Rosia,; Királynő; kerti növények A gyógyszertár
"A rózsa, a föld csillaga, többszörös és termékeny csillag, íveivel és folyásaival, választott fejlődésével és bőségével, keménység nélkül, keménység nélkül, iróniák nélkül, a rózsa szenvedélyes színű és hideg kiteljesedési ajándékot ad nekünk." "Óda a paradicsomhoz" - részlet ("Óda a paradicsomhoz" - Pablo Neruda (1904 - 1973) - irodalmi Nobel-díj 1971-ben).
A Rosia, a Solanum lycopersicum L, a Dél-Amerikában őshonos Solanaceae család az emberi étrend egyik legfontosabb növénye, amelyet frissen vagy különféle ételek alapanyagaként fogyaszthatnak, a burgonya után pedig a legtöbbet fogyasztott zöldségnek tartják. . Ízletes és szinte nélkülözhetetlen a konyhában, a paradicsomnak számos egészségügyi előnye van.
A rózsát a kerti növények "királynőjének" tartják, mind az egészségre gyakorolt jótékony hatása, mind a sok gasztronómiai ételnek adott színfolt miatt. Bár üvegházakban történő termesztéssel egész évben fogyaszthatjuk a paradicsomot, tápértékük jóval magasabb, illata pedig intenzívebb, ha kertben termesztik, napsütésben érik június és szeptember között.
A paradicsom kémiai összetétele
A paradicsom különböző fajtái ismertek, kerek, ovális, "cseresznye", de mindegyiknek ugyanazok a táplálkozási jellemzői vannak, amelyek fontos forrásai:
kálium, foszfor, magnézium, vas, amelyek annyira szükségesek az idegek és az izmok normális aktivitásához; vitaminok, mint A, B és C - a paradicsom a harmadik legfontosabb C-vitamin-forrás étrendünkben, a negyedik pedig az A-vitamin., béta-karotin vagy A-provitamin tartalma alapján; fitoszterolok, koleszterinszint-csökkentő vegyületek; folsav, amely segít eltávolítani a homociszteint, egy aminosavat, amelynek anyagcseréje a B-vitaminok, különösen a folsav metabolizmusától függ.
A homocisztein egészségre gyakorolt hatása
A megemelkedett homocisztein szint növeli a szív- és érrendszeri betegségek, különösen a szívinfarktus, valamint a stroke és a kezek és lábak érbetegségének kockázatát. A homocisztein szintén részt vesz az érelmeszesedés kialakulásában, folyamat, amelynek során az artériák falaiban zsíros anyagok és ásványi anyagok agglomerációi keletkeznek, amelyek fokozatosan különleges keménységet kapnak, és meghatározzák az adott erek rugalmasságának hatását. A magas vércukorszintű homociszteinben szenvedőknek más kapcsolódó kockázati tényezőik is vannak, például a magas vérnyomás vagy a magas koleszterinszint, amely trombózist okoz.
Egy közepes méretű paradicsom 11 kalóriát tartalmaz, súlyának 95% -a víz és 4% szénhidrát. Ezek a tulajdonságok vízhajtó erejével és alacsony nátriumtartalmával együtt fontos szövetségessé teszik a fogyás és a súlykontroll diéták során.
A kutatások szerint egyes paradicsomvegyületek, mint például a likopin, befolyásolják a biológiai védekező mechanizmusokat, például az immunrendszert és a test antioxidáns funkcióját. A DNS károsodás fontos lépés a rákban. A paradicsomlé 2 hetes kísérleti beadása jelentősen csökkentette az érintett DNS szintjét a perifériás vér limfocita (védekező) sejtjeiben, és a paradicsompürével történő kiegészítés növelte a DNS védelmét a szabad gyökök ellen.
Likopin, kivételes tulajdonságokkal rendelkező vegyület
A rózsa egy nagyon likopinban gazdag élelmiszer, a karotinoidok családjába tartozó növényi pigment, egy olyan vegyület, amelyet 1873-ban fedeztek fel, amely színt ad ennek a zöldségnek, de kivételes tulajdonságokkal is rendelkezik, a likopin erős antioxidáns. Számos tanulmány kimutatta, hogy a paradicsom rendszeres fogyasztása növeli a szervezet ellenállását a prosztata, a tüdő, az emésztési és a szív- és érrendszeri betegségek ellen.. A paradicsom segít az ateroszklerózis és az izom-degenerációs szindróma leküzdésében is, amelyek a 65 évesnél idősebb emberek kellemetlen érzésének fő okai.
A paradicsom paradicsomra és származékaikra gyakorolt jótékony hatásainak vizsgálata főleg a karotinjukra, a likopinjukra összpontosítottak, azonban a likopin önmagában történő beadása 12 hétig nem volt hatással az érintett limfociták DNS-ére. Ezek a megfigyelések azt mutatják, hogy a következők társulása:
- karotinoidok (zsírban oldódó természetes pigmentek osztálya, amelyek főleg a növényekben találhatók, beavatkoznak a fotoszintézisbe);
- tokoferol (E-vitamin, zsírban oldódó);
- fenolsav és flavonoidok (amelyek a polifenolok, a növényekben található természetes vegyületek kategóriájába tartoznak).
