Rosa néni honvágyas levese Demeter e

Kép: Viscom fotóstúdió

Rosa néni honvágyas levese:
Kelet-porosz "répaforcs" főtt burgonyával, íróval, kapros savanyúsággal és szalonnával

Teszi: 4 adag

A borscs esetében:

30 g vajat
1 közepes hagyma, meghámozva és apróra vágva
3-4 friss, közepes méretű cékla, kb. 1 kg, hámozva és durvára reszelve
500 ml író
250 ml zöldségleves
1 teáskanál szárított majoránna
só
1 citrom leve

Az öntethez:

100 g sertéshús, apróra vágva
1 csokor kapor, megmosva és apróra vágva
100 g savanyúság az üvegből, apróra vágva

A borscshoz melegítsük fel a vajat egy nagy lábasban, és pirítsuk át a hagymát áttetszővé. Ezután adjuk hozzá a reszelt céklát, és hagyjuk 2-3 percig párolni, ismételt keverés mellett. Öntsük a tetejére az írót és a zöldségalaplét, és zárt fedéllel, közepes lángon puhára főzzük a céklát. Hozzáadjuk a majoránnát, sóval és citromlével ízesítjük.

Amíg a cékla párol, lassan szárítsa meg a szalonnakockákat egy kis tapadásmentes serpenyőben. H. melegítsen további zsír nélkül. Csak akkor lehet növelni a hőt, ha elegendő zsír származik a szalonnából; most a kockák szépek és ropogósak lesznek. Keverje össze a kaprot és a savanyúságot egy tálban.

Tálaláshoz a főtt burgonyát mély tányérokba rendezi, tetején borzcsal. Helyezze külön a szalonnát és a kapros savanyúságot az asztalra.

Tippek: Szalonna helyett használhatunk kockákra vágott füstölt tofut vagy keményre főtt, nagyon apróra vágott tojást is (műértőnként 1). Az „imádkozó borscs” bemelegítéskor még jobb íze van!

Csak levesre van szüksége: A gyomorfájástól a vándorlásig - leves minden helyzethez

A zen szakács és Susanne Seethaler szerző számára nincs olyan szenvedés a testért és a lélektől, amelyet ne lehetne enyhíteni egy levessel. 50 szeretettel és nagyon személyesen bemutatott leves receptje nemcsak gyógyító tulajdonságokkal bír, hanem energiát is nyújt a mindennapi élethez, segít elaludni, megtisztítja a testet, elcsábítja a vendégeket és jó hangulatba hozza. Novellákkal a levesvarázs világából, eredeti főzési tippekkel és háttérismeretekkel az összetevők különleges gyógyhatásairól.

Susanne Seethaler Münchenben él, ír és főz. A bajor zen szakács nemrégiben jelentette meg „Egyszerűsítse ételeit - mert a világ megmentése a konyhában kezdődik” (Knaur Verlag). Ebben a Zen szakács választ ad a kérdésekre: Hogyan főz fenntarthatóan, ökológiailag, egészségesen és semmit sem pazarolva?