Rovarok fogyasztása Miért lesz érdemes a jövő fehérjeforrása - Happy Coffee
A világ népességének 80% -a számára teljesen normális a rovarevés, de sokunk számára ez az ötlet legalább abszurd - ha nem is szörnyű. Nem csoda: a nyugati világban a rovarokat inkább kártevőknek tekintik, amelyek zavaróak és idegesítőek. Ezzel szemben a biodiverzívebb állatok osztálya ezen a bolygón nagyszámú ember napi étrendjének része; Afrika és Ázsia nagy részén még kifejezetten fehérjében gazdag és egészséges ételnek is tekintik.
Az elmúlt években azonban a rovarok itt is divatossá váltak - legalábbis egy kicsit: például még a kész "rovar snackek" is csalogatják a drogériák és az egészséges élelmiszerboltok polcait. Sokkal logikusabb fejlemény, mint azt sokan gondolják. Mivel ökológiai, pénzügyi és egészségügyi szempontból teljesen logikus lehet rovarokat felvenni az étlapba.
1. Rovarok fogyasztása: mi szól az úgynevezett entomofágia mellett
Az olyan fogalmak szerint, mint a vegetáriánus vagy vegán étrend, a pescetárius, a paleo és a tiszta étkezés, természetesen létezik hivatalos kifejezés a rovarok fogyasztására: Az "entomophagy" szó a görög "éntomos" (ami egy rovar testét jelenti) kombinációja. valamint a "phăgein" szó (ami egyszerűen azt jelenti, hogy "enni"). De mi is az az entomofágia?
1.1 Rovarok fogyasztása: a világ számos részén normális
Bár a rovarok fogyasztása újszerű jelenségnek minősülhet köreinkben, tegye más kultúrák ez több tízezer évig. Különösen Közép- és Dél-Amerikában, Afrikában és Ázsiában korántsem szokatlan a rovarok fogyasztása. Egyébként nem a tequila palackban található kötelező féregről beszélünk, hanem valójában egy teljes főételről.
A "rovarok" kifejezés nemcsak a világ legáltalánosabb állatfajait jelenti, hanem fogyasztás szempontjából is viszonylag tág: A szöcskék, a hangyák, a bogarak, a férgek és a szarka mellett a skorpiókat és még a tarantulákat is magában foglalja. 2111 különféle rovarfaj tekinthető ehetőnek - eddig. Természetesen az új fajokat a jövőben fogyasztásra alkalmasnak minősítik.
Egyébként a rovarok fogyasztása még nálunk sem ritka, mert részben az is önkéntelenül előfordul: Lehet, hogy egyesek gyakrabban ettek "csúszómászót", mint szeretnék. Beszámoltak arról, hogy például a jégkrémben, sőt az M & Ms-ben is megtalálhatók a rovarok - a tetvekben található karmin gyönyörű piros színt kölcsönöz a termékeknek. Annak érdekében, hogy sokan már amúgy is "akaratlanul" csinálják, alaposabban meg kell vizsgálnunk a rovarokat tartalmazó étrend számos előnyét, és talán meg is kell ismernünk őket.
1.2 Rovarok: Sok tápanyag, kevés kalória
Az Amerikai Entomológiai Társaság a világ legnagyobb szervezete a rovarok tudományos kutatására. Információt nyújt a rovarok számos pozitív tulajdonságáról, táplálkozási szempontból is. Például egy tücsöknek sokkal nagyobb az aránya magasabb tápérték mint az általunk általában fogyasztott állatok - tehenek, disznók vagy csirkék. Több fehérje, több kalcium, több vitamin és ásványi anyag, de sokkal kevesebb zsír: egészséges étkezésnek hangzik.
A hamburgi fogyasztói központban áttekintést kaphat arról, hogyan táplálkoznak a rovarok művészetenként valóban a tápértékkel néz ki. Íme néhány példa (mindig 100 gramm fagyasztva szárított rovarra alapozva, azaz víztartalom nélkül):
- Tücsök/tücsök: 471 kcal (67,4 g fehérje/20,5 g zsír/0,7 g szénhidrát)
- Szöcske: 557 kcal (48,2 g fehérje/38,1 g zsír/1,1 g szénhidrát)
- Malomféreg: 550 kcal (45,1 g fehérje/37,2 g zsír/5,4 g szénhidrát)
Időközben a rovarokat új fehérjeforrásként forgalmazzák, a faj típusától és étrendjétől függően több fehérje Marhahúsként, sertéshúsként, sőt még az éllovasnak is sok hüvelyes formájában kell a tányérra hoznia. Ugyanakkor a Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) szerint a rovarok energiaértéküket tekintve összehasonlíthatók a hússal - de néha értékesebb telítetlen zsírsavakkal rendelkeznek, mint egyes halak, és fajtól függően fontos mikroelemek.
