Rovarok vagy rovarfehérjék fogyasztása Európában

A rovarok emberi fogyasztása (más néven entomophagia) hagyományos gyakorlat Ázsia, Afrika vagy Latin-Amerika egyes részein. A világon több mint ezer rovarfajt esznek meg. A FAO (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) 2008-ban kezdte meg munkáját a rovarok fehérje-, zsír- és mikroelem-forrásként történő fogyasztásának elősegítése érdekében. Tojás, lárva, chrysalis vagy felnőtt állapotban fogyasztják, az érintett rovaroktól függően [1]. Az ENSZ ügynöksége szerint a rovarok legalább kétmilliárd ember hagyományos étkezésének részei, és a legtöbbet fogyasztott rovarok a bogarak (bogarak, 31%), a hernyók (lepidoptera, 18%), a méhek, a darazsak és a hangyák (Hymenoptera, 14 %). Aztán vannak szöcskék, sáskák és tücskök (orthoptera, 13%), kabócák, levéltetlék, cochinealek és bogarak (hemiptera, 10%), termeszek (isoptera, 3%), szitakötők (odonata, 3%), legyek (diptera, 2 %) és más rendbe tartozó rovarok (6%).

ANSES (2015) [2] szerint az élelmiszer-erőforrások szűkössége, a mezőgazdasági földterületek csökkenése és az európai takarmányfehérjétől való függőség összefüggésében sok élelmiszer-gyártó állat növekvő érdeklődést mutatott a rovarok, mint fehérjeforrás értékelése. Úgy vélik, hogy a szerves anyagok - a mezőgazdaságból és az élelmiszeriparból származó hulladékok vagy melléktermékek - felhasználása rovarok tenyésztésére több okból is érdekes lehet:

alacsony értékű termékek (trágya, konyhai hulladék vagy élelmiszeripari hulladék) korszerűsítése nagy értékű fehérjeforrássá,
nagy mennyiségű hulladék csökkentése (például vermikompostálás, azaz biológiailag lebomló hulladék természetes műtrágyává történő átalakítása komposztférgekkel).

A rovarok vagy rovarfehérjék fogyasztása potenciálisan mikrobiológiai (patogén mikroorganizmusok jelenléte miatt), toxikológiai (toxikus molekulák jelenléte által indukált rovarokon vagy rovarokban), táplálkozási (táplálékellenes anyagok jelenléte által kiváltott - veszélyeket jelenthet) amelyek zavarják a tápanyagok felszívódását).

Ennek a fogyasztásnak a veszélyét a rovarok által termelt toxinok, nehézfémek, növényvédőszer-maradványok és az általuk tartalmazott mikotoxinok jelentik, és természetesen allergiás kockázatok. Ezek a veszélyek a rovar típusától és eredetétől függően változnak (vadszedés vagy tenyésztés).

Az ANSES véleménye

Lehetséges egészségügyi kockázatok

Mint minden étel, úgy a rovarok is magukban hordozhatnak bizonyos veszélyeket, amelyeket külön normák megállapításával kell ellenőrizni az e termékek fogyasztásával járó lehetséges kockázatok csökkentése érdekében.

Ezek a veszélyek elsősorban a következőkhöz kapcsolódnak:

vegyi anyagok (mérgek, táplálkozásellenes tényezők, rovartenyésztésben alkalmazott állatgyógyászati gyógyszerek, peszticidek vagy a környezetben vagy rovareledelekben található szerves szennyezők stb.);
fizikai tényezőkre (a rovar kemény részeire, mint például a csípő, a rostrum stb.);
az összes ízeltlábúnál (atkák, rákfélék, puhatestűek stb.) közös allergének;
paraziták, vírusok, baktériumok és azok toxinjai vagy akár gombái;
a tenyésztési és termelési feltételek, amelyekhez külön keretet kell meghatározni az egészségügyi kockázatok ellenőrzésének garantálása érdekében.

Továbbá, általában az állati vagy növényi eredetű más élelmiszerekhez hasonlóan az étkezési rovarok is, alkalmatlan tárolást követően, emberi fogyasztásra alkalmatlanná válhatnak.

Az Ügynökség szakértői munkája rávilágít arra, hogy további kutatásokra van szükség a rovarok fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi kockázatok átfogó értékeléséhez. Ezenkívül az ilyen rovartermesztési ágazatok fejlesztése a tenyésztéstől a levágásig fel kell vetnie az állatjólét kérdését, amelyet eddig nagyon keveset kutattak.

ANSES ajánlások

A bizonytalanság és az adatok hiánya összefüggésében az Ügynökség a következőket javasolja:

a potenciális veszélyforrásokkal kapcsolatos kutatási erőfeszítések fokozása;
közösségi szinten pozitív és negatív listák összeállítása a rovarok különféle fajairól és fejlődési szakaszairól, amelyeket meg lehet enni vagy sem;
feltárni a gerinctelenek ezen kategóriáinak állatjólétét;
meghatározza a rovarok és termékeik szaporodásának és termelésének feltételeinek egyedi keretét az egészségügyi kockázatok ellenőrzésének biztosítása érdekében;
intézkedéseket kell meghatározni az allergia kockázatának megelőzésére mind a fogyasztók, mind a munkahelyen.

A speciális szabványok és megfelelő keretrendszer kialakításáig az ANSES óvatosságra int az allergiára hajlamos fogyasztók számára. A rovaroknak és számos ízeltlábúnak (atkák, rákfélék, puhatestűek stb.) Közös allergénjei vannak.

A rovarok fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi kockázatok és táplálkozási előnyök értékelésének kérdéseihez kapcsolódó szakértői kérdéseken túl az ANSES hangsúlyozza az új fogyasztások társadalmi elfogadhatóságával vagy akár a fejlesztési kérdésekkel és a kapcsolódó környezeti hatásokkal kapcsolatos erős tudásproblémákat.

A rovarok által termelt természetes toxinok

A toxinok szintetizálásának képességét tekintve a rovaroknak két kategóriája van [3]: phanerotoxikus és cryptotoxikus rovarok.

A phanerotoxikus rovarok szerve a mérgező anyagok (méhek, darazsak és hangyák) szintézisére irányul. A mérgezés érintkezés útján (például a fenyőmeneti hernyó szúró selymeivel) vagy csípővel történő oltással történik. Kevés olyan mérgezés fordul elő, amelyet phanerotoxikus rovarok fogyasztása indukál, a mérgező anyagok inaktiválódni látszanak az emésztőrendszerben. A szájban és a nyelőcsőben előforduló harapások jelentik ezeknek a rovaroknak a lehetséges veszélyeit, de az étrenden kívül.

Mikotoxinok

A mikotoxinok másodlagos metabolitok, stressz körülmények között, bizonyos gombafajok, például a nemzetségek által Aspergillus, Fusarium és Penicillum. Hőstabilitásuk miatt ezek a mikotoxinok nem szűnnek meg a szennyezett ételek főzése során. LárváiImbrasia Tizenkét különböző helyen szüretelt belinát vizsgáltak, majd Gaborone (Botswana fővárosa) piacán értékesítették snackként vagy ételízesítőként. [6] Néhány mintában mikotoxint (aflatoxint) találtak, amelyek közül több esetében legfeljebb 50 μg/kg rovar volt jelen. Ez a mikotoxin egyszerre genotoxikus és karcinogén. Ráadásul, mint minden mikotoxin esetében, a jelenlétét is nehéz elkerülni. Következésképpen a szintjüket a lehető legalacsonyabban kell tartani. Ugyanez a megfigyelés, az EFSA oldalán.