Röviden a keleti tésztáról Radu Popovici - Gasztronómia
Egészséges falatok
A keleti tészta szájon át ugyanolyan tápláló, mint a többi tésztafajta, jellemzői azokra a gabonafélékre, amelyekből készültek.
Számos búzamentes tészta nem tartalmaz glutént, ami keményítőtartalmú ételt tesz lehetővé azok számára, akik intenzívek a búzára, vagy glutént, az árpában és a rozsban is.
Ne feledje, hogy a gyorséttermekben és az elvihető éttermekben népszerű ropogós tészta sok olajat vagy állati zsírt szív fel sütés közben, ezért csak időről időre élvezze őket, nem naponta.
Ábécé keleti tésztaCelofán tészta, átlátszónak vagy mung babnak is nevezik, mung bab által őrölt szemekből készítik. Ezeket a finom, fehér tésztákat kötegekben adják el szárazon. Mielőtt levesekhez vagy más ételekhez adnák, vízbe vagy húslevesbe áztatják, ami csúszóssá és átlátszóvá teszi őket.
Rizstészta rizsliszt, búzakeményítő és víz keverékéből készülnek Kínában. Nagyon finomak, néha rizses cérnametélt neveznek, és gyakran fel vannak törve, hogy levesekhez használják, vagy megsütik, ami megduzzad. A rizs pálcika lapos tészta, néha csak egy evőpálcika hossza. A somen remek, japán rizstészta, különösen leveseknél használják.
Szoba tészta, barna, a legismertebb japán tészta. Hajdina lisztből készül, nagyon töltelék - mint a teljes kiőrlésű tészta - és gyakran mártogatóssal tálalják.
Tavaszi csomagok, vagy tojástekercsek, átlátszatlan lapokból készülnek, vékonyak, mint a papír. A kínaiak búzalisztből készülnek; a vietnami változat rizsliszten alapszik. A tavaszi csomaglapok, mint a rizspapír, megvásárolhatók fagyasztva (felhasználás előtt felolvasztva), vagy kész csomagok is megvásárolhatók. Próbáljon meg tapadásmentes tepsiben sütni ahelyett, hogy olajban sütné; alacsonyabb zsírtartalmú lesz.
Búza tészta, búzalisztből készítve és gyakran tojással dúsítva frissen vagy szárítva lehet vásárolni, sokféle vastagságban, lapos vagy kerek. Nagyon kevés főzésre van szükségük - gyakran csak vízben áztatva. A japánoknak megvan a búzatészta saját verziója, az úgynevezett ramen.
Fóliás wonton, sárga, búzalisztből és tojásból készülnek. A lepedők, kis négyzetek vagy körök frissen vagy szárítva kaphatók, és felhasználhatók wontonok és más kukoricák készítéséhez, homályos összegként vagy félholdként (gyoza). Miután megtöltötte, a kifli süthető, főzhető vagy párolható (zsírmentes változat), vagy felhasználható levesekhez. A hagyományos wonton töltelékek közé tartozik a sertés, a garnélarák és a gomba.
Keleti tészták vásárlása és tárolása
A friss tészta bontatlan csomagolásban, hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig tárolható. Fagyasztva és keményen is csomagolhatók olyan dobozokba vagy zacskókba, amelyek lehetővé teszik kis mennyiségek főzését. Vásárlás előtt keresse meg a lejárati dátumot a csomagoláson.
A szárított tészta tárolható más száraz tésztához hasonlóan. Miután a csomagot kinyitotta, tartsa szorosan lezárt edényekben. Vásárlás előtt ellenőrizze a lejárati dátumot.
Előkészítés és főzés
A legtöbb keleti tésztát vagy átitatják, vagy forrásban lévő vízben forralják, mielőtt levesekhez, pörköltekhez vagy rántott ételekhez adják. Tálalhatjuk mártással, olasz tésztaként vagy köretként. Tészta keverés, sok friss zöldség és mérsékelt mennyiségű sovány hús, hal, tenger gyümölcsei, tofu vagy bab nagyon jól kiegyensúlyozott ételt képez.