Rossz ökológiai egyensúlyú egészséges snackeket kínál
2017. április 17., Silke Neumann Kategóriák: Táplálkozás
A dátumok egyre népszerűbbek - cukorkaként és a cukor alternatívájaként egyaránt. Megnéztük, hogy valójában honnan származnak a gyümölcsök, mennyire egészségesek és mit érdemes figyelembe venni a vásárlás során.
Bár a datolyapálma a sivatag megtestesítője számunkra, sok vízre van szüksége a virágzásához. Ezért a datolyapálmák nagy része oázisok körül nő, ahol a víz elegendő mértékben rendelkezésre áll egy kifinomult öntözőrendszer számára.
A "dátum nem létezik
A datolyapálma egy termesztett növény, amelynek különösen régebben nagy regionális gazdasági jelentősége volt. Leveleikből építőanyagot és üzemanyagot nyernek, a csomagtartóból vett gyümölcsléből pálmabort készítenek, a gyümölcsöket pedig kereskedik vagy tovább feldolgozzák.
Nem csak egyféle datolyapálma létezik, hanem számtalan olyan, amely különösen különbözik gyümölcsük színében, méretében és alakjában. A dátumok ezért sokféle színűek lehetnek: sárga, piros, barna, fekete és az összes árnyalat között.
A származási országtól függően különböző fajtákat termesztenek vagy részesítenek előnyben. A legtöbb dátumot Egyiptomban, Iránban és Szaúd-Arábiában termesztik. Velünk vannak Medjoul randevúk (szintén írva Medjool datolya) különösen népszerűek, mert különösen húsos és lédús húsúak, lágy, mézszerű ízűek. Továbbá a Deglet Nour dátum gyakran megtalálható itt, kissé feszesebb és lisztesebb a húsában, keményebb a héja és könnyebben feldolgozható.
Hogyan jutnak el hozzánk a dátumok?
A dátumokat származási országukban októbertől szüretelik, így karácsonykor különösen frissek. De te vagy egész évben elérhető és idővel csak kissé szárazabbá válnak, de nem kevésbé ízletesek. Mert a gyümölcsök megőrzik magukat a magas cukortartalmuknak köszönhetően, azonban jól védeni kell őket a kártevőktől.
A legtöbb dátum Németországban történik Tunéziából, 2015-ben összesen 16 300 tonna származott belőle Németországba - és ez a trend minden évben meredeken növekszik. A németek tehát belekóstoltak; A szalonnába csomagolt dátumok szinte klasszikussá váltak az induló büfében.
A friss dátumok érzékenyek a szállítás során, hűtésre és kíméletes szállításra szorulnak, ez magyarázza többek között a viszonylag magas árat is. Néhány friss dátum fagyva is eljut hozzánk. Ha a gyümölcsök már kissé szárazabbak, akkor a szállításuk teljesen bonyolult, mert már nem kapnak nyomásnyomokat, nincs szükségük hűtésre, ezért hajón, nagy konténerekben általában mozgásban vannak. Ökológiai szempontból a ringatott dátumok ezért ajánlatosabbak, mint a frissek - Szállításuk lényegesen több energiát emészt fel a (mély) lehűlés és a nagyobb súly miatt.
A dátumok tápértékei
A dátumok a mai napig nem csak ízletesek, hanem kalóriatartalmú ételek is mindenki számára, akik mozgásban vannak - hagyományosan a növekvő országok beduinjai. Nálunk is gyakran használják snackként, falatként vagy étkezési módként a rendelkezésekben, mert könnyen szállíthatók és gyorsan szállítson energiát.
A dátumok kalóriája a friss és a szárított gyümölcsök, valamint a fajtától függően változik. A legtöbb márka ad szárított (organikus) datolya kövek nélkül, kb. 300 kilokalória/100 gramm nál nél.
Az időpontok alapvetőek zsír- és ezért koleszterinmentes, sok egészséges rost és sok szénhidrát van benne, amelynek körülbelül 15 százaléka keményítő, a többi pedig cukor. A rostok és a keményítőtartalom miatt azonban a gyümölcsök a vércukorszintet lassabban emelik, mint más édességek, ezért tartós jóllakottsági hatás jelentkezik. Ezáltal a dátum egészséges snack az édesszájúak számára. Viszonylag magas kalcium- és magnéziumtartalmuk miatt ideálisak a sportolók számára is.
A dátumok egészséges cukorhelyettesítőként?
A cukor alapvetően nem egészséges és nem nélkülözhetetlen a testünk számára, mert keményítőtermékekből maga is képes cukrot előállítani. A cukrot ezért egy ideje kritikusan szemlélik, így egyre több cukor alternatívája állítólag egészségesebb.
A datolya édességét és a datolyaszirupot datolyából nyerik, amellyel a cukrot pótolni kell. A saját jellegzetes ízük miatt azonban az alternatív dátumalapú édesítőszerek nem alkalmasak minden célra.
A datolyaszirupot friss datolyákból készítik, amelyeket először hosszan forralnak vízzel, majd szűrnek. Maradt egy nagyon sötét szirup, amely mézszerű konzisztenciát is elérhet. A szirup a szűrés miatt már nem tartalmaz rostot.
A datolya édesítőszert szárítják és finomra őrlik. Ezért minden rostot tartalmaz, és a sziruptól eltérően további egészségügyi hatást nyújt; ez lehetővé teszi a vércukorszint enyhébb emelkedését. Tulajdonságai miatt a datolya édessége csak sütéshez vagy édes feltétként használható.
Kémiai szempontból ez a két cukor alternatíva alapvetően egyfajta cukor. A kis mennyiségben található ásványi anyagok miatt az "egészséges hatás" csekély. Ezért egészségesebb, mint a cukrot egy az egyben lecserélni a dátumra szánt termékekre, ha csökkentik a különféle édességek fogyasztását.
Mire kell figyelni a dátumok vásárlásakor?
A dátumok érzékenyek a kártevőkre. Számos módszer alkalmazható a kártevők fertőzésének elkerülésére. A hagyományos termesztés során a gyümölcsöket származási országukban gyakran bróm-metánnal füstölik, amely gáz nemcsak mérgező a kártevőkre, de elpusztítja az ózonréteget is. Németországban ez 2006 óta tilos, de a dátumok származási országaiban nem.
Az organikus dátumok valamivel jobbak: Ezeket szén-dioxiddal füstölik a kártevők elleni védekezés céljából. Ez az éghajlatra káros gáz, de legalább nem rombolja le az ózonréteget. A biogazdálkodásban szintén tilos a szintetikus műtrágya és a növényvédő szer.
Tehát a kártevőirtás mindkét módszere az ökológiailag kérdéses, amely a dátumok csak mértékkel történő fogyasztása mellett szól.
Következtetés: a dátumok csak ökológiai termesztésből és csak mértékkel jobbak
A dátumok a jobb édességek mindazok számára, akik kedvelik az édeset, vagy akiknek egyszerű ételre van szükségük. A datolya-édesítő vagy a datolyaszirup érdekes cukor-alternatíva, de nem is alkalmas minden cukortípus egészséges helyettesítésére, mivel ipari szempontból feldolgozott termékek, amelyek kevés hozzáadott egészségügyi értéket képviselnek.
A környezet érdekében nem szabad túl gyakran vásárolni a dátumokat. Amikor datolyát vásárol, szárítottnak kell lennie, nem frissnek, és ökológiai módon kell termesztenie. Ha akkor még tisztességesen kereskedtek velük, akkor te is támogatod a növekvő ország népét.