Rossz zöldségek - miért betegíthet meg bennünket a lektin növényi anyag?
írta Anne Sailer
Állapot: 2020. július 2., 9:38
A zöldségek rosszak és megbetegítenek minket - állítja Steven Gundry amerikai orvos a "Rossz zöldségek. Milyen egészséges ételekkel betegítenek meg minket. Lektinek - az élelmiszerek rejtett veszélye" című könyvében. Steven Gundry úgy véli, hogy a növényi lektin hatóanyag összetartja a beleket és megzavarja immunrendszerünket. Ezért javasolja a lektin diétát. Egyes kollégák nem értenek egyet vele, mások egyetértenek vele legalább néhány kérdésben.
A gyümölcsök, a teljes kiőrlésű gabonák és a zöldségek egészségesek. Ezzel senki sem vitatkozna. Ezek az ételek azonban tele vannak olyan anyagokkal, amelyek nem mindig gyakorolnak pozitív hatást az emberi szervezetre. Ide tartoznak a lektinek is. Udo Pollmer táplálkozási szakértő szerint:
A lektinek hatalmas egészségügyi problémát jelenthetnek. Ezek a növények védekező anyagai a ragadozókkal szemben. Természetesen egyek vagyunk közülük, és nagyon-nagyon sok termékben megvannak bennük, és a legtöbb esetben ez nem jelent problémát, mert ezeknek a lektineknek a hőre labilisak. Ez azt jelenti: főzéssel megszabadulhat tőlük. A babban viszonylag veszélyes lektinek vannak, ezért a nyers bab végzetes lehet. Ezért főzik a babot. És az a csodálatos, hogy melegebbé válik az íze. Ez azért van, mert a benne lévő lektinek végül megtörnek. Minél gyakrabban melegítem ezt, annál egészségesebb ez a termék.
Nagyon sok kutatást végeznek a lektinekről. De függetlenül attól, hogy a Heidelbergi Rákkutató Központban, a Rehbrückei Német Táplálkozástudományi Kutatóintézetben vagy a Szövetségi Kockázatértékelési Intézetben van-e - senki sem akar rövid időn belül kommentálni a témát, Gundry tézisei és a téma túl ellentmondásos.
A lektinek fehérjék. Leginkább a növényekben találhatók meg, de lehetnek állati eredetűek is. Úgynevezett védekező anyagként hatnak a ragadozók ellen, és a növényeket szolgálják az élet támogatására, mert az őket nagy mennyiségben fogyasztó állatok nem tudják elviselni őket. A fogyasztás halálhoz vezethet. Az állatok ezért megtanult viselkedéssel kerülik el bizonyos növényeket. A lektinek egyfajta "természetes peszticidként" is leírhatók. A legtöbb lektin ártalmatlan az emberre, de néhány mérgező. A lektinek hőre labilisak, ami azt jelenti, hogy a főzési folyamat során elpusztulnak. Emiatt a nyers bab halálos lehet. Csak a búzalektin hőálló, ártalmatlanná tehető például erjesztéssel. A lektineket nem szabad összetéveszteni a gluténnel.
Önkísérlet után beteg
Az amerikai orvos táplálkozási önkísérletet hajtott végre: teljes kiőrlésű müzlit evett, valamint sok gyümölcsöt és zöldséget evett. Könyvében leírja a hatásokat: Ízületi gyulladás és magas vérnyomás, cukor- és koleszterinszintje emelkedett, testméretei így Gundry "egyenesen kiment a ragasztóból". Udo Pollmer táplálkozási és bestseller szerző egyetért abban, hogy az orvosnak legalább egy pontban igaza van. A teljes kiőrlésű gabona nagy mennyiségben nem egészséges.
Ez a búzacsíra lektin. Ez védekezés a rovarok ellen. Ez a búzacsíra-lektin hőstabil, és ez az oka annak, hogy ide mész és hagyományosan a tésztát régebben fermentálja, nem pedig gyors eljárással, tehát kémiailag készíti el, ezért nem evett teljes kiőrlésű gabonát és miért nem nyersen ette a cuccot. És a sok törött belünk, amely nálunk van, bizonyos mértékben a valódi teljes kiőrlésű gabonák fogyasztásának köszönhető.
Teljes kiőrlésű kenyér helyett fehér kenyér?
Gyndry amerikai orvos a teljes kiőrlésű termékeknek köszönhetően meg akarja ingatni az egészséges táplálkozásba vetett hitet is. Figyelmeztet a gyümölcsök és zöldségek ellen, és fehér kenyér fogyasztását javasolja. A padlizsánt, a babot, a borsót, az uborkát, a paprikát, a cukkinit, a szóját és a paradicsomot törölték Gyndry lektin diétájáról. Ez ostobaság, mondja Pollmer, mert már mindent tudunk, amit tudnunk kell a lektinekről:
A lektineket a klasszikus konyha nagyrészt kiküszöböli. Amit ma egészségesnek hívnak, azt nyersen kell megenni, mert vannak benne értékes anyagok és így tovább, ez természetesen minden hülyeség, akkor elborítja a belét.
Ezért Pollmer nem hisz a fejes salátát, sárgarépát és fokhagymát, brokkolit, tormát, gombát és zellert tartalmazó lektin-étrendben, amelyek - Gundry szerint - gyakorlatilag lektintől mentesek. Az embereknek azt kell enniük, amit szeretnek, és mindenekelőtt azt, amit kapnak.
Régi vita új érvek nélkül
A vita a lektinek ártalmasságáról nem új keletű. Már az ezredfordulón voltak olyan tanulmányok, amelyek még a rákkal is összefüggésbe hozták őket. Bernhard Watzl táplálkozási szakember, akkor a Szövetségi Táplálkozási Kutatóintézetben különféle publikációkban ellentmondott a búza lektinek veszélyeinek. Oka: a kis összeg; a bél védőrétege, amely megakadályozza, hogy lenyeljük őket; a vastagbél területét. A hallei Leibniz Növényi Biokémiai Intézet tudósai egy másik okot látnak arra, hogy miért nem szabad túlbecsülni a lektinek által jelentett veszélyt. Írásbeli válasza az MDR Wissen megkeresésére:
Amit együtt fogyaszt, az növelheti vagy csökkentheti az ételek pozitív vagy negatív hatásait. Amikor állatokat eszik, az is szerepet játszik, hogy ezek az állatok mit ettek annak érdekében, hogy húsuk egészséges vagy egészségtelen legyen.
Leibniz Növénybiokémiai Intézet
Vagy másképp fogalmazva: Mindenkinek egyéni az anyagcseréje. Egyetlen összetevő soha nem felelős a bélproblémákért vagy más betegségekért. Mindig együtt dolgozik másokkal és másképp egy másik bélkörnyezetben. Mindenkinek ki kell derítenie.
Ez a téma a programban:MDR HÍREK | Rádió | 2018. január 19. | 16:22