ROSZOL A MINŐSÉGI MINŐSÉGI FEHÉRJE ÉS RENGETEG SZÁL; SWARM fehérje
A tányéron rovarokat látni nem mindennapi látvány. A mi világunkon rovarokkal nőttünk fel a kertben, nem pedig az ebédlőasztalon. Ezért az első ízléshez általában szükség van egy kis bátorságra. Nem sok különbség volt néhány évvel ezelőtt a sushitól. A rizsre és a moszatra való nyers hal nem volt normális. Egy biztos: a rovarok kiváló tápanyagforrások. Magas fehérjetartalommal, valamint fontos mikroelemekkel és rostokkal rendelkeznek. De miért olyan magas a fehérje minősége, és hogyan hatnak a rovarok egészségünkre?
Fehérje minőség: miért fontos?
Természetesen a fehérjék a testsejtjeink fontos részét képezik. Mivel a fehérjékre, valamint építőköveikre, az aminosavakra folyamatosan szükség van a testünkben, táplálékunkkal meg kell szereznünk őket. Az élelmiszer fehérje minősége fontos intézkedés az aminosavak ellátásában a test működésének fenntartása érdekében. Minél jobban fel lehet építeni a szervezet saját fehérjét egy étkezési fehérjéből, annál magasabb az értéke és annál jobb a fehérje minősége. Ez az egyik oka annak, hogy a sportolók különös figyelmet fordítanak a szállított étkezési fehérjék minőségére [14].
De hogyan határozzák meg a fehérje minőségét valójában? Az egyik paraméter az étkezési fehérje tápértékének meghatározásához az esszenciális aminosavak tartalma. Ezekre sürgősen szükség van a testben, de önmagukban nem építhetők fel. Az esszenciális aminosavak különösen fontosak az izmok felépítésében. Minél több esszenciális aminosavat tartalmaz egy élelmiszer-fehérje, annál jobb. A fehérje biológiai értéke (BW) és a fehérje emészthetősége szintén a fehérje minőségének jelzője.
A biológiai érték fontos mércéje annak, hogy egy ételfehérje mekkora része képes a szervezet saját fehérjévé átalakulni. Általánosságban az állati fehérjeforrások, mint a hús, a hal, a rovarok, a tej és a tejtermékek, valamint a tojás, jobban hasonlítanak a test saját fehérjéihez, magasabb biológiai értékkel rendelkeznek, ezért hatékonyabban átalakulnak a szervezetben és beépülnek új típusú szövetekbe [4,6,9,13, 14].
Rovarok: Minden esszenciális aminosav és magas biológiai értékű
Általában a fehérje minősége, valamint az emészthetősége és felszívódása az állati fehérjéknél a legmagasabb. Az állati fehérjeforrásoknak különböző aminosav-profilja van (aminosav-szekvenciák). Általában azonban elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaznak. A növényi élelmiszerekben általában hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav [6,14]. Tehát tisztán növényi étrend esetén ügyelni kell a növények kombinálására oly módon, hogy az összes esszenciális aminosav be legyen fedve.
Tápanyagai miatt a rovarok lassan, de biztosan fenntartható állati fehérje alternatívaként jelentik meg magukat. Természetesen a rovarok nem biztosítják pontosan ugyanazt a fehérjekomplexet, mint a hús, tej vagy tejtermékek (pl. Tejsavó). Hogy dimenziót kapjunk: A marhahús nem csak marhahús. Még a különböző szarvasmarhafajtáknak is eltérő az aminosavprofilja (aminogramma). A nem és az etetés is szerepet játszik itt [7,8,9].
A rovarokkal ugyanez a helyzet. Típustól és etetéstől függően megvan az egyedi aminogramjuk, és állati fehérjeforrásként minden esszenciális aminosavat is tartalmaznak. Tanulmányok azt mutatják, hogy a rovarokat és különösen a tücsköket (Gryllidae) kiváló fehérjeminőség jellemzi. Megfelelő mennyiségben tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ezért teljes fehérjeforrásnak nevezik őket. A tücskökben lévő aminosavak mennyisége meghaladja a FAO/WHO ajánlott beviteli szintjét [1,3].
