Rosen Miért vagy olyan egészséges, Sven Jacobsen
A rózsák nemcsak szépnek, hanem jóízűnek is tűnnek. Interjú Sven Jacobsennel, rózsatenyésztővel.
Jacobsen úr, rózsákat termeszt közvetlenül az Északi-tengeren, és rózsalekvár készítésére használja fel őket. A rózsa egészséges?
A rózsa önmagában is hasznos az egészségre. Egyrészt kozmetikumokban használják, ahol bőrápoló krémeket készítenek. Ez jó lehet a szív- és érrendszer számára is. Paracelsus orvos és tudós a 16. században fejfájásra és álmatlanságra is felhasználta őket. És természetesen a látvány és az illat tiszta kikapcsolódás.
Akkor nagyon egészséges munkahelyed van.
Teljesen. Körülbelül 1000 rózsa nő a kertemben, fantasztikus látvány, és reggel és este szeretek ott maradni a gondozáson és a betakarításon túl is. Mindig azt mondom: Ha egy nagyváros közelében laknék a rózsakertemmel, pénzt tudnék venni a gyomláláshoz, elég önkéntes lenne - ez olyan szép és pihentető.
És a rózsa lekvárod egészséges?
„A rózsa lekvár boldoggá tesz, és a boldogság egészséges!” - válaszolom kissé viccesen erre a kérdésre. Mert természetesen a rózsalekvárom, mint minden lekvár, nagyrészt cukorból áll. És a cukor nem különösebben jót tesz az egészségnek. Ha egy tejfölös joghurtba keverget egy rózsa lekvárt, és csak a rózsa aromája bontakozik ki, az valószínűleg már egészséges. Másképp néz ki egy vajas kifli, vastag rózsa lekvárréteggel. De itt is az adag teszi a mérget. És mindkettő ízletes.
Mihez illenek a lekvárok a joghurton és a zsemlén kívül?
A fajtától függ. Tizenkét különböző típusú rózsát feldolgozok gyümölcskenetekké, tizenegy nő a kertemben, tizenkettedik Sylt szigetén, a Sylt kutyarózsa. Májustól útközben mindenütt virágzik, és az erős, cseresznye-gyümölcs aromájú dzsem abszolút bestsellernek számít. Hardenberg grófnő kissé olyan ízű, mint a bodza, és szinte minden rózsalekvárhoz hasonlóan illik sajthoz vagy vadhúshoz. A Jude the Obscure pedig halételekhez, citrom tapintatával rendelkezik. Egy szakács még a moszattal is felszolgálta a lekváromat! Képzeletének nincsenek korlátai.
Melyik rózsalekvár tetszik a legjobban?
Az íze mindig változik, de inkább az enyhe és édes fajták felé hajlok. Nagyon szeretem a gyümölcsös Hardenberg grófnőt. Vagy a Lady Like, finom rózsaaromájával. Vizuálisan a Charles Austin tetszik nekem a legjobban, ez egy bokros rózsa, sötétzöld lombozatú, virágzásakor pedig meleg narancssárga és sárgabarack. Bájos! Csodálatos rózsa, a szívem valóban kinyílik.
Sven Jacobsen véletlenül bukkant rózsa lekvárra. Mégpedig a dédnagymamától kapott epres és rózsakocsonyás recept révén. Mert olyan jó íze volt, hogy Jacobsen kísérletezni kezdett. Azt is észrevette, hogy a gát mocsaras területe és az enyhe Északi-tengeri éghajlat tökéletesen megfelel a növényeknek, amelyek eredetileg Kínából, Perzsiából és Szibériából érkeztek. Jacobsen most évente körülbelül 220 kilogramm virágot feldolgoz lekvárba "Rosenfeines" címke alatt, és a környék legjobb éttermeinek és regionális vállalkozásoknak szállítja őket.