Ropogós hasábburgonya, pirítós, potenciálisan rákkeltő
Az egészségügyi tisztviselők figyelmeztetnek a túlmelegedett szénhidráttartalmú élelmiszerekre, amelyek az akrilamid révén növelhetik a rák kockázatát.
Az Európai Unió 28 tagállamának képviselői 2017. július 19-én megállapodtak az Európai Bizottság javaslatáról, amelynek célja az egyes fűtött élelmiszerekben, például krumpliban, chipsben található akrilamid, egy rákkeltő anyag jelenlétének csökkentése az élelmiszerekben., kenyér, süti vagy kávé.
Az új szabályozás előírja az élelmiszer-termelőknek, a gyorsétteremláncoknak és az éttermeknek, hogy tegyenek lépéseket annak biztosítása érdekében, hogy termékeikben az akrilamid szintje a referenciaértékek alatt maradjon.
Az akrilamid olyan vegyi anyag, amely magas hőmérsékleten főzve természetes módon képződik keményítőben gazdag ételekben: sütés, sütés, pörkölés. A folyamat mögött álló fő kémiai mechanizmust Maillard-reakciónak hívják; ez a reakció az, ami az ételeknek arany színt ad, és befolyásolja azok ízét. Az akrilamid cukrokból és aminosavakból képződik (főleg aszparagin) természetesen jelen van sok ételben.
Az FSA, az Egyesült Királyság Élelmiszerbiztonsági Ügynöksége 2015-ben tájékoztató kampányokat indított a brit lakosság számára, hogy tájékoztassa a akrilamid . Ez a kampány egy 2015 novemberi tanulmányt követett, amely kimutatta, hogy a túl pirított kenyér és a túlságosan megbarnult burgonya magas szintű akrilamidot tartalmaz. Prof Guy Poppy, az FSA tudományos igazgatója szerint: "Az akrilamid szintje, amelynek étkezés útján vagyunk kitéve, növelheti a rák kockázatát."
Ropogós burgonya, chips, krumpli, pirítós, kétszersült
Az akrilamid olyan termékekben található, mint pl burgonya chips, krumpli, kenyér, süti vagy akár kávé. Először 2002 áprilisában fedezték fel az élelmiszerekben, de azóta van jelen, amióta az emberek főzték ételeiket. Az akrilamid megtalálható a dohányfüstben is.