1.3 A rovarok környezetbarátak
A rovarok exoterm lények. Ez azt jelenti, hogy a szükséges hőt a környezetükből nyerik. Ezzel szemben a madarak és az emlősök endotermek, ezért fel kell melegedniük, ami sok energiát igényel - amit viszont másutt kell felhasználniuk. Röviden: a rovarok takarékosak, kevés energiát használnak, és így védik a környezetet.
Konkrétan a rovarok tenyésztése sokkal több kevesebb takarmány fogyasztják, mint például a tehén- és sertéstenyésztésben. A csúszómászóknak és a csúszómászóknak is lényegesen kevesebb vízre van szükségük, mint más haszonállatok termesztésénél. Legalábbis ez az, amelyet az Ohio Egyetem Entomológiai Intézete készített a "rovarok fogyasztása" témában. Még a műtrágyák felhasználása az állati takarmányok termesztésére is jelentősen csökkenhet, ha hazánk gazdái rovarok tenyésztésére térnek át.
Végül, de nem utolsósorban, a rovarok természetesen lényegesen kevesebb helyet foglalnak el, mint például a szarvasmarhák - bár összességében sokkal több felhasználható belőlük. A rovarok ugyanakkor lényegesen alacsonyabb üvegházhatású gázkibocsátást biztosítanak. Ehet rovarokon keresztül ökológiai lábnyom viszonylag alacsonyabb tenyésztési költségekkel jelentősen csökkenthető - ami fenntarthatósági szempontból izgalmassá teszi a témát. Ha kritikusan megkérdőjelezi húsfogyasztását, akkor ajánljuk a kiterjedt hús atlaszt, sok háttérinformációval.
1.4 Rovarok fogyasztása: Vannak veszélyek is?!
Mint minden ételnél, a rovarok fogyasztásakor is figyelni kell bizonyos tényezőkre. Ez magában foglal bizonyos toxikológiai tulajdonságok néhány faj: Ahogy például halmérgezést kaphat, úgy rovarmérgezést is kaphat. Például:
A hangyák és a méhek természetes mérgeket tartalmaznak, amelyeket ellenségeik elhárítására használnak - lenyelhetjük őket, ha megesszük őket. Bármit, ami csípős vagy problémát okoz a harapás során, óvatossággal kell fogyasztani. Ezenkívül a rovarok héjában lévő kitin miatt intolerancia vagy allergia léphet fel.
Korábban nem minden ehető rovart tenyésztettek, némelyiket még mindig tenyésztették vadul megfogott - akkor természetesen nem mindig tudja, hol voltak az állatok és milyen körülmények között éltek. Étrendjükben peszticideket fogyaszthattak, például peszticidekből és műtrágyákból. Az ilyen "szennyezett" vagy egyszerűen higiénés szempontból megkérdőjelezhető rovarokat még mindig forgalomba hozzák egyes olyan országok, amelyek vadon kifogott és utcai piacokat működtetnek. A következő képen például grillezett tarantulákat láthatunk egy kambodzsai piacon.
Az EU-ban azonban áll Élelmiszer rovarok 2018. január 1-je óta az új élelmiszerekről szóló rendeletben. Ez azt jelenti, hogy minden olyan rovarterméket, amelyet a gyártók fogyasztás céljából forgalomba hoznak, először alaposan át kell vizsgálni, ki kell értékelni és jóvá kell hagyni. Ez mindenképpen magas szintű élelmezésbiztonságot teremt számunkra, fogyasztók számára - ami azért fontos, mert a fogyasztók egyre több rovarrágcsát találnak szupermarketekben, drogériákban és egészséges élelmiszerboltokban. Tehát azt, ami itt található a polcokon, jóvá kell hagyni!
2. Rovarok fogyasztása kezdőknek: Alapvető tippek
Meggyőztünk? Aki legalább kíváncsi lett, és valóban bele akar szállni a rovarok fogyasztásának kalandjába, tájékozódhat a kezdőknek szóló tippjeinken, amelyek garantálják a bonyolult bevezetést az entomofágia világába.
2.1 Vásároljon rovarokat késztermékként
Ha nincs a sarkon az a rovarárusító, akiben megbízik, akkor a "normális" üzletekben is megtalálja az egyiket vagy a másikat ajánlat. Például már láttunk olyan drogériákban rovartésztát, mint a DM vagy a szupermarketekben rovarokból készült burger pogácsákat. A sült rovarok ma már snackként is kaphatók, például rudak formájában, vagy egyfajta ropogós feltétként salátákhoz.
