Ropogós fejű helyi leveles saláták Wienerin
A saláta
a leveles saláták között továbbra is az első számú. Helyi szabadtartású saláta kapható május és október között. Íze viszonylag semleges, a külső, sötétebb levelek több C-vitamint tartalmaznak, mint a belső, sárgás levelek, ez megmagyarázza a sötét levelek kissé kesernyés ízét.
Tápértékek: B1-, B2-, B6-vitamin, C- és E-vitamin, rost, karotin, vas, kálium, kalcium, réz, mangán, foszfor és cink.
A madársaláta
egész évben frissen kapható, mert nem érzékeny a fagyra. A báránysalátát, ahogy német szomszédaink nevezik a Vogerlsalatot, nagyon magas vaskontroll jellemzi. Sok A-, B-vitamint, karotint és magnéziumot is tartalmaz. A benne található valerianolaj alvást elősegítő hatású. Finom, diós íz jellemzi. Egyéb tápanyagok: rost, kálium, kalcium, réz, mangán, foszfor és cink.
A jégsaláta
nagyjából ugyanazokkal a tápértékekkel rendelkezik, mint a saláta. A „Häuplsalat” -val szemben sokkal robusztusabb és tartósabb, akár két hétig is friss marad. Ropogós harapása megkülönbözteti a meglehetősen puha levélsalátától is. Frissítő, enyhén diós és kiadós ízű.
Neve egyébként a saláta szállításának eredeti módszerére vezethető vissza: az Amerikából származó salátafejeket szállítás közben „jéghegyekkel” hűtötték.
Az endívia saláta
Különbséget tesznek a „sima” és a „göndör” endívia között, amelyet frisée-nek is neveznek. A saláta íze kissé keserű és fűszeres. Az ízért felelős a tejlében található inulin, amely vízhajtó, étvágygerjesztő és emésztő hatású. Ezért kiváló kezdő.
Viszonylag magas az ásványi anyagok kálium- és kalciumtartalma, valamint a B-vitamin (például folsav, amely csökkentheti a terhességi szövődmények kockázatát) és a C-vitamin tartalma.
Lollo Rosso és Lollo Bianco
különösen dekoratív salátatípusok, mivel levélszélük nagyon göndör, színük pedig minden ételt megfűszerez. A vörös Lollo Rosso levelei világosaktól sötétvörösig, vörösekig barnák vagy lilák a szélük felé, míg az öngyújtó Lollo Bianco színpalettája zöldtől sárgáig terjed. Az eredetileg Olaszországból származó lollók erős diós, finoman kesernyés ízűek, a könnyű változat kissé enyhébb.
A radicchio
erős, fanyar, keserű íze miatt nem biztos, hogy mindenkinek való. Szokatlan megjelenése - borvörös vagy lila levelek, feltűnő fehér erekkel - népszerű díszítő salátává teszi. A fogyasztást azonban nem szabad kerülni, mivel ez a levélsaláta egyik különösen értékes típusa. Keserű anyagai elősegítik az emésztést, vízhajtó hatásúak, kiváló ásványi anyagok és vitaminok.