogy Sanda Marin könyvének egy, az 50-es évekből származó kiadásában, amely a házunkban volt, egy része volt az alkatrészekkel, amelyet az állat teteméből vágtak ki. Mint mondtam, mindegyik más-más ételhez alkalmas. Beszéltem erről a környékbeli hentesünkkel, a 80-as évek óta jelen van a piacon. Elismerte, hogy az állás megbomlott, annyit vesztett, mint az elmúlt 20 évben.
Hogyan teszteljük a húst
A spanyol hentesüzletben két érdekes dolognak lehettem szemtanúja. Először is egy hölgy és egy hentes megbeszélése a hús megválasztásáról szólt. Nem voltam közel, nem hallottam és nem tudtam spanyolul, de a gesztusok jelentősek voltak. A hentes, a három közül az egyik, vett egy darab húst, és az ablak fölé terítette a hölgynek, hüvelykujjával a felső részére szorítva.
Annak bemutatására, hogy gyengéd, rugalmas, friss, ezt megértettem, hogy az ujj megnyomása után a hús visszatér az alakjához. Ez egy kereskedelmi és nagyon profi szertartásnak tűnt a hentes és a megbízható vevő bevonásával. A második dolog: láttam, hogy egymás után vágták a húst, vékony szeleteket, mint a papír, nagyon finom hentessel, amilyet még egyetlen helyi mészárosban sem láttam. A mészáros sebész mesternek látszott, bár triviális helyen volt.
Romániában tudod, mit jelentenek a hentesek? Iparos vagyok. A hentes foglalkozása 741103 kóddal rendelkezik, és a romániai foglalkozások osztályozásában a 7411 alapcsoportba tartozik. A "Hentesek és más hús- és halfeldolgozó munkások" kategóriába tartoznak, a 7. fő csoportba: "Kézművesek és kézműves szakmunkások, gépek és berendezések beállítása és karbantartása".
Szerinted mi a céljuk? A COR szerint a hentesek egy vonalban, szalagban vágják az állatokat; darabolja, kicsontozza és minőség szerint rendezi a húst; konzerválja a húst sózással, szárítással, hidegen vagy füstöléssel; előkészíti és csomagolja az eladási húsokat és húskészítményeket. Németország keresi őket, de mi románok keressük őket, és profi henteseket, kézműves henteseket akarunk, ahogy a franciák hívják.
Mészárlás bojároknak
Mivel ismerek egy keveset franciául, Franciaország is híres a gasztronómiáról, információkat kerestem Sarkozy nyelvén. Tudja, hogy a Francaises de la Boucherie, Boucherie-Charcuterie, Traiteurs konföderáció mikor működött? 1894 óta. A konföderáció 20 000 vállalatot foglal magában, forgalma 6,10 milliárd euró, forgalma 80 000 fő: munkáltatók, partnerek, alkalmazottak, tanoncok. Van román fordítás a boucher-charcutier, boucher-traiteur szóra? A kommunizmus hagyta ránk ezeket a kereskedéseket?
És hogy a román konyhaművészeti hagyományok helyreállításával kapcsolatban egy optimista megjegyzéssel, importált döféssel fejezzük be, hogy egy román, Cristian Preotu úr befektetett és hentesboltot nyitott, mint a franciák, Bukarestben. A bojárról, drága, drága, de ha tisztelni akarjuk magunkat, visszatérni a konyhába és a családdal való étkezés örömére, a Slow food lényegére, akkor megéri. És ha tudsz hivatásos hentesekről, kérjük, tedd bele a megjegyzésekbe. Dicsérjük meg őket, és ne hagyjuk figyelmen kívül őket, tisztelik a mesterséget. Ha nem tudod, nem kár, hogy a kommunizmus kereskedők nélkül hagyott bennünket.
Ajánlásaink
A Szenátus egészségügyi bizottságának elnöke, Laszlo Attila (UDMR), aki új ciklusra pályázik,