Röviden a kókuszolajról Radu Popovici - Gasztronómia
A szűz kókuszolaj nem hidrogénezett és nem tartalmaz transz-zsírsavakat, ezért a legjobb minőségűnek tekintik. Ezért prémium termék. Finomítatlan, adalékanyagok nélkül állítják elő, és megőrzi a kókuszra jellemző aromát és ízt. Ezt az olajat sikeresen lehet használni a főzés során, de égési hőmérséklete valahol 177 ° C körül van, így nem alkalmas olyan módszerekhez, mint a keverés, a pirítás és az olajfürdőben történő sütés.
Ne tévesszen meg, ha a kókuszolajat olyan szavakkal látja el, mint az "extra szűz". Ezt az olívaolaj-iparból kölcsönözték, és csak marketing trükkként alkalmazzák a kókuszolajra, hogy zavart keltsenek abban, hogy a szűz kókuszolaj kiváló minőségű.
A kókuszolaj legnagyobb exportőre a Fülöp-szigetek, Malajzia és Ausztrália. Az éves termelés körülbelül 3,5 millió tonna, és a fülöp-szigeteki olajat a legjobb minőségűnek értékelik, különösen a szűz olajat, "Gold Label" címkével.
A termék konzisztenciája a környezeti hőmérséklettől függ. A kókuszolaj folyékony formában van, 24-25 ° C feletti hőmérsékleten. Alacsonyabb hőmérsékleten szilárd állagú, ezért "kókuszvajnak" hívják. Ez a viselkedés azt jelzi, hogy magas a telített zsírtartalom, amelyet egészségtelennek tartanak. Ez azonban az egyik legstabilabb olaj, és akár 2 évig is eltarthat, pontosan magas telített zsírtartalma miatt.
A kókuszolajat széles körben használják margarin, szappan és egyéb kozmetikumok előállításában, sőt lampante olajként is. A hidrogénezett vagy részben hidrogénezett olajat gyakran használják krémek és különféle gyorséttermek készítéséhez.
A konyhában vaj, zsír vagy zsír helyett, vagy más olajok helyett használható. Ideális alapja a curry-knek, főleg kókusztejjel kombinálva, különösen tészta hozzáadásával készült ételekben.
Táplálkozási összeesküvés
"A kókuszolaj a legegészségesebb olaj ezen a bolygón" - állítja Dr. Bruce Fife, egy szenzációs könyv szerzője: A kókuszolaj gyógyító csodái. Várj egy percet? Hogyan lehet egészséges, ha sok telített zsírsav van? És mi van az olívaolajjal? Úgy tűnt, hogy ő a legegészségesebb
Nos, nem vagyok biztos benne, hogy a kókuszolaj valóban egészségesebb-e, mint az olívaolaj (abból a kevésből tudom, hogy hajlandó lennék ezt tagadni), de biztos vagyok benne, hogy jót tesz a szervezetnek. Tudom, paradoxnak tűnik, de remélem, hogy tisztázom az alábbi sorokban.
Előítéletes, hogy a kókuszolaj nem egészséges a magas telített zsírtartalma miatt, amelyek állítólag emelik a koleszterinszintet és szívbetegségeket okoznak. A kókuszolaj állítólagos viselkedésének egyetlen bizonyítéka azonban egy több mint 40 évvel ezelőtt elvégzett tanulmány. Ezen a blogon arról is beszélgettünk, hogy a táplálkozási szakemberek milyen gyakran változtatják meg véleményüket, így a 40 éves intervallum nem éppen a vizsgálat pontosságának biztosítéka.
Ismeretes, hogy a hidrogénezési folyamat transz-zsírsavakat, mérgező egységeket hoz létre, amelyek blokkolják az egészséges zsírsavakat és megakadályozzák a sejtek megfelelő működését; A transz-savak szintén magas koleszterinszintet okoznak. Ezek az anyagok azonban nincsenek jelen a természetes kókuszolajban, az úgynevezett "szűzben".
A "telített zsírsavak nem egészségesek" állítást szintén árnyalni kell. A táplálkozási szakemberek gyakran nem tesznek különbséget a telített zsírsavak különböző típusai között, és ragaszkodnak ahhoz az elképzeléshez MINDEN egészségtelenek lennének. De ez nemcsak hazugság, hanem néha szándékos félrevezetés is; Ezt mondom, és visszatérek rá.
A valódi tudósok most felismerik, hogy ahogy van jó koleszterin, ugyanúgy vannak jó telített zsírsavak is. Tisztázzuk ezt egy kicsit.
