Ropogós csirkebőr párolás után - Stack Exchange

Van egy csirkés ételem, amit nagyon szeretek. A combokat szójaalapú pácban bepácolom, majd megpirítom. Ezután összekeverem a pác ízeket, a csirkehúslevest és a rizst, és combjaimat a bőrrel lefelé helyezem, letakarva közepes lángon főzöm, amíg a rizs majdnem elkészül. Körülbelül 10 perccel a vége előtt a combok bőrét felfelé fordítom, a tetejére teszem és fedő nélkül befejezem a főzést, amíg a rizs elkészül.

Tetszik a bőr így végzett. A barnulást egy hideg serpenyőben kezdem, ami igazán szépvé teszi a zsírt (az első képen látható a zsír, nem tettem hozzá olajat), de sok embert ismerek, mint a ropogós csirkebőr. A bőr itt nem megereszkedett, de nem is ropogós. Van valakinek jó trükkje a már teljesen párolt csirkebőr ropogására?

---