Rössli Stroganoff

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, hozzájárul a használatukhoz. További információkat itt találhat, beleértve a sütik kezelését is.

Lovaglás vagy felkészülés?

Egy olyan aktuális témát merek felvenni, amelyről jelenleg mindenhol heves viták folynak: a lóhús botrány. Mint ismeretes, az emberek nagyjából mindent megesznek, és minden négylábú barátot fenntartás nélkül a szájukba adnak. Csak a Fury és a Black Beauty esetében hirtelen senki sem akar a lédús steakekre gondolni. Miért valójában?
Nos ... a konyhám már nem póni farm.
Lóhús iránti kérelem.

Valahogy furcsa: míg az átlagfogyasztónak nincs gondja, ha más aranyos állatok, például a kenguruk fel vannak háborodva, a lóhús levágása és feldolgozása sok ember számára továbbra is az ördög munkája. Még a haute cuisine menüiben is hiába keresi a ló legjobb darabját. A téma valószínűleg túl érzelmi terhelésű.

Nos ... a lóhús-botrány mára eljutott a szárazföldre, és mára hivatalosan elterjedt a Brit-szigetekről Németországra, Belgiumra és Svájcra. Böff helyett Hüü Bourguignon volt, és ez megfelelő nyilatkozat nélkül, néha akár száz százalékos koncentrációban is. Ebéd PS-vel, hogy úgy mondjam. Az ügyfelek csalásának egyértelmű esete, ez biztos.
Másrészt: mióta érdekli az embereket, hogy mi van benne?

Hogy őszinte legyek, ez a botrány engem sem igazán lep meg. Az ízléstelen optimalizálási intézkedések korában a hústermelésben csak idő kérdése volt, hogy ilyen eset bekövetkezzen. Hogyan lehet más módon kielégíteni mindazokat, akik emberi jognak tartják a hús gyakori és olcsó fogyasztását? Zürich 6 perc alatt tejszínesre vágta a szeletelt húst, 50 másodperc alatt a paradicsomlevest - ehhez már senkinek sem kell Jamie Olivernek lennie. Kevés vitamin, rossz zsír, túl sok kalória, adalékanyag, E-szám, savasságszabályozók - és a készételek mégis egyre népszerűbbek. Ugyanakkor az iparilag szabványosított, folyékony rágógumiként felhasznált energiát kora reggel a tömegközlekedés során kortyolgatják a szakadt alumínium dobozokból.
Ennyit az étkezési kultúránk megmentéséről.

De vissza a lóhoz, mert ma Stroganoff volt. Olyan étel, amely még a ló szerelmesei számára is kínál finomságokat. Csak ajánlani tudom mindenkinek. De légy óvatos: a termék lót tartalmaz

Valójában a lóhús sajnos teljesen alulértékelt termék. Gyengéd, fűszeres és csak táplálkozási szempontból ajánlható, mivel magas szintű fehérjét, kalciumot és vasat, valamint sok telítetlen zsírsavat tartalmaz. A marha- és sertéshús fogyasztásának érdemes alternatívája. A felnőtt állatok húsa sötétvörös színű és ízű valahol a marhahús és a vad között.

Különösen az európai belgák fedezték fel a közelmúltban, hogy milyen ízletes. Az egy főre eső fogyasztás évente teljes két kilogrammot mér. Ezt követi Olaszország és Franciaország. De a lóhús Svájc nyugati részén és Spanyolországban is az étkezési kultúra szerves része. Nemzetközi szinten a ló nagy jelentőséggel bír Japánban, és hagyományosan basashi-ként szolgálják, egyfajta carpaccio-ként.

A fondü-chinoise, a párolt marhahús, a rolád, az olasz bresaola di cavallo, a gulyás, a kolbász, a húskenyér, a tartár, az Appenzeller Mostbröckli vagy a stroganoff esetében: vannak olyan hagyományos termékek, amelyek lóhúsból készülnek, amelyek csodálatos ízűek. És ne aggódj, a közhelyes póni szinte soha nem érkezik a vágásra. Egyébként az én Hüüm a svájci Jura-ból származik, és szeretném megragadni az alkalmat, hogy köszönetet mondjak a megbízható hentesnek!

