Rövid útmutató az élelmiszer-egyesülethez - Blog Bioportal
Hogyan kombinálhatjuk helyesen az ételeket? Okos és egészséges asszociációk
Az emésztés fiziológiájának elemzése azt eredményezi, hogy az optimális élelmiszer-feldolgozás fontos tényezője az, ahogyan összekapcsoljuk az élelmiszerek kategóriáit, attól függően, hogy milyen összetételben vannak tápanyagok, fehérjék, zsírok, szénhidrátok, savasság stb. Az élelmiszereknek és azok társulásának bizonyos kompatibilitási jellemzői vannak, amelyek, ha nem tartják be, végül hosszú és nehéz emésztéshez vezetnek, erjedéssel és mérgező vegyületek keletkezésével, puffadással, székrekedéssel, hasmenéssel, égési sérülésekkel, felszívódási zavarokkal, alultápláltsággal, különféle akut betegségekkel vagy krónikus.
Az emésztőenzimek magas specifitása miatt az egyes ételeket különböző sebességgel és módon emésztik meg. Az inkompatibilis ételek helytelen társítása az emésztés blokkolásával járhat, annak minden negatív egészségügyi következményével együtt.
Az emberi gyomor nem tud többet feldolgozni tömény étel egyszer. Minden olyan élelmiszer, amely nem nyers gyümölcs vagy zöldség, tömény élelmiszer. A megfelelő emésztés érdekében csak egyféle ételt kell fogyasztanunk egy étkezéshez koncentrálva. Az állati eredetű ételektől eltérően a zöldségeket bármilyen savas vagy lúgos lében emésztik.
Ennek eredményeként az alábbiakban bemutatok néhány jó ételkombinációt, amelyek biztosítják a könnyű emésztést és a tápanyagok fokozott biológiai hozzáférhetőségét.
HAGYOMÁNYOK EGYESÜLETE
Gazdag növényi fehérjékben, néha nehezebben emészthetőek, miközben összetett szénhidrátokat (keményítőt) tartalmaznak. Önmagában fogyasztva könnyen emészthető, és értékes fehérjetömeget képez.
| Hüvelyes | Jó asszociációk | Helytelen asszociációk | Semleges társulások |
| Szójabab, bab, borsó, csicseriborsó, lencse, bab, kávé. | Rizs, gluténmentes tészta, kenyér, hüvelyesek, endívia, gomba, édeskömény, saláta, padlizsán, káposzta, cukkini, uborka, brokkoli, articsóka, madzag, zeller levelek. | Tej, cukor, méz, gyümölcs. | Polenta, burgonya, sovány hús, zsíros hús, olívaolaj, szalonna, vaj, zsír, zsír, olajbogyó, kaizer. |
Zsírszövetség
A zsírok (lipidek) a leghosszabb ideig a gyomorban maradnak, lassítva annak perisztaltikáját. Jól kombinálható ásványi sókban gazdag zöldekkel, amelyek stimulálják a zsírok hidrolízisét (töredezettségét), megkönnyítve azok belekben történő felszívódását.
| zsírok | Jó asszociációk | Helytelen asszociációk | Semleges társulások |
| Szalonna, tejföl, vaj, sertészsír, növényi olajok, majonéz. | Articsóka, endívia, gomba, brokkoli, retek, saláta, váza, padlizsán, bab, karfiol, zeller, hagyma, tök, sárgarépa, póréhagyma, fehérrépa, répa, spenót, spárga, fokhagyma, savanyú káposzta, kelbimbó, uborka pácolt. | Tej, gyümölcs. | Kenyér, gluténmentes tészta, hüvelyesek, sovány és zsíros hús, burgonya, polenta, pizza, sütemény. |
AZ ÁLLATI SZÁRMAZÁS FEHÉRJEI SZÖVETSÉGE
A különféle természetű fehérjék nem kapcsolódnak ugyanahhoz az étkezéshez: hús, hüvelyesek, tejtermékek, tojás.
Rendkívül káros kombinációk azok, amelyekben keményítőket (liszteket, burgonyát) finomított cukrokkal, sóval és zsírokkal kombinálnak, mint a következők: chipsek, rágcsálnivalók, péksütemények, cukrászda, kenyér, gyorsétterem, junck-étel, sült vagy sült.
A tej olyan étel, amelyet nehéz összekeverni más ételekkel, kivéve a tolerált tej-kenyeret. Javasoljuk, hogy a tejet önmagában fogyassza, és legfeljebb napi fél liter.
| Tej | Jó asszociációk | Helytelen asszociációk | Semleges társulások |
| Tej, víz | Gyümölcsök, cukor, glükóz, fruktóz, kukoricaszirup, reggeli müzlik, kukoricapehely, hüvelyesek, szemek, zöldek, só, keményítő (puding), keményítők, hús, zsírok. | Kenyér - tolerálható. |