A biológiai érték is lenyűgöző: a barbecue esetében 93% -kal magasabb, mint a tejfehérje kazeiné (73%). Nagyon érdekes pont, különösen azoknak a sportolóknak, akik fenntartható alternatívát keresnek a kazeinnek [1].
Más rovarokhoz képest a tücskök is ideális forrása a metioninnak. A metionin egy esszenciális aminosav, amely testünkben különböző feladatokat lát el. Többek között fontos szerepet játszik az energia-anyagcserében, mert metionin nélkül az L-karnitin képződése nem lehetséges. Az L-karnitin zsírsavakat szállít az izomsejtekbe energiatermelés céljából. A két esszenciális aminosavból, a lizinből és a metioninból képződik [4,12].
Bélflóra: mit jelent és miért fontos?
Bélflóra (szintén a bél mikrobiota vagy a bél mikrobioma) leírja a belünkben kolonizáló baktériumok teljes egészét. Ezek nagyon fontos funkciókat töltenek be testünkben. Emberi és állatkísérletek kimutatták, hogy a bélflóra kulcsfontosságú tényező egészségünk megőrzésében. Annak érdekében, hogy a bélflóra stabil maradjon, és a bélbaktériumok ne haljanak éhen, rostokkal kell táplálnunk őket. Az étkezési rostok elsősorban emészthetetlen élelmiszer-összetevők. Különböző funkcióik vannak, és a különféle fizikai funkciók mellett táplálékként szolgálják a kívánatos bélbaktériumainkat. Ezek lebonthatják az emészthetetlen élelmiszer-összetevőket, és felhasználhatóvá tehetik őket szervezetünk számára. Mikrobiotánk nemcsak a fontos vitaminok (különösen a K és B vitamin) szintéziséért felelős, hanem a nagy energiájú rövid szénláncú zsírsavak képződéséért is [5,11].
Ez megmutatja, hogy a rostokban gazdag étrend (kb. 30 g/nap) miért nagyon pozitív hatással van bélflórainkra [5,7,14].
Rovarok: nemcsak a bélflóra erősítése
A tücskök tartalmazzák a kitin rostot, amely egy új tanulmány szerint pozitív hatással van a bélflóra. A tücskök fogyasztása támogatja az egészséget elősegítő probiotikus baktérium "Bifidobacterium animalis" szaporodását. Ezenkívül az adatok arra utalnak, hogy a tücskök fogyasztása javítja a bél egészségét és csökkenti a szisztémás gyulladást. További kutatásokra van azonban szükség a mögöttes folyamatok megértéséhez. Azt is megállapították, hogy a tücskök bevitele csökkentette az LDL-koleszterin koncentrációt a patkányok szérumában. Ez a megállapítás segíthet csökkenteni a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, mivel az LDL-koleszterin magas szérumszintje a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatához kapcsolódik [9].
Még ha több vizsgálatot is el kell végezni, az adatok azt mutatják, hogy a tücskök fogyasztása nemcsak felépíti a bélflórát és javítja a bél egészségét, hanem növelheti a szív egészségét is.
Következtetés:
A rovarok nemcsak ízlik, hanem egészségfejlesztő potenciállal is rendelkeznek. A magas fehérje minőség és a magas rosttartalom, különösen a tücskökből, nemcsak a sportolók számára érdekes, hanem minden kiegyensúlyozott étrendbe bele kell foglalni.
Ha izomtömeget akar építeni, győződjön meg arról, hogy az étrendben megfelelő a fehérje minőség. A tücskök ideális, fenntartható és alternatív fehérjeforrás, magas fehérje minőséggel. Megfelelő mennyiségben tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat. A esszenciális aminosav magas tartalma különösen hasznos a sportban. Mivel a metionin elengedhetetlen az L-karnitin képződéséhez. Ez fontos transzporter az izomsejtek energia-anyagcseréjében.
