Röviden, a Radu Popoviciről - Gasztronómia
A kifejezés erjesztett kancatejből készült üdítőre utal. Hagyományos ital a közép-ázsiai puszták népei: törökök, baskírok, kazahok, mongolok, jakutok és üzbégek körében. Egyes történelmi források szerint az ital a hun és a magyar törzsek körében is népszerű volt. Más források feltalálóként adják meg a mongolokat, mégpedig csak a XIII. Században, amiben kétlem, mert sokan ellentmondanak neki, beleértve Herodotost is, amint az alább látható lesz.
A szó az irodalomban kumis, kumiss, kymys, kymyz, kymisz, qymyz alakokban is megtalálható. A román kifejezés a török "kumyz" szóból származik. A mongolok "airag" -nak, egyes területeken pedig "chigee" -nek is hívják. A kömény íze enyhén savanykás és alkoholos.
Az unokatestvér hideg vagy nagyon hideg részeg. Hagyományosan a "piyala" nevű kis poharakból kortyolgatták, és az unokatestvérként való szolgálat szertartása elengedhetetlen része volt a kirgiz vendéglátásnak. Valójában Kirgizisztán fővárosát Bishleknek hívják, miután a spatulával az erjesztett kancatejet verték, ami sokat elmond a cumis fontosságáról e nemzet kultúrájában.
A kömény erősebben alkoholizálható az úgynevezett "fagyasztó desztillációval" (az eljárás különböző fagyáspontokkal rendelkező folyadékok elválasztásából áll), ez a technika a sztyepp nomád népei sok száz évvel ezelőtt tudták alkalmazni. Az "araka" vagy "arkhi" nevű alkoholos italt a kömény szokásos desztillálásával állítják elő.
Az ital nagyon népszerű volt az oroszok körében, és egészségjavító tulajdonságait dicsőítették: állítólag többek között a tuberkulózist, a hörghurutot és a vérszegénységet is gyógyította. A legtöbb forrás azonban annak tulajdonítja népszerűségét, hogy lényegében alkoholos ital volt. Lev Tolsztoj és Anton Csehov írók közé tartoznak azok, akik megpróbáltak búcsúzni.
Manapság, még azokon a területeken is, ahol a kömény továbbra is népszerű, a kancatejet nehéz beszerezni, ezért az utóbbi évtizedekben egyre több tehéntej termelődését kezdték meg végezni, különösen ipari méretekben. A tehéntej zsírosabb és több fehérjét tartalmaz, de kevesebb laktózt (tejcukrot) tartalmaz. Erjesztés előtt a tehéntejhez szacharózt (laktózt és fruktóz-diszacharidot) adnak, amely emeli a cukortartalmat és lehetővé teszi a kancatejéhez hasonló fermentációt.
Érdekes, hogy az erjedés során a kancatejben lévő laktóz tejsavvá, etanollá és szén-dioxiddá alakul, és az ital hozzáférhetővé válik a laktóz-intoleranciában szenvedők számára. Általában a nem erjesztett kancatejet nem szabad inni, mivel erős hashajtó.
Nagyjából ennyi. Tudom, hogy nem valószínű, hogy megtalálja, és azt hiszem, kevesen kóstolták meg, talán csak azok, akik Dobrudzsában nőttek fel. A cikk csak egy ilyen információs tabletta, általános kultúránk számára.