Ez a különböző karotinoidok kombinációja, illetve a karotinoidok tokoferollal (E-vitamin) vagy polifenolokkal való kombinációja egyidejűleg hat a kóros reakciók blokkolására, például a zsírperoxidációra, amely szabad gyököket generál, amelyek képesek befolyásolni a DNS-t. Azt is megállapították, hogy az alacsony karotinoidokat tartalmazó étrend paradicsomlével történő kiegészítése növelheti a sejtek immunitását, hozzájárulva a rák kockázatának csökkentéséhez.
Hőkezelt paradicsom, hatékonyabb
A friss paradicsom négyszer kevesebb biológiailag hozzáférhető likopint juttat a szervezetbe, mert megmarad a cellulóz és a zöldségsejtek szerkezete között az egész paradicsomban, míg a paradicsomlé vagy a szósz olyan likopinforrás, amelyet a szervezet könnyebben használhat, ha az aprítás során felszabadítja a sejtekből.
A paradicsom mellett vannak más likopinban gazdag vörös gyümölcsök és zöldségek, például a görögdinnye, de a benne lévő arány sokkal kisebb. Étrendünkben a likopin több mint 80% -a paradicsomból és paradicsomból származó termékekből származik, olívaolajjal kombinálva történő adagolása növeli annak felszívódását.
A paradicsom összetételében található antioxidánsok
Az antioxidánsok olyan anyagok (vitaminok, ásványi anyagok, természetes festékek), amelyek megvédik az emberi test sejtjeit a szabad gyökök káros hatásaitól, olyan molekuláktól, amelyek oxigénnel érintkezve képződnek a szervezetben.
A szabad gyökök részben felelősek az öregedési folyamatokért, a szív- és érrendszeri betegségekért és a rákért és a sejtmembránok és a sejt-DNS megtámadásával hat. A sejtek oxidációjának folyamata egy közös folyamat, amely minden szövetet érint, elkerülhetetlen, de néhány tényező, például: környezeti szennyeződés, dohányzás, magas telített zsírtartalmú étrend, túlzott napsugárzás és túlzott fizikai aktivitás hozzájárul a szabad gyökök termelésének fokozásához.
A legtöbb antioxidáns a növényi élelmiszerekben található, ezért olyan sok gyümölcsöt és zöldséget kell enni, mert ezek természetesen megvédenek minket a szabad gyököktől.
Az antioxidánsok három fő képviselője: C-, E-vitamin és béta-karotin vagy A-provitamin. Legmagasabb antioxidáns erővel rendelkeznek: citrusfélék, diófélék, földimogyoró, mandula, spenót, hagyma, különösen vörös, bogyós gyümölcsök, káposzta, sárgarépa, szőlő, tök, dinnye, kivi és természetesen paradicsom. Heti 7 adag paradicsomszármazék fogyasztása ajánlott (egy adag = egy pohár 250 ml paradicsomlé vagy 125 ml paradicsomszósz különféle ételekhez). A paradicsomot intenzíven használják a mediterrán étrendben, és a spanyol gasztronómiában ez a tipikus "gazpacho" étel fő alkotóeleme.
Amikor nem szabad paradicsomot enni?
Meg kell említenünk a paradicsom mérsékelt oxálsavtartalmát (5,3 mg/100 g), amely oldhatatlan sókat képez a kalciummal (kalcium-oxalát), amelyek kövek vagy vesekő formájában kicsapódhatnak. Emellett savanyúsága miatt mérsékelt fogyasztás, vagy akár ellenjavallat is ajánlott gasztroduodenális megbetegedések esetén.
Paradicsom vásárlásakor a legfrissebbet kell választanunk, sima, finom héjú, közepes konzisztenciájú. (nem túl kemény, nem túl puha), nem túl zöld, de nem is érett. A paradicsom természetes állapotában hosszabb ideig tárolható úgy, hogy a farra vagy a zöld területre helyezi, amely megfelel a száron a rögzítés helyének, és elválasztják egymástól. A hűtőszekrényben jó állapotban lehet tartani 6 és 8 nap között, ha egészben, legfeljebb 2 napig, ha friss gyümölcslé vagy zúzott keverék formájában tárolják.
Bibliográfia
¹ Carcinogenesis vol. 12 p. 2373–2378, 2004. Az alacsony karotinoidtartalmú étrend paradicsomkivonattal történő kiegészítésének hatása 2 hétig az egyszálú DNS-szünetek és az immunfunkciók endogén szintjén egészséges nemdohányzóknál és dohányosoknál
² Prosztata rák és prosztata betegségek (2006) 9, 407-413. A likopin in vitro gátolja a primer prosztata hámsejtek DNS-szintézisét, és beadása alacsonyabb prosztata-specifikus antigénsebességgel társul egy II. Fázisú klinikai vizsgálatban. NJ Barber, X Zhang, G Zhu, R Pramanik, JA Barber, FL Martin, JDH Morris, GH Muir
³ Nature Biotechnology 23, 825 - 826 (2005) Kettő az egyben táplálkozási paradicsom
fejlesztés Richard A Dixon.