Rossz tejet forralni itt
Azok az emberek, akik emlékeznek a "régi szép időkre", amikor sok amerikai családnak tehén volt, gyakran kérdezik, hogy a nyerstej fogyasztása miért nem betegítette meg őket. Úgy tűnik, a válasz abban rejlik, hogy azok az emberek, akik rendszeresen ugyanazon tehénnek vagy teheneknek vannak kitéve, immunitást váltanak ki sajátos állataik mikroflórájával szemben. Ha nyerstejet forgalmaznak a nagyközönség számára, aki nem volt rendszeresen kitéve egy adott állatnak vagy kis számú állatnak, fertőzések lépnek fel. Ezenkívül a fejletlen immunrendszerrel rendelkező embereket, például a csecsemőket vagy az immunrendszerüket gyengített rendellenességekkel rendelkező felnőtteket elsősorban súlyos fertőzés vagy halál veszélye fenyegeti. A fertőzött egészséges fiatalok és felnőttek valószínűleg úgy vélik, hogy "gyomorinfluenza" rohamot szenvedtek.
Noha az otthoni tejfőzés kissé eltérhet tényleges eredményétől, azt javaslom, hogy az élelmiszer által közvetített betegségek kockázatának csökkentése által okozott egészségügyi előnyök jelentősen és teljes mértékben ellensúlyozzák a tápanyagok esetleges veszteségét.
Gondolj így: mi van, ha megfőzöd, és mi van, ha nem?
A főzés csökkenti az ételmérgezés kockázatát. Ha nem főz, csökkenti az alultápláltság kockázatát.
Ha a tej hőmérséklet-érzékeny tápanyagai mind megegyeznek egy egészséges és alultáplált ember között, akkor valamit rosszul csinálsz. A nyerstejnél más jobb vitaminforrások is vannak. Azokat a tápanyagokat, amelyeknél a tej valószínűleg fontos szerepet játszik a táplálkozásban (kalcium, aminosavak), a főzés nem tönkreteszi (a kalcium egy elem, annak elpusztításához nukleáris reakcióra van szükség, és az aminosavak többsége hőstabil 120 C-ig. ). A tej forrásától való megbetegedés kockázata nagyon-nagyon kicsi, még akkor is, ha a vitaminok 100% -a megsemmisül (ami nagyon valószínűtlennek tűnik).
Másrészt a nyers tejből származó ételmérgezés kockázata kicsi, de van. Ez nem gyakori eset, de ha rendszeresen fogyasztasz nyers tejet, akkor bizonyos mennyiségű élő kórokozót fogyasztasz, amelyek hébe-hóba megbetegednek (bár az ételmérgezéses esetek többsége néha enyhe, súlyos betegség lesz. Néhány ilyen betegség ennek ellenére megöl embereket modern kezelés).
Most nagyon sokan vannak, akik nem forralják fel a tejet. Ennek jó okai vannak, például az íz és a kényelem. Kicsit olyan, mint a gördeszkázás: ez nem biztonságos fogadás, de az emberek kényelmesnek találják, és az alkalmi probléma (gördeszkázás közbeni véraláfutások, a nyers tej gyomorrontása) megéri őket. Ami a komolyabb kockázatokat illeti, remélik, hogy szerencséjük van, csakúgy, mint a gördeszkások remélik, hogy nem törik el a lábukat vagy a koponyát a gördeszkán (de természetesen mindig akad valaki, aki gördeszkás balesetet szenved, és van is mindig valaki, aki súlyosan megbetegedik a nyers tej miatt - ez egybeesés). Magának kell eldöntenie, hogy az íze megéri-e a kockázatot az Ön számára. A főzés (beleértve a tápanyagok elvesztését) sokkal jobb alternatíva, mint a nyers tej, a kockázat minimalizálása szempontjából.
"Kicsit olyan, mint a gördeszkázás: ez nem biztonságos fogadás, de az emberek kényelmesnek találják, és az alkalmi probléma (gördeszkázás közbeni zúzódások, a nyers tej gyomorrontása) megéri az ő szempontjukból."
Emlékszem egy családra, aki Észak-Kaliforniában nőtt fel, és ragaszkodott a nyers tejhez. Tehát vettek egy tehenet és élvezték a saját "nyers tejüket".
Sajnos a várandós anya és két kisgyerek a nyerstejből lett listeriosisban.
Tíz napos betegség után a terhes anya és 2 kisgyermek listeriosisban halt meg.
A Listeria monocytogenes mindenütt jelen van a környezetben. A Listeria megszerzésének fő módja a szennyezett ételek fogyasztása. A listeriákat izolálták nyers húsból, tejtermékekből, zöldségekből, gyümölcsökből és tenger gyümölcseiből. Lágy sajt, pasztörizálatlan tej és a pasztörizálatlan pástétom potenciális veszélyeket jelent.
Tehát többről van szó, mint annak kockázatáról, hogy a nyerstej gyomorrontást okoz.
A nyerstej néhány esetben betegségeket okoz manapság (American National Statistics). Egyre többen kutatják, hogy magas probiotikus tartalma (CFU-szám és törzsek száma) rendszeresen szedve jelentősen javítja az egészséget (szintén jótékony zsírtartalom). A sovány vagy sovány tej betegséget okoz, mivel a cukortartalom könnyebben emészthető, és rendszeres fogyasztása hatással van az inzulinérzékenységre. Összességében elmondható, hogy a teljes tej, pasztőrözve vagy anélkül, biztonságosabb választás lenne a legfrissebb tudományos bizonyítékok (és a világ néhány egészségesebb kultúrájának táplálkozási szokásaiból származó bizonyítékok alapján). A többi tejtermékhez, például a kefirhez hasonlóan, a nyerstejnek számos olyan egészségügyi előnye van, amelyet csak most kezdünk tudományosan megérteni.