Ellenkező esetben az interneten széles választékban vannak olyan üzletek, amelyek ehető rovarokat, azaz kifejezetten fogyasztásra alkalmas rovartermékeket kínálnak. A kezdőknek jó lenne kezdeni kész harapnivalók próbáld: Az undorító gátlási küszöb itt lényegesen alacsonyabb, mint amikor még nem készülő tücskökkel vagy élő baromokkal foglalkozol. Az olyan online üzletek, mint az Eat the Grub, a Wüstengarnele vagy a Griidy olyan rágcsálnivalókat kínálnak, mint például rántott tücskök vagy rovarcsokoládék, amelyek első ránézésre csak kissé különböznek a pörkölt mogyorótól vagy a normál csokoládétól.
Rovarfalatok: (1) Ropogós tücskök a Grub-tól, (2) Rovarkeverék Snack-rovaroktól, (3) Snack-rovarok Nyalókák
2.2 Rovarokat főzzön maga
A rettenthetetlen köztetek: Természetesen vannak felkészültek is Ehető tojásrovarok szívesen vásárolna lisztférgeket vagy szöcskéket, amelyek segítségével otthon elkészíthetné ételeit. Aki igazán merne merni, az interneten különféle recepteket és előkészítési tippeket talál. Mit szólnál például a ropogós szöcske tacókhoz vagy a fehér choc féreg pattanásokhoz? Ráadásul rovarlisztből sütőtöklevest készíthetünk tücsöklisztből vagy más levesekből. Képzeletének alig vannak korlátai!
Fontos: Kérjük, ne vásároljon kész vagy akár élő rovarokat az állatkereskedésben, vagy a barkácsáruház és kertközpont állatosztályán! Nem emberi fogyasztásra szánják őket, tartalmazhatnak csírákat vagy parazitákat, vagy takarmánnyal vagy antibiotikumokkal nevelték őket - ami nem megfelelő vagy akár veszélyes is nekünk, embereknek!
Ha rovarokat szeretne enni, vagy élőben vagy elkészítve szeretné megvásárolni őket, akkor a legjobb, ha ezt tanúsított online üzletekben, például Snack Insects vagy Food Insects vásárolja meg. Ez utóbbi gyártó a weboldalán arról is tájékoztatást nyújt, hogy mire kell figyelnie vásárláskor és készülődéskor, pl. Hogy a fagyott rovarokat el kell-e blansírozni vagy sem.
2.3 Hagyja, hogy a rovarok főzzenek Önnek
Még könnyebb megcsinálni egyet Rovar szakács: Nem is olyan régen Thomas Gottschalkot a kis hobbiszakács Tibo meggyőzte arról, milyen finom dolgokat lehet elkészíteni rovarokból (lásd a fenti videót). Ilyen rovar szakácsokat akár le is lehet foglalni: a berlini Frank Ochmann egyike azon kevés szakácsoknak Európában, akik rovarokra specializálódtak. Az étlapján szereplő ételek lenyűgözőek: "A kókuszos ropogós kabátban sült szöcskék ananászos carpaccio-n chilis mártással" vagy a "Száraz sült szöcskék csokoládéban" hirtelen már nem hangzik furcsán.
És kinek kell némi kíséret, ha rovarokkal főzünk, vagy ihlet A rovarfőző tanfolyam megfelelő lehet az Ön számára: például a Jochen Schweizer kalandportálon megtalálja, amit keres. Egyébként a rovar szakácskönyv sok új receptötlettel ideális!
3. Rovarok fogyasztása haladó tanulók számára
Ha otthagyta a kezdő stádiumot, és igazi rovarrajongóvá nőtte ki magát, az alábbi javaslatok érdekesek lehetnek.
3.1 Készítsen rovarlisztet
Rovarokból egyfajta liszt készíthető, amely tápanyagokban gazdag müzlisz, sütemények, levesek vagy saláták adalékaként használható. Ehhez a rovarokat (ideális esetben szöcskék vagy szöcskék) kb. Tíz percig 200-250 ° C-os sütőben kell megsütni, majd fel kell aprítani a keverőben. Alternatív megoldásként rovarlisztet készen is vásárolhat. A rovarliszt egyébként egy nagyon friss tendencia: a világ számos országában az emberek általában egy darabban szeretik a rovarokat.
3.2 Rovarok tenyésztése
Az erkélyen lévő paradicsom kint van, az új dolog a rovarok növekedése! Sokkal fenntarthatóbb és környezetbarátabb Tápanyagok gyártása Nem. Csak egy kis terráriumra, kevés élelemre és vízre van szükség - és természetesen a párzásra hajlandó rovarokra. Különösen az étkezésférgek szeretnek gyakran szaporodni, de a szöcskék is erre alkalmasak. A jó benne: ételként olyan dolgokra van szükség, amelyeket egyébként is a szerves hulladékgyűjtőbe dobnánk: ételmaradék, például burgonyahéj vagy növényi hulladék.
Tipp: Ha maga akar rovarokat tenyészteni, akkor egészséges induló telepre van szüksége. Nem szabad, hogy az állatkereskedésből származzon - amiről egyébként az interneten is hírlik, hogy az állati tápláléknak szánt élő rovarokat szándékosan gyógyszerekkel sterilizálják, hogy megakadályozzák a hobbi tenyésztőket. Jobb, ha olyan speciális szolgáltatókhoz fordul, mint az Ofera Aquaponics, egy gazdálkodói közösség. Tehát valóban biztos lehet abban, hogy egészséges rovarokat kap, amelyek készen állnak a párzásra.
Egy másik nagyszerű ötlet a rovarok kezdőkészlete a Farm432-től, amellyel minden otthon kifinomult tenyésztőedényt kap - és 432 órán belül "betakaríthatja" fehérjeforrását.
4. Rovarok: A jövő élete?
A rovarevés rajongói számára egy dolog világos: a rovarok a jövő táplálékai - sok tápanyaguk és a környezetre gyakorolt pozitív hatásuk csak néhány tényező, amely alátámasztja ezt a tézist. Az azonban még mindig nem világos, hogy a rovarok tenyésztése valóban úgy fog-e fejlődni, hogy egy ponton mindenkit meg lehet etetni vele.
Végül is: Néhány évvel ezelőtt Thaiföldön sok olyan kis- és középvállalkozás volt, amely rovartenyésztésre szakosodott, miközben Németországban még mindig "szárazság" volt. De ma már van egy maroknyi Vállalatok, előállítja a rovarokat emberi fogyasztásra, és ennek megfelelően igazolja őket. És csak az a tény, hogy a rovarcsemegék és a rovareledelek már a gyógyszertárakban vannak (lásd a következő képet), azt mutatja, hogy a témát lassan alkalmasnak tartják a tömegpiac számára. A jelenlegi tanulmányok ezt alátámasztják:
"A felmérésekből kiderült, hogy a 6-11 éves gyermekek mutatták a legnagyobb érdeklődést a rovartermékek fogyasztása iránt, jelezve, hogy a kutatók mit neveztek" édes foltnak "a rovarok marketingjében. Ezenkívül a lányok kevésbé tűntek ellenállóbbnak az ötlettel szemben, mint a fiúk, bár a felnőtt nők és férfiak egyaránt hajlandóak voltak fizetni a rovarért. " (Entomology Today, 2019)
Az utóbbi években a tudósoknak még mindig volt Féltett problémák, mivel más állatállomány hagyományos tenyésztésében léteznek. Többek között azt gyanították, hogy az ipari méretben tenyésztett rovarokat - vagyis állatok millióit zárt térben - nem feltétlenül kell újra gyógyszerekkel kezelni, hogy elkerüljék a betegségek terjedését és a higiéniai problémákat. Az új EU új élelmiszerekről szóló rendeletének köszönhetően, amely immár magában foglalja a rovarok fogyasztását, a fogyasztói tanácsadó központ elég biztonságosnak tartja az ügyet, feltéve, hogy betartja:
"Csak emberi fogyasztásra tenyésztett rovarokat szabad enni. Nyomatékosan javasoljuk, hogy ne fogyasszon olyan rovarokat, amelyeket saját maga, vagy speciális állatkerti vagy horgászüzletekből gyűjtött be a higiéniai biztonság hiánya miatt, bár ezek gyakran sokkal olcsóbbak Mivel sok mászó állat szemétből is táplálkozik, csak az ehető rovarok ajánlottak. " (VZHH)
Tehát azt, hogy a rovarok valóban megeszik-e magukat a nem túl távoli jövőben, még nem lehet teljes bizonyossággal megmondani. Aki rovarokat eszik ebben az országban, (még mindig) kissé egzotikus. Mégis, talán néhány év múlva, ezeket egy új étrend úttörőinek fogják nevezni. Elég bátor vagy?
Sandra újságírást és kommunikációtudományt tanult. Berlinben él és dolgozik. Szenvedélyei a fenntarthatóság, valamint a testvére fenntartható halkémházának támogatása. A szenvedélyes teaivó a Happy Coffee óta kávé rajongó is lett.