A telített zsírsavaknak rövid, közepes és hosszú molekulaláncuk van, a bennük lévő szénatomok számától függően. A kókuszolajban lévő telített zsírsavak csaknem kétharmada közepes láncú. Ha hosszú zsírsavakat eszünk, azokat az epének emulgeálnia kell, mielőtt a test felszívja őket. A rövid és közepesek, például a kókuszolajban találhatóak, nem igényelnek speciális enzimeket a felszívódáshoz, hanem közvetlenül a vérbe és a májba szívódnak fel, ahol azonnal hozzáférhetővé teszik a test számára. Más szavakkal, a kókuszolajban található telített zsírok többsége könnyen emészthető és energiává alakítható; emellett ezek a savak sokkal ritkábban okoznak elhízást, mivel a szervezet azonnal felhasználja őket, tárolásuk veszélye nélkül.
A kókuszolaj zsírmennyiségének majdnem fele laurinsav, amely a szervezetben monolaurinná alakul. (Kis zárójel erről az anyatej fontos alkotóelemét képező savról, amelynek minősége az, hogy megvédi a nagyon kisgyermekeket a betegségektől; sok gyermek számára készült termék kókuszolajat vagy ebből származó termékeket használ.) A monolaurin romboló hatású mikroorganizmusok és vírusok. Elpusztítja a vírusok, például a HIV, a kanyaró, a herpesz és az influenza lipidmembránjait.
Egy másik fontos komponens, a kaprinsav, amely a kókuszolaj zsírmennyiségének 7% -át teszi ki, szintén hasznos, mivel serkenti az antimikrobiális aktivitást.
Mindez egyértelműen azt mutatja, hogy a kókuszolaj, jóllehet magas a telített zsírsavtartalma, nem csak veszélyes a szívre és az elhízásra, hanem jótékony hatással van a szervezetre, nem beszélve a kivételes stabilitásáról, amely lehetővé teszi számára, hogy és több mint két évig megőrzik a kulináris tulajdonságokat.
Ezután jogos kérdést tesznek fel. Miért tévednek minket? Miért becsmérlik a kókuszolajat, mint más összetevőknél vagy élelmiszer-adalékanyagoknál? Egyszerű. Mindezen kampányok célja, hogy a nyilvánosságot eltereljék a "termékeikről" a "mi" termékeinkre, amelyek gyakran nemcsak drágábbak, hanem rosszabbak is.
Az 1950-es évek óta kampányok zajlanak a kókuszolaj ellen, az ezt követő intenzitások körülbelül 10 évente egyszer történnek. Nincs különösebb gyengeségem az úgynevezett "összeesküvés-elméletekkel" szemben, de úgy tűnik, hogy ezek gyakrabban fordulnak elő, mint azt szeretnénk hinni. Legalábbis a kókuszolaj esetében volt egy ilyen összeesküvés annak eltávolítására a piacról más termékek védelme érdekében. Természetesen elsősorban az amerikai piacról beszélünk, amely a világ legfontosabb.
A félretájékoztatást az Amerikai Szójababszövetség, a kukoricatermék-társaság és a Közérdekű Tudományos Központ ültette át a gyakorlatba. Segítette őket az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala is. Lehetséges, hogy más tényezők is érintettek voltak, de azok a források, amelyekhez hozzáférhettem, csak ezeket a szervezeteket jelzik.
Ezekben a szervezetekben sok kulcsembert toboroznak vagy kötnek az élelmiszeriparhoz. A kapcsolatok érdekeket is jelentenek. Így sikerült az amerikai piacot álnokul rávenni arra, hogy hirtelen "forduljon" más olajokhoz, elveszítve a laurinsav csodálatos hatásait. A kókuszolajtermelő országok, mint például a Fülöp-szigetek és Malajzia, túl szegények voltak és vannak ahhoz, hogy megvédjék termékeiket és legyőzzék a világ legerősebb propagandagépét. Hasonló dolog történik most a pangasiusz halakkal, a fő exportőrrel, Vietnamgal, amely nem rendelkezik a termék védelméhez szükséges erőforrásokkal; ez egy újabb vita, amelyhez remélem hamarosan visszatérek.
Évekkel ezelőtt a kókuszolajat széles körben alkalmazták süteményekben, édességekben, pattogatott kukoricában és más sült ételekben, mígnem a félretájékoztatáson alapuló negatív reklám hiteltelenné tette és kiküszöbölte az amerikai étrendből. A telített zsírsavakat válogatás nélkül kiközösítették, miközben senki sem lélegzik be egy szót a transzsavakról, amelyek a margarinban és sok finomított olajban találhatók.