De a rovarok nemcsak egészséges alternatíva a sportolók számára. A legújabb tanulmányok szerint a tücskök kitin tartalmuk miatt nagy rostforrás. Ami optimálisan hat a bélflóra, valamint csökkenti a szisztémás gyulladás szintjét és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Próbáld ki, és nézd meg magad.
[1] Aleksandrowicz, L., Green, R., Joy, E.J.M., Smith, P., Haines, A. Az étrendi változás hatásai az üvegházhatásúgáz-kibocsátásra, a földhasználatra, a vízhasználatra és az egészségre: szisztematikus áttekintés. PLoS One, 11 (11): e0165797, 2016.
[2] Bachl, N., Löllgen, H., Tschan, H., Wackerhage, H., Wessner B. Molekuláris sport és teljesítményfiziológia. Springer Verlag, Berlin. 1. kiadás, 2018.
[3] Biesalski, K., Pirlich, M., Bischoff, S. C., Weimann, A. Táplálkozási orvoslás: A Német Orvosi Társaság táplálkozási orvoslásának tanterve szerint. Thieme Verlag, Stuttgart. 5. teljesen átdolgozott és kibővített kiadás, 2017.
[4] Billigmann, P., Siebrecht, S. Az L-karnitin fiziológiája és jelentősége a sportolók számára. Táplálkozástudományi Társaság, Schlütersche Verlagsgesellschaft, Hannover. 1. kiadás, 2004.
[5] Bischoff, S.C. Probiotikumok, prebiotikumok és szinbiotikumok. Thieme Verlag, Stuttgart, 1. kiadás, 2009.
[6] Ferrier, D.R. Lippincott's Illustrated Reviews. Biokémia. Wolters Kluwer, Philadelphia. 7. Felülvizsgált változat, 2017.
[7] Grenham, S., Clarke, G., Cryan, JF, Dinan, TG. Az agy - bél - mikroba kommunikáció az egészség és a betegségek területén. Frontiers in Physiology 2, 94-109, 2011.
[8] Holló, G., Csapó, J., Szücs, E., Tözsér, J., Repa, I., Holló, I. A fajta, a vágási súly és a nem hatása a marhahús kémiai összetételére. 1. rész aminosav-profil és a fehérjék biológiai értéke. Ázsiai-ausztráliai állattudományi folyóirat 14 (11): 1555-1559, 2001.
[9] Inje, O. F., Olufunmilayo, A. H., Audu J. A., Ndaman, S. A., Chidi, E. E. Négy őshonos ehető rovarfaj fehérje minősége Nigériában. Élelmiszertudomány és emberi wellness, 7: 175-183, 2018.
[10] Lamprecht, M., Holasek, S., Konrad, M., Seebauer, W., Hiller-Baumgartner, D. A sporttáplálkozás tankönyve: A sport táplálkozásának tudományos alapú összefoglalója. Clax Verlag, Graz, 1. kiadás, 2017.
[11] Macfarlane, S., Macfarlane, GT. A rövid láncú zsírsavtermelés szabályozása. Proceedings of the Nutrition Society 62 (1), 67-72, 2003.
[12] Rubin, L. L., csatorna, C. W., Ribeiro, A. L. M., Kessler, A., Silva, I., Trevizian, T., Viola, M., Raber, T. A. Goncalves, R., Kras, R. A metionin és arginin étrendi szintek hatása az immunológiai ingereknek alávetett brojlercsirkék immunitására. Brazil Journal of Pultry Science, 9: 241-247, 2007.
[13] Schek, A. Nutrition compact. Umschau Zeitschriftenverlag, Sulzbach im Taunus, 2013. évi 5. kiadás.
[14] Wallace, TC., Guarner, F., Madsen, K., Cabana, MD, Gibson, G., Hentges, E., Sanders, ME. Az emberi bél mikrobiota és kapcsolata az egészséggel és a betegségekkel. Nutrition Reviews 69 (7), 392-403, 2011.
[15] Gazdasági Világfórum. Fehér papír. Hús: a Future sorozat - Alternatív fehérjék. Svájc, 2019.