Rössli-Stroganoff 2 fő részére

250 g ló vagy csikó filé
50 g fehér gomba
1 marék uborka
1 kis hagyma
1 pirospaprika
2 dl borjúalaplé
2 dl egyszeri krém
3 evőkanál édes paprika por
tejföl
petrezselyem
Só bors

Ha már bajba kerül, és gyengéd filé darabokat vásárol a lóról, akkor aligha akarja annyira megsütni, hogy belülről szürke és teljesen átfőjön. Javaslatom: A húst külön elkészítjük egy serpenyőben, csak rövid ideig sütjük, és melegen tartjuk a sütőben 65 ° C-on, amíg a mártás kész nem lesz. Tehát belül csodálatosan lédús és rózsaszínű marad. És ezt akarjuk! Vagy nem?

Természetesen mi magunk is elkészítjük a Spätzlit (és a Spätzli abszolút kötelező dolog). Az előkészítés egyszerű, kis gyakorlással és megfelelő eszközökkel nem tart olyan sokáig:

Spätzli tészta 4-5 fő részére

300 g liszt/spaetzle liszt (vegyes)
1 teáskanál só
1,5 dl tej
3 tojás
1 evőkanál kurkuma
Só, bors, szerecsendió

A tészta 4-5 ember számára megéri, így alapvetően elég lesz. A Spätzli csodálatosan fagyasztható is, majd pillanatok alatt elkészíthető egy gyors vacsorához. Ebben a tekintetben ...

Először alaposan keverje össze a spaetzle összes hozzávalóját egy edényben egy keverővel, majd hagyja 30 percig szobahőmérsékleten meredek.

Ezután a tésztát részletekben öntsük a Spätzli szitán forrásban lévő sós vízbe. Amint a spaetzle lebeg a felszínen, készen állnak. Most gyorsan hűtsük le jeges vízben, és tegyük hűtőbe vagy fagyasszuk le további használatig. Röviddel azelőtt, hogy a sztroganoffod belemenne a végső spurtba, vajot megolvasztasz egy széles serpenyőben, ne fűszerezd túl takarékosan frissen reszelt szerecsendióval, és aranysárgára sütd a spätzlit.

A sztroganoff során a következőképpen jár el: Tisztítsa meg a gombákat nedves darab konyhapapírral, és kérem, még egyszer elmondom, NE mossa. A gombákat soha nem mossák. Felszívódnak, mint egy szivacs, átnedvesednek és puhák lesznek, majd egyáltalán nem olyan ízűek.

Ezután vágja finom csíkokra a gombát, az uborkát, a paprikát és a hagymát. Ez valójában a munka felét teljesítené.

Először egy kevés olajban, közepes lángon óvatosan pirítsa meg a hagymát és a paprikát. 5 perc múlva adjuk hozzá a gombákat és az uborkákat, majd dobáljunk újra mindent néhány percig. Ezután bőségesen fűszerezzük paprikaporral, sóval és frissen őrölt fekete borssal.

Most az egészet lecsapoljuk borjúalaplével (alternatívaként használhatunk húslevest), és hagyjuk néhány percig redukálni. Ezután adjuk hozzá az egyszeri krémet, és csökkentjük újra a kívánt állagúra. Ha véleménye szerint a szósz túl folyóssá válik, akkor csak egy kis kanál maizénával oldható fel hideg vízben.

Végül csak vegye ki a húst a sütőből, és adja hozzá a szószhoz a húslével együtt. Csak hagyja melegedni, és kérem, ne főzzön tovább, különben hiú hússal és minden erőfeszítéssel járna. Megszórjuk az egészet egy bőséges tejföllel és néhány apróra vágott petrezselyemmel et voilà!