Csak az elmúlt 2 évtizedben tettek erőfeszítéseket a transzsavakat tartalmazó főzőzsírok csökkentésére vagy kiküszöbölésére, és a gyártóknak fel kell tüntetniük az élelmiszerek címkéin szereplő mennyiséget.
Az amerikai gazdasági erő hatással van a bolygó étrendjére, leggyakrabban negatív hatásokkal. Vizsgálatokat végeztek olyan populációkon, ahol a kókusz fontos része az étrendnek: az Új-Zéland közelében fekvő Puikapuka és Tokelau szigeteken. Ezek a tanulmányok az 1960-as években kezdődtek, amikor a szigetek nem voltak kitéve a feldolgozott élelmiszereken és finomított zsírokon alapuló nyugati élelmiszerek hatásának. A vizsgált populáció csak természetes ételeket fogyasztott, amelyekben a kókuszdió volt a domináns, szinte minden étkezéskor kókuszolajat fogyasztottak. Nyugaton a kalóriáknak csak a 30-40% -a származik zsírból, míg a szigeteken ez az arány elérte az 50-60% -ot; ezeknek a kalóriáknak szinte mindegyike kókuszolajból származik. A jelentés arra a következtetésre jutott, hogy a sziget lakosságának általános egészségi állapota sokkal jobb, mint a nyugatiaké. A vesebetegségnek és a pajzsmirigy túlműködésének jelei nem voltak, olyan állapotok, amelyeket befolyásolhat az elfogyasztott zsír szintje. Nem volt magas koleszterinszint, emésztési problémák, székrekedés nem volt ismert. Az összes lakos karcsú volt, és az ideális testindex.
Karcsúsító zsír
De van néhány érdekes hírem is: a kókuszolaj zsír, amely gyengül. Hihetetlenül hangzik és minden bizonnyal paradox. Ennek oka ismét a közepes molekulájú telített zsírsavak nagy mennyisége. Mint fentebb mondtam, azonnal energiává alakulnak, és a test nem tárolja őket zsírként. Tehát a test kókuszolajat használ az energia előállításához a zsírraktárak helyett, ami felgyorsítja az anyagcserét és az égést. Kalóriát éget el, ami fogyáshoz vezet. Ez könnyen ellenőrizhető az interneten (türelem és idő!), Mivel a közelmúltban számos tanulmány készült erről a témáról.
Most, hogy úgy döntöttünk, hogy a kókuszolaj egészséges és sokféleképpen segíthet nekünk, csak annyit kell tennünk, hogy megesszük. A jó adag napi 3-4 evőkanál, amely mennyiség elegendő laurinsavat juttat a szervezetbe. A cél az, hogy a kókuszolaj szűz, finomítatlan legyen, transz-zsírsavak vagy hidrogénezett molekulák nélkül, olyan vegyületek nélkül, amelyek növelik a koleszterinszintünket és lassan szív- és érrendszeri betegségekhez vezetnek.
Bevallom, hogy a cikk elolvasása után továbbra is problémám van. A piacunkon lévő kókuszolajnak, például a Ki-Life-nak címkéje van. Sajnos igazán hasznos információkat nem kaptunk tőle. Tudom, ki importálta az olajat, megtudtam, hogy a Fülöp-szigeteken gyártják, de ennyi.
Fogalmam sincs, hogy az, ami otthon van, az RBD olaj (vagyis nem túl egészséges olaj) vagy szűz. Nem került sokba, ezért azt hiszem, ez RBD. Még ha sokba is kerül, nem lehetek biztos abban, hogy szűz, mert hazánkban ez a tendencia sokkal többet kér egy terméktől, mint amennyit megérdemel. A boltban senki sem tudta megadni azokat az információkat, amelyek érdekeltek. "Naturista" üzlet lévén feltételezték, hogy valaki tudja, milyen termékeket rendel és miért. Végül, a Ki-Life nem tökéletes, de elég tulajdonsággal is rendelkezik.
Ha otthoni olajom RBD, hidrogénezett molekulákkal és transz-savakkal rendelkezik. Nos, nem fogok meghalni 250 ml olaj miatt, és nem fogom pumpálni az artériáimat, ki tudja, mennyi koleszterinszint, de sajnálom, hogy inkább tudom, mit eszek.