Jobb, mint a hírneve A sajt nem mindig sajt

Heidi Driesnertől

Itt megtekintheti a finom alpesi sajtot.

(Fotó: Joerg Trampert_pixelio.de) ×

Itt megtekintheti a finom alpesi sajtot.

(Fotó: Joerg Trampert_pixelio.de)

Mi, németek, furcsa kapcsolatban állunk az étellel. Egy franciának vagy svájcinak soha nem jutna eszébe, hogy a szeretett sajttal visszaéljen mindenféle nyilvánosságra hozott hülyeség szinonimájaként, vagy akár a büdös lábakkal is egyenlővé tegye. Szeretünk minden sajtot, és évente csaknem egymillió tonnát fogyasztunk belőle.

Aki felháborodik vagy haragszik az "Ilyen sajt!" Kiáltásra. egyáltalán ne gondoljon rájuk. Valószínűleg egy testes választási ígéretet olvasott, látott vagy hallott jelenleg, de nyilvánvalóan nem hiszi el, és rossz sajt igazságtalanságot követ el.

A sajtot ebben az országban nem csak értelmetlen állítások szinonimájaként használják

Ez felkelti az étvágyát: különféle sajtok Dél-Franciaországban.

(Fotó: Singe Kremer_pixelio.de) ×

Ez felkelti az étvágyát: különféle sajtok Dél-Franciaországban.

(Fotó: Singe Kremer_pixelio.de)

használt, de a büdös lábak és a gyengélkedő megjelenés leírására is használni kell. Honnan ered ez a figyelmen kívül hagyás egy ilyen finom ételnél? A nyelvészek ezt történelmileg azzal magyarázzák, hogy a sajtot viszonylag könnyű előállítani és megszerezni. Tehát az értéktelen vagy jelentéktelen szinonimája lett - például egy sajtlevél vagy egy háromsajtos.

A gasztrofóf Daniele Dell‘Agli 220 német idiómát azonosított, amelyek étellel vagy táplálkozással foglalkoznak, amelyek közül csak 20-nak van pozitív állítása. Még Goethe is engedi, hogy Mephisto káromolja az embereket: "Az orrát minden kvarkba eltemet". Tehát ma is azt mondjuk, hogy Liesbeth néni minden kvarkba beletúrja az orrát, mindig találunk egy legyet a kenőcsben, valaki leszedi a zsírját, a reggelit hátrafelé tálalják, vagy a falat a szájába tapad, mindenki szeretne egy darab süteményt, hacsak nem leveles torta, hozzáadod a mustárodat, pedig inkább a ketchupot szereted - és minden rendkívül idegesítő!

A sajt jó - még a fogainak is

Maradjunk a sajtnál, mert jobb, mint az illata, és alapvető élelmiszer. Körülbelül 4000 sajttípus létezik világszerte, természetesen becslés szerint, mert senki sem számolta őket. 2011-ben 942 500 tonna sajtot fogyasztottak el Németországban. 2012-ben az átlagos sajtfogyasztás Németországban 23 kilogramm volt, ami teljes 2 kilogrammal több, mint 2000-ben, és Európában a harmadik helyet jelenti. Ez azt mutatja, hogy nem igazán érdekel, mire használjuk a sajtot köznyelven.

1 kilogramm sajthoz különféle tejmennyiség szükséges: krémsajtnál ez 4 liter körüli, lágy sajtnál 9, félkeménynél 10, kemény sajtnál 14 liter. Az olyan kemény fiúknak, mint Manchego vagy Parmesan, még 17 liter is. Egy egész vekni svájci Emmentaler, amelynek súlya 70 és 75 kilogramm között van, körülbelül 1000 liter tejet tartalmaz.

A sajt koncentrált formában tartalmaz mindent, ami jó a tejben (függetlenül attól, hogy tehén, juh vagy kecske-e): a kiváló minőségű fehérje mellett rengeteg kalcium, magnézium, kálium, cink és foszfor. A tejzsír A-vitamint, prekurzorának béta-karotint és B-vitaminokat tartalmaz. A sajt építőanyagként szolgál az izmok számára, biztosítja az egészséges csontokat, szemeket, bőrt, nyálkahártyákat és az immunrendszert. A sajt még a fogszuvasodás ellen is védelmet nyújthat, ezért nem rossz ötlet sajtot tartalmazó étkezéssel végződni. A tudósok azt gyanítják, hogy a sajt védőhatása elsősorban a nyál stimulálásán alapul, ami lerövidíti a szájüreg demineralizációs fázisát. Kísérletekben az ásványianyag-veszteség legalább 71 százalékos csökkenését tapasztalták. Ezenkívül a sajtban található bőséges kalcium és foszfát helyettesítheti a zománcban oldott ásványi anyagokat. Mindkét ásványi anyag megkeményíti a fogzománcot, és megvédi a fogat az agresszív savaktól. Franciaországban gyakran előfordul, hogy az étkezés végén sajtot harapnak. Vághatunk onnan egy másik szeletet (sajtot). Ami a sajt nyelvi kezelését illeti: Szomszédaink számára idegen a kedvenc ételének verbális visszaélése.

A sajt nemcsak sajt

A sajt - a kemény sajttól a félkemény sajttól a lágy sajtig - akkor ízlik a legjobban, ha 16–18 Celsius fokos hőmérsékleten van. Körülbelül egy órát vesz igénybe, amíg eléri ezt a hőmérsékletet, miután kivette a hűtőszekrényből. Ezt érdemes megfontolnia a sajtharapás megtervezésekor. A krémsajtot viszont mindig közvetlenül a hűtőszekrényből kell tálalni.

A Mozzarella a filata vagy leforrázott sajt családjába tartozik. A római idők óta

Tipikusan olasz: paradicsom, mozzarella és bazsalikom.

bivalytejből készül az igazi mozzarella. Campania és Lazio olasz régióból származik, és oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel DOP néven kerül forgalomba, mint Mozzarella di Bufala Campana. Ezen régiókon kívül a mozzarellát ma is tehéntejből és tejkeverékből készítik. Figyelnie kell a sajt minőségére is: A vizsgálatok során minden nyolcadik mozzarella olcsó terméknek bizonyult, és nem tartalmazta azokat az összetevőket, amelyek a csomagoláson feltüntetve voltak. A Buffalo mozzarella nyomásálló, de a belseje lágyabb, mint a tehéntejből készült, nem ilyen gumiszerű. Finoman savanykás íze kifejezettebb; A bivalysajt egy kicsit több zsírt is tartalmaz. Általánosságban elmondható, hogy a mozzarella rövid eltarthatósági idővel rendelkezik, és sós lében tartandó. Legalább tíz napnak kell eltelnie a fogyasztás és a lejárati idő között.

Napos érlelésű paradicsommal, friss bazsalikommal és jó olívaolajjal (vegyük figyelembe a mellékneveket) a bivalymozzarella csodálatos összekötőt alkot, nemcsak a Caprese rajongói tudják. Az otthoni konyhában is megtalálható egy kis "Bella Italia", a következő recept szerint:

Paradicsom mozzarella focaccia

Készítmény:

A megtisztított paradicsomot apróra vágjuk. Szárítsa meg a mozzarellát, és kockára is vágja. A parmezánt reszeljük le. Mossa meg a bazsalikomot, és picit szaggassa meg, kivéve néhány köretet. Mindent összekeverünk, sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük. A fókuszt vagy a kisméretű kenyeret vízszintesen felezze meg. A panini használatakor ürítse ki kissé a belsejét. Kenje meg az elkészített tölteléket a kenyér felett, öntsön olívaolajat és grillezze a kontaktgrillben. Díszítsük a maradék bazsalikommal.

Ha nincs kontaktgrillje, használjon forró grilltálat. Ezután a kenyeret grillezés közben meg kell grillezni, és egy nehéz serpenyővel vagy fazékkal le kell súlyozni. Ha van szendvicssütője, használhat szendvicspirítós szeleteket is - ez már csak nem "